Kas notiks bezalkoholisko dzērienu tirgū?

Agrāk šajā mēnesī Es aptaujāju labākos bārmeņus par tendencēm, kuras viņi paredzēja spēlēt 2023. gadā. Bija AI bārmeņi un dzērienu partija, veselīgāka dzeršana un ruma pieaugums. Bet viena no lielākajām tendencēm? Turpinās bezalkoholisko produktu pieplūdums.

"Es noteikti jūtu, ka kokteiļi bez alkohola un zema ABV turpinās palielināt popularitāti," piebilst Niks Hasiotiss, uzņēmuma darbības partneris. Fonds Social Eatery Alfaretā, Džordžijas štatā. "Spēja baudīt kokteiļus visas dienas garumā un nebūt absolūtai telpas izšķiešanai izklausās kā diezgan foršs (un atbildīgs) veids."

“[2023. gadā], manuprāt, mēs varam sagaidīt vēl lielāku attīstību stipro alkoholisko dzērienu un kokteiļu ēdienkartēs ar zemu un bezalkoholisko dzērienu patēriņu,” saka Džeimss Novickis. Kopējais pavediens Savannā. Lai gan Savanna ir bēdīgi smeldzīga pilsēta, viņš ir izstrādājis savus kokteiļu piedāvājumus, iekļaujot piecas dažādas zemas ABV iespējas, izceļot tādas sastāvdaļas kā greipfrūtu krūmi, bezalkoholiskais aperitīva sīrups un kūpināta tēja.

Džeisons Ašers, Fīniksas dzērienu viceprezidents' Grey Vista Rx, UnderTow un 18. platforma katra koncepta ēdienkartē saglabā trīs bezalkoholiskos kokteiļus. Tas ietver tādus dzērienus kā “Shipless Sailor” (bezalkoholiskais Jamaikas rums, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiskus, laima lapas un ananāsi) un Constable's Companion (bezalkoholisks Londonas sausais džins, zaļais šartrīzs, piparmētra un poblano).

Pateicoties plašajam jaunu produktu klāstam tirgū, ir vieglāk nekā jebkad agrāk izveidot gudrus bezalkoholiskos produktus. Bārmeņi un patērētāji var spēlēties ar rumu bez spirta, pagatavot šprici ar aperitīvu bez alkohola vai malkot 0% šampanieti. Nielsen IQ atzīmēja, ka no 2021. gada jūlija vidus līdz 2022. gada jūlijam "ASV tirgū tika ieviesti 72 jauni bezalkoholisko dzērienu SKU: 37 bija bezalkoholiskais alus, 17 bezalkoholiskais vīns un 18 bezalkoholiskie stiprie alkoholiskie dzērieni."

Šenona Mišela, dzērienu direktore plkst Josephine Džeksonvilā norāda, ka tādi zīmoli kā Lyre's — bezalkoholisko stipro alkoholisko dzērienu aizstājēju līnija — ieguva 2022. gada Tales of the Cocktail balvu kategorijā Labākais jaunais gars. "Pāreja uz to, ka kokteiļu ēdienkartēs ir viegli pieejami kokteiļi, kas nav droši, ir kaut kas tāds, ko varat sagaidīt gandrīz visur, kur varat paņemt dzērienu."

Šiem produktiem ir arī īpašas mājas. Pēdējo divpadsmit mēnešu laikā 6h4 stipro alkoholisko dzērienu sektorā ir vērojams milzīgs bezalkoholisko pudeļu veikalu pieaugums. Ir beigušies piecdesmit dažādi sober bāri un pudeļu veikali Amerikas Savienotajās Valstīs. Bezalkoholisko pudeļu veikalu ķēdei Boisson vien ir desmit dažādas vietas no krasta līdz krastam.

Un tur ir bāri. Ņujorkā ir Hekate “elixir lounge”, Denverā Awake “sober bar”, Hjūstonas bārs Sans un Wildcrafters Džeksonvilā. Fakts, ka plauktos ir pietiekami daudz produktu, un pieprasījums palikt atvērtam, izsaka visu — nealkoholisks ir šeit, lai paliktu.

"Es ceru, ka bezalkoholisko dzērienu piedāvājumā būs lielāka rūpība un rūpība," saka Ādams Morgans, Husk Nashville bāra vadītājs. “Vēl viena liela tendence ir redzēt lielāku iekļaušanu. Kopumā mēs esam tikai saskrāpējuši šo tēmu par šo tēmu, un es priecājos redzēt vairāk to priekšplānā.

Tam piekrīt Natālija Ņūberija no The Continental Nešvilā. "Tirgum nonākot lielajam NA stipro alkoholisko dzērienu pieplūdumam, manuprāt, ir godīgi teikt, ka ēdienkartēs redzēsim dramatisku nulles drošuma kokteiļu pieaugumu. To sakot, es domāju, ka mēs redzēsim, ka šie spirtotie dzērieni tiks integrēti citos kokteiļos, lai samazinātu ABV, bet tomēr papildinātu garšu.

Līdzās bezizmantošanas iespējām Mišela paredz arī kokteiļu popularitāti: dzērienus, kuros ir mazāk nekā puse unces standarta stipro alkoholisko dzērienu. “Shim kokteiļi priekšplānā izvirza vairāk pasaules vēsturiskāko stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, vermutu, šeriju un amaro, lai radītu kaut ko zālaugu un drosmīgu ar mazāku vainas sajūtu nekā pilna oktānskaitli saturošs dzēriens, un, savukārt, izaicina mūs, bārmeņus, iziet no kastes. lai radītu daudzveidīgāku iesūkšanās pieredzi,” saka Mišela.

Viens no lielākajiem bezalkoholisko dzērienu tirgus virzītājspēkiem nav atturībnieki — tie ir regulāri dzērāji, kas vēlas izjaukt savu alkoholu ar pārdomātām, garšīgām bezalkoholiskām vai zemas kvalitātes iespējām.

Šīs zemas izturības iespējas nodrošina arī seansu. "Kokteilis vairs nav rezervēts vakariņu laikam," saka Raiens Sabors no The Quoin Vilmingtonā, Delavēras štatā. "Pēcpusdienas dzeršana ar zema ABV stila dzērieniem un aperitīvu stila kokteiļiem kļūst arvien pieejamāka un vieglāk pieejama, tādējādi izspiežot pēcpusdienas kokteiļa sociālo aspektu pretstatā lielajai alkohola ietekmei, ko rada visas dienas patēriņš."

To paturot prātā, neatkarīgi no pierādījuma šiem dzērieniem ir jābūt labiem. "Pārāk daudz piedāvājumu bāros bezalkoholiskajos dzērienos ir izmantotas sulas, saldinātāji utt.," saka Kajs Vilsons, uzņēmuma dzērienu menedžeris. Mercat a la Planxa Čikāgas Dienvidu cilpā, “bet vairāk viesu vēlas kaut ko tik sarežģītāku, kā vermuts vai augu liķieris utt. sniedz kokteili. Daudzi bezalkoholiskie zīmoli risina šo vajadzību, un, tiklīdz bāra darbinieki tos iepazīs, es uzskatu, ka mēs redzēsim dažus iespaidīgus kokteiļus bez alkohola.