Iepazīstieties ar bārmeni, kurš maina spēli pret Vašingtonas DC kokteiļiem

Eaton ir viena no stilīgākajām viesnīcām valsts galvaspilsētā. Kad īpašums tika atvērts 2018. gadā, tas tika ieskaitīts kā “aktīvistu viesnīca”, kas nozīmē, ka tas ir centrs radošiem cilvēkiem, kuri meklē taisnīgāku pasauli. Tas izpaužas dažādos veidos: vestibilā darbojas radiostacija, kas pārraida programmas, kas ir apņēmušās ievērot sociālo taisnīgumu. Vannas istabas zonā bez dzimuma ir no grīdas līdz griestiem noklātas tapetes ar LGBTQ+ kopienas identitātes definīcijām. Un, pateicoties Deke Dunne, pašu kapitāls sniedzas pat kokteiļu jomā.

Inovatīvais bāra vīrs šeit vada speakeasy, ko sauc par Alegoriju. Trīsarpus gadu laikā kopš tā atvēršanas tas ir noteicis jaunu standartu līdzstrāvas miksoloģijai, palīdzot piesaistīt starptautisku uzmanību. Bet, kā Danne skaidri norāda, šie panākumi ir daudz vairāk nekā tas, kas notiek glāzē. Ekskluzīvā intervijā ar Forbes viņš atklāj recepti, kā viņš un viņa komanda maina spēli.

Ko jūs plānojāt sasniegt, atverot Alegoriju?

Deke Dunne: "Mūsu misija bija vienkārša: izveidot bāru DC kopienai un pārstāvēt viņus ar mūsu personāla un kokteiļu starpniecību, vienlaikus saskaroties ar vietējo mākslu, aizstāvību un aktīvismu. DC jau vairākus gadu desmitus ir pazīstama kā "Šokolādes pilsēta". Kā komandai mums bija jāizveido telpa, kas pārstāvētu melnādaino kopienu Vašingtonā. DC pārsvarā bija melnā krāsā, līdz sākās strauja ģentrifikācija pirms vairāk nekā desmit gadiem.

Kā vēl situācija ir mainījusies pēdējo desmit gadu laikā?

DD: “DC ir piedzīvojusi nepieredzētu izaugsmi restorānu un bāru jomā. Diemžēl visas DC izsmalcinātās ēdināšanas un bāra telpas ir paredzētas jaunajiem, galvenokārt baltajiem, bagātajiem viesiem, ignorējot melnādaino kultūru un ar skatu uz Šokolādes pilsētu. Mēs nolēmām radīt izcilu kokteiļu un maltīšu pieredzi, kas atpazina un paaugstināja melnādainos cilvēkus un kultūru. Mēs arī uzskatām, ka ir svarīgi, lai melnādainās sejas tiktu pārstāvētas DC izsmalcinātās pusdienošanas ainā.

Ar ko alegorija atšķiras?

DD: "Alegorija ir kļuvusi par pirmo bāru, kas apvieno mākslu, literatūru, sociālo taisnīgumu, amatniecības kokteiļus un viesmīlību, lai radītu unikālu, siltu un garšīgu ieskaušanas pieredzi, kas ir iekļaujoša un aptveroša. Mūsu kokteiļu ēdienkarte ietver radošus klasiskos kokteiļus, izmantojot progresīvas kulinārijas un molekulārās metodes, piemēram, sferizāciju, dzidrināšanu un piespiedu karbonizāciju. To iedvesmojis Ērika Tora Sandberga elpu aizraujošais sienas gleznojums, unikāls mākslas darbs, kas aptver lielāko daļu bāra sienu. Tajā ir attēlota Lūisa Kerola filma Alise Brīnumzemē un caur skatīšanās stiklu maģiskā reālisma vidē. Tomēr dziļākā, pamatā esošā nozīme ir tāda, ka klasiskais stāsts tiek stāstīts ar Rubīna Bridžesa acīm — pirmo melnādaino bērnu, kurš 1960. gadā atdalīja Viljama Franca pamatskolu Luiziānā. Bridžesai savas dzīves laikā bija jāpārvar rasu aizspriedumi, kā rezultātā viņa kļuva par vienu no ietekmīgākajām civiltiesību figūrām Amerikas vēsturē. Sienas gleznojums stāsta gan par Alisi, gan Rūbiju, kad viņi dodas pa trušu caurumu jaunā, dīvainā un biedējošā pasaulē.

Kā tieši dzērieni ir saistīti ar mākslas darbu?

DD: “Allegory jaunās ēdienkartes mērķis ir pievērst uzmanību Ērika Tora Sandberga sienas gleznojumam un radīt sarunu par sistēmisku rasu aizspriedumiem, izmantojot stāstu par Rūbija Bridžu. Katra kokteiļa nosaukums kodētā veidā atsaucas uz sienas gleznojuma aspektiem. Viesi izlasīs ēdienkarti un pasūtīs dzērienus, bet mēs aicinām viņus atrast nozīmi aiz savu lābiņu nosaukumiem. Tas rada unikālu 4-D pieredzi; Jūs esat sajūsmā par mūsu jaudīgo atskaņošanas sarakstu, dzīvajiem dīdžejiem un iekļaujošo viesmīlību. Ar mūsu daudzveidīgo un ļoti talantīgo bāra komandu mēs esam apņēmušies, lai viesi no dažādām vidēm un dzīves jomām justos gaidīti un novērtēti.

Pastāstiet par komandu aiz bāra.

DD: “Esmu svētīts ar labāko komandu, kādu bāra direktors jebkad varētu lūgt. Mana jaunā bāra komanda ienes bārā radošumu un aizrautību, katrs dalībnieks sniedz ieguldījumu mūsu ēdienkartē. Viņu vidū ir Kapri Robinsons, izcils DC bārmenis un Chocolate City's Best dibinātājs, pasaulē pirmais un ievērojamākais melnādaino bārmeņu konkurss, kā arī dalībnieks jaunajā Netflix seriālā Drink Masters!

Princese “PJ” Džonsone, agrāk no The Hamilton un Urbana, ir DC galvenā bārmeņa bārmene. Viņa ir arī pirmā melnādainā sieviete, kas kļuvusi par DC Bārmeņu ģildes viceprezidenti un tika izvēlēta par CAPS dalībnieci Tales of the Cocktail.

Kapri un Princesei pievienojas Hulio Zavala, Allegory veterāns no tās atklāšanas dienas, kurš 2018. gadā ieguva atzinību par pilsētas labāko barbeku. Tagad viņš kļūst par vienu no pilsētas labākajiem bārmeņiem. Viņa pirmais ēdienkartes kokteilis Jabberwocky ir mūsu vislabāk pārdotais. Viņš kādu dienu paņems visus mūsu darbus.

Nesen savai komandai pievienojām Gregu Longu. Gregs ir šokolādes pilsētas iedzīvotājs, kurš pārcēlās uz Ņujorku, lai strādātu Dantē, kur strādāja 1.5 gadu. Atrodoties tur, Dante iegūs visas iespējamās balvas. Gregs atgriezās DC, atpakaļ pie savām saknēm, lai strādātu uzņēmumā Alegory.

Kā bārs ir integrēts Eaton — gan fiziski, gan konceptuāli?

DD: “Alegorija ir paslēpta aiz Radikālās bibliotēkas Eaton DC, viesnīcā, kas veltīta progresīviem mērķiem. Radical Library ir DC mūzikas skatuves godināšana. Tā nodrošina bezmaksas bibliotēku DC kopienai, lai ikviens varētu piekļūt literatūrai par katru tēmu, no pārtikas taisnīguma līdz aktīvismam un daiļliteratūrai! Ītons virza ceļu uz progresīvām, sociāli apzinīgām viesnīcām. Pašlaik viņiem ir viesnīca gan Honkongā, gan Vašingtonā. Es nekad neesmu strādājis telpā, kur komanda un bārs mani iedvesmo tik autentiskā veidā. Telpa ir daudz vairāk nekā kokteiļu bārs. Mūsu darbs tur ir daudz nozīmīgāks nekā tikai dzēriena likšana krūzē; mēs vienmēr atceramies bāra pieredzi. Ja kāds meklē labu kokteiļu pieredzi vai vienkārši vietu, kur pakārt cepuri, mēs to varam nodrošināt, bet, ja viņš vēlas iedziļināties, Alegorija var patiesi iedvesmot. Tā ir maģiska telpa. ”

Ar kādiem sasniegumiem jūs līdz šim īpaši lepojaties uzņēmumā Alegory?

DD: “Alegorija ir veidojusi sarunu par kokteiļbāriem un to lomu DC kopienā kopš mūsu atvēršanas 2018. gada augustā. Un tagad mēs sākam piesaistīt uzmanību no tālākām vietām. Mums tikko bija tā laime, ka esam atzīti gan Tales of the Cocktail, gan 50 Best Bars Discovery sarakstā kā vienu no labākajiem bāriem valstī.