Bārmeņi prognozē 2023. gada populārākās dzērienu tendences (un tendences, kas tām ir beigušās)

Kāda ir nākamā tendence, izraujoties no negroni sbagliatos tvēriena? Es sazinājos ar dažiem valsts labākajiem bārmeņiem, lai uzzinātu, ko viņi dzer 2023. gadā. No ruma (un ruma un vēl vairāk ruma) līdz interaktīviem dzērieniem šīs var būt šī gada populārākās dzērienu tendences.

Izrādes rīkošana

"Cilvēkiem vispirms patīk dzert ar acīm," saka Džeisons Ašers, dzērienu nodaļas viceprezidents. Pelēka vista Rx, UnderTow un 18. platforma Fīniksā. "Ēdienam vienmēr ir bijusi platforma, lai parādītu paaugstinātas apšuvuma metodes, un tas beidzot ir ienācis kokteiļu pasaulē. Dzērājus gaida avangarda prezentācijas un interaktīvi elementi, kas viņus ievilina mirklī ar katru malku.

Marks Tubridijs, The Baccarat Hotel New York bāra menedžeris, piešķir Netflix kredītusNFLX
Dzērienu meistari par "multi-sensoru kokteiļu prezentāciju" tendences pārspīlēšanu. “[Šogad] es ceru redzēt miksologus, kuri meklē jaunus un novatoriskus veidus, kā ar saviem darbiem pastāstīt stāstu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir nostalģisks aromāts, ko izsaka tvaiki vai dūmi, negaidīts tekstūras elements želejas vai putu veidā vai, iespējams, pat papildinošs ēdiens, mūsdienu bārmeņi var izmantot dažādas metodes, lai radītu neaizmirstamus piedzīvojumus. viesi.”

Regans Debenedeto, Spuntino vīna bārs Operāciju direktors, arī atzīst sociālos medijus par ļoti Instagrammable prezentācijām. "Turpinoties kokteiļu koplietošanas popularitātei sociālajos medijos, mēs redzam, ka īpaši stikla trauki, karafes un unikāli rotājumi izceļas." Viņa gaida visu, sākot no liesmojošiem dzērieniem un kokteiļu kokiem līdz eksotiskiem augļiem un šefpavāriem, kas nāk no virtuves, lai strādātu ar bārmeņiem.

Dzeriet savus zaļumus

"Es esmu liels dārzeņu (piemēram, sulas, uzlējumu vai fermentu) izmantošanas kokteiļos cienītājs," saka Pips Hansons, Keeper's Heart Whisky pārtikas un dzērienu direktors. "Radicchio, selerijas, skvošs un citas sastāvdaļas, kas parasti ir saistītas ar ēdienkartes pikanto pusi, var [izmantot] fantastiskos kokteiļos, kas demonstrē šīs garšas jaunos veidos. Dārzeņi paver durvis arī sausākiem un garšīgākiem kokteiļiem.

“Es sagaidu, ka unikālo sīrupu un rūgtumu izmantošana ievērojami palielināsies, lai paspilgtinātu jebkuru kokteili vai kokteili,” saka Samara B. Davis, uzņēmuma dibinātāja. Melnā Burbona biedrība. “Plauktos sāk parādīties viss, sākot no vienkāršā saldo kartupeļu sīrupa (Cane Collective) līdz gumbo bitteram (El Guapo Bitters). Unikālus sīrupus var izveidot arī mājās no vienkāršām svaigām sastāvdaļām tiem, kas meklē radošu DIY projektu kokteiļu pagatavošanai.

Atgriezeniskie kokteiļi

Raiens Sabors, miksologs plkst Kvions Delavērā, domā, ka šis gads ir gads, kad vecais ir jauns. "Lai gan klasikai vienmēr būs vieta, ir nepieciešama nostalģija un ilgas pēc mazāk sarežģītiem laikiem." Viņš redz, kā bārmeņi ņem klasiku un veido tos savas interpretācijas. "Mezcal vecmodīgi un džina margaritas un negroni sbagliatos kļūst par ikdienišķu lietu, un vairāk tiek uzsvērta garša, nevis klasiskās receptes."

Dzērieni partijās (un varbūt arī stieņa ieroči)

Fīniksā bāzētais Ašers arī prognozē pakešu (iepriekš sajauktu kokteiļu ātrākai ieliešanai) kokteiļu pieaugumu. “Pakešu veidošana ļauj uz apjomu orientētām un/vai vairāku atrašanās vietu grupām īstenot jaunu kokteiļu programmu, nodrošinot augstus ieņēmumus un konsekvenci no pirmā līdz pēdējam kokteilim. Es nesen noskatījos prezentāciju, kurā tika izmantota svaiga skāba [citrona sula, laima sula utt.] uz stieņa pistoles, kas bija kalibrēta atbilstoši precīzām tāfelītes specifikācijām. Šādi izgudrojumi ne tikai ļautu vieglāk pagatavot kokteiļus, bet arī kokteiļus, kas tiek pasniegti pistolē. "Es iedomāties, ka kokteiļi iet to pašu ceļu un galu galā nonāktu pie stieņa pistoles!"

Vermuts

"Mēs sākam redzēt, ka arvien vairāk lielisku vīndaru rada garšīgu un sabalansētu vermutu, kas var mainīt spēli kokteiļos!" saka Kevins Kings, uzņēmuma ģenerālmenedžeris Minero Mexican Grill & Cantina Čārlstonā. Francijā Frederic Brouca vermuts ir ziedu, svaigs un pilns ar dziļumu. Wild Arc gatavo jautrus un svaigus vermutus no Hadzonas ielejas, un Matthiasson un Massican, abas ievērojamās Kalifornijas vīna darītavas, gatavo paši savus vermutus, tostarp sarkano vermutu, lai ar Martinez ar ziedu baltu vermutu Martinis.

Vairāk tekilas

“Mūsdienās cilvēki nevar saņemt pietiekami daudz ar tekilu,” saka Brittany Park, bāra vadītāja Brasserie la Banque un: Bārs Vauté Čārlstonā. "Es domāju, ka mēs turpināsim redzēt tekilu augam."

Nesenais ziņojums CGA by NielsenIQ atklāja, ka premium kategorijā tekilas pārdošanas apjomi apsteidz augstākās klases brūnos alkoholiskos dzērienus, jo amerikāņu dzērāji sāk malkot izturētas tekilas.

Tubridijs piekrīt, taču viņš ir sajūsmā, redzot, ka mazāk zināmās agaves kategorijas izvirzās priekšplānā. "Es uzskatu, ka mūsu aizraušanās ar amatnieciskajiem agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem joprojām pieaug, un, lai gan tekila un mezcal noteikti turpinās ieņemt centrālo vietu, iespējams, daži no viņu mazāk zināmajiem brālēniem, piemēram, sotols, raicilla un avila, varētu pievērsties dzērienu uzmanības centrā. ēdienkartes un dzērienu sarakstus jaunajā gadā.

Un Ruma pudele

"Es domāju, ka rums joprojām uzņem apgriezienus no kategorijas viedokļa," atklāj Ašers. "Amerikāņu viskija bums noteikti ir veicinājis vecuma stipro alkoholisko dzērienu kategoriju, un, tā kā rums joprojām ir par pieņemamu cenu, ir loģiski, ka viskija dzērāji malko šos brīnišķīgos un smalki izturētos rumus no visas pasaules."

Drizlijs atzīmēja, ka šis gads būs ruma lielākais gads — nesen veiktā aptaujā piegādes platforma atklāja, ka viena trešdaļa respondentu teica, ka viņi, visticamāk, tērēs naudu rumam, nevis burbonam. Saskaņā ar IWSR datiem pasaules ruma tirgus vērtība 15. gadā bija 2021 miljardi USD, un ir apņēmies līdz 21.5. gadam sasniegt 2027 miljardu USD vērtību ar CAGR 5.5%.

Siltie kokteiļi

"2023. gadā es vēlētos redzēt lielāku mīlestību pret siltiem kokteiļiem,” saka Skots Teilors, uzņēmuma dzērienu direktors. Harisa restorāns Sanfrancisko. “Mēs jau sen esam iestrēguši domāšanā, ka jauktiem dzērieniem ir jābūt aukstiem. Mums ir daudz dažādu veidu ledus, lai mainītu temperatūru un atšķaidījumu, un es domāju, ko mēs varētu radīt, ja mēs piemērotu vairāk jauninājumu karstajiem dzērieniem. Iespējams, ka siltie dzērieni savu uzplaukumu piedzīvoja 1800. gadsimta vidū, taču es labprāt redzētu, ka mēs eksperimentējam ar temperatūru tikpat daudz kā ar sastāvdaļām.

Avots: https://www.forbes.com/sites/katedingwall/2023/01/11/bartenders-predict-the-top-drink-trends-of-2023-and-the-trends-theyre-over/