Šajā Teksasas bistro ir viens no labākajiem vīnu sarakstiem pasaulē

Mērija Stenlija bija pilnīgi pārsteigta, kad viņa to atklāja Bruņurupuču restorāns un Enoteca bija iekļauts starp labākajiem vīnu sarakstiem pasaulē. Bistro, kas viņai pieder mazajā Teksasas centrālajā pilsētā Braunvudā, nopelnīja Pasaules vērtīgākais vīnu saraksts 2022. gadā balva no World of Fine Wine, pirmo reizi piešķirta balva no jaunizveidotās kategorijas.

Viņas rūpīgi sagatavotais saraksts piesaistīja tiesnešu uzmanību ar savu fantastisko kvalitāti par izcilu vērtību, piedāvājot klientiem iespēju baudīt izcilu pudeli vidēji par USD 60 vai mazāk, un daudzi no tiem maksā mazāk par 100 USD. Jebkurā laikā pagrabā ir 80 sarkanās, 50 baltās, kā arī sezonālās dzirkstošās un rozes.

"Viņi e-pastā nosūtīja uzaicinājumu apmeklēt balvas, bet es nevarēju aiziet," saka Stenlijs. “Tajā laikā man nebija papildu naudas, un es tik tikko turēju šo vietu kopā. Personāla komplektēšana, kā jūs zināt, visur ir murgs, un man nebija ne kleitas, ne nekā, ko es varētu valkāt vienā no šīm izcilajām britu vīna balvas svinībām. Tātad, es to izpūtu."

Trīs dienas pirms ceremonijas viņi nosūtīja e-pastu, paziņojot, ka ir izveidojuši jaunu kategoriju vērtīgiem vīniem un ka viņa ir fināliste. "Viņi jautāja, vai es nākšu. Es viņiem teicu, ka man nav ne biļetes, ne kleitas, un ka šeit viss ir ļoti nestabils. Tātad, vadītājs Tex-Som saņēma balvu par mani. Man šķiet, ka tas bija kosmisks negadījums. Kaut kā traks, bet mēs esam starptautiski atzīti tādā līmenī, kā daži restorāni, kuros es pat nevaru atļauties ieiet.

Brauna apgabals, kurā atrodas Bruņurupucis, bija sauss līdz 2008. gadam. Mērija un viņas vīrs Deivids, arhitekts, nopirka daļu no kvartāla Braunvudas centrā, kas tajā laikā bija tikai miris. Viņi rūpīgi atjaunoja telpu un 2004. gadā atvēra restorānu The Turtle kā savdabīgu vietu no saimniecības līdz galdam, kas šķita pilnīgi nevietā.

Viņa paļāvās uz tūristiem, kas šķērsoja ceļu uz Santafē vai lielu universitātes pilsētu Ļuboku, kā klienti. No mutes mutē cilvēki sāka apstāties vakariņās. Galu galā viņi atvēra blakus esošo telpu, lai demonstrētu Marijas godalgoto želātu, ko viņa iemācījās izgatavot Itālijā. Viņas pieaugošās intereses par vīnu dēļ Gelateria 2009. gadā pārtapa par Enoteku.

Šeit viņi demonstrēja bioloģiskos, biodinamiskos un vietējos vīnus un ieguldīja slāpekļa dozatorā, lai piedāvātu degustācijas un augstākās klases iespējas pa glāzi. Pēc tam, kad 2010. gadā viņas saraksts saņēma atzinības balvu no žurnāla Wine Enthusiast Magazine, Mērija sāka piedalīties konkursos savā savdabīgajā vīnu sarakstā, taču pandēmijas sarežģījumu dēļ bija ieturējusi iesniegšanas pārtraukumu, lai koncentrētu savu laiku un resursus uz The Turtle atvērtību. Nav brīnums, ka World of Fine Wine balva viņu pārsteidza.

"Tas mani pilnībā aizrāva, to redzot Ch'ng Poh Tiong apskats, viņš ir smags vīna pasaules meistars Āzijā un bija tiesnesis kolēģijā,” stāsta Mērija. Kad es redzēju viņa nosūtīšanu, mani skāra realitāte par uzvaru. Viņš uzskaitīja vīnus, kas, viņaprāt, ir “nindzju slepkava” un “nindzju trakie” no mūsu saraksta. Es nekad nebiju redzējis, ka vīna rakstnieks izmantotu tādu vērtēšanas sistēmu kā viņš! Bija patīkami redzēt, ka ir labi nebūt par aizsmakušu vīna snobu.

Vairoties no vīna modes un populārām etiķetēm, Marija dod priekšroku mazāk zināmām vīnogu šķirnēm un reģioniem, kas ne vienmēr ir viegli, jo izplatītāji nelabprāt dodas uz viņas attālo atrašanās vietu. "Dažreiz mans pārdošanas pārstāvis mani apsmej," viņa saka. "Viņš domā, ka esmu pārāk ezotēriska." Starp nesen degustētajiem favorītiem bija Ligūrijas piekrastes vīni, tostarp Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco no plkst. Enoteka Bisons.

"Termiņš U Pastina ir no vietējā dialekta, kas norāda uz ļoti īpašu produktu, kas atbilst šai retajai baltajai vīnogai, kas sastopama tikai Ligūrijā,” stāsta Mērija. “Enoteca Bisson ir izglābis vairākus zemes gabalus no iznīcības, un no tiem tie rada patiesi unikālu baltvīnu, kas ir smalks, dzīvīgs un apmierinošs, piepildīts ar dinamisku mineralitāti. [Bisson vīndaris] Pierluigi Lugano gatavo arī sausu, izcili sarkanu rosato no retās vietējās šķirnes Ciliegiolo.

Lai gan Marija nav someljē, viņa paļaujas uz savu gaumi, izvēloties vīnus savam rotējošajam sarakstam. "Man patīk vīnogas, kas audzētas vulkāniskās augsnēs," viņa saka. "Es arī personīgi mīlu Rioha un nēsāju vīni no Kanāriju salām. Vai tie ir reti? Tas ir atkarīgs no tā, cik tālu jūs pētījat vēsturi un kā jūs par to domājat.

Mūsdienās ASV maz zināmais, miljoniem litru Kanāriju salu vīna tika nosūtīts uz Londonu 15. gadsimtā, un tie figurēja trīs Viljama Šekspīra lugās 16. gadsimtā. Džordžs Vašingtons to dzēra tā "izdevīgo" īpašību dēļ, un prezidents Tomass Džefersons to pasūtīja no Tenerifes savam personīgajam patēriņam. "Manuprāt, šie ir daži no stilīgākajiem vīniem mūsu sarakstā," saka Mērija. "Tie ir unikāli un vienmēr ir bijuši brīvi no filoksēras."

"Es domāju, ka tas uzrunāja arī tiesnešus," viņa turpina. "Viens no tiesnešiem, Frensiss Persivals, vadīja paneļdiskusiju Tex-Som 22 ar nosaukumu Vīns kā mode. Man bija nojausma, ka viņš runā par manu sarakstu, kad viņš kļuva ļoti satraukts, runājot par visiem nepamanītajiem lieliskajiem vīniem tādās vietās kā Kanāriju salas, Sardīnija, Bulgārija, Meksika utt., atšķirībā no populārākajiem nosaukumiem, Kalifornijas kabīnēm un slavenību zīmoliem. . Tad es domāju, nē, viņš mani pat nepazīst. Izrādās, ka viņš droši vien to darīja.

Es uzskaitu pēc vīnogām, jo ​​vēlos, lai mani klienti redzētu, ka ir daudz dažādu veidu, un tad, iespējams, uzzinātu, kā reģions vai terroir ietekmē garšu un cenu, izmēģinot vienu un pēc tam otru versiju. Mūsu dozatorā ir 10 balti un 10 sarkani, kas jālej pa glāzēm, un es uzskaitu sadaļas degustācijas piezīmes.

“Bet šeit es jūtos kā viltnieks, jo apzinos savu garšas vārdu krājumu. Vai kāds Amerikā var zināt, kā smaržo vai garšo ērkšķoga? Kad es dodos uz Itālijas vai Spānijas tirgiem, visiem augļiem un dārzeņiem ir brīnišķīgs aromāts. Jums pat tie nav jātur pie deguna, tie vienkārši izplūst no pārdevēju plauktiem. Mēs to nesaņemam mūsu pārtikas preču veikalos.