6 šefpavāri gatavo savus iecienītākos superbļodas ēdienus

Lielā spēle ir klāt, tāpat arī virtuves sagatavošana saimniekiem un apmeklētājiem. Lielākajai daļai no mums ir pārbaudītas un patiesas receptes, kas ir populāras gadu no gada, taču, ja šogad vēlaties atnest vai pasniegt kaut ko citu, šeit ir daži ieteikumi no šefpavāriem visā valstī.

Pikanti Dry-Rub “Citronpiparu” spārniņi

Jakub Czyszczon, šefpavārs plkst Garnizons Ostinā, Teksasā

“Nekas nesaka futbolu kā pikantu spārnu šķīvi. Man tie patīk, jo tie ir ne tikai atsvaidzinoši un pikanti, bet tiem ir arī Sičuaņas piparu īpašības, kas sastindzis mutē. Šī garšīgā un aizraujošā recepte noteikti iepriecinās cilvēkus!

2 mārciņas lieli vistas spārniņi

5 unces. kartupeļu ciete

1 tējk. Sičuaņas pipari (malti)

5 unces. malta korejiešu čili

Viena citrona un viena laima miziņa

2 tējk. cukurs

2 tējk. sāls

Nosusiniet vistas spārniņus ar papīra dvieli. Vidējā bļodā iemetiet spārnus ar kartupeļu cieti, lai tie vienmērīgi pārklātu. Mazā bļodiņā pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un samaisiet, līdz tās ir apvienotas. Cepiet vistas spārnus 350 F temperatūrā, līdz tie kļūst kraukšķīgi un zeltaini brūni (apmēram 12 min). Mētājiet spārnus ar sausu berzes garšvielu, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti. Pasniedz ar citronu.

Pastelillos (Empanadas)

Klifs Benavidess, sous šefpavārs plkst Driskill bārs, Ostina, Teksasa

“Manas ģimenes Super Bowl tikšanās piepildīja māju ar visiem parastajiem priekšmetiem, taču mēs arī izvēlējāmies iespējas, kas balstītas uz mūsu Meksikas un Puertoriko pieredzi. Viens no maniem iecienītākajiem ir mūsu pasteļļi, sāļie ēdieni, kas pildīti ar maltu liellopu gaļu, kas pārlieta ar sofrito, cepta līdz zeltaini brūnai un garšīga. Gatavojot tos, es uzreiz atgriežos tajos laimīgajos laikos un laimīgajās sejās.

Sofrito ir sīpolu, ķiploku, paprikas un tomātu garšvielu maisījums. Tāpat kā empanada diskus un Sazon, to var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

1 iepakojums (10 katrā) empanada diski

1 mārciņa zemes liellopa gaļas

0.3 unces. tomātu pastas

1 tējk. žāvēts oregano

1 Aidaho kartupelis (mizoti un mazos kubiņos)

½ glāzes pimiento pildītas olīvas (rupji sasmalcinātas)

1 glāze zaļā sofrito

2 paciņas Sazon

Sāls un pipari pēc garšas

Sasmalcināts Čedars, Monterey Jack vai abi (pēc izvēles)

Sāciet pildījumu, apbrūninot un sadalot malto liellopu gaļu. Kad tas ir gatavs, pievienojiet sofrito, sazonu, oregano, sāli un piparus. Iejauc tomātu pastu. Kad maltā liellopa gaļa ir gatava, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pabeidziet maisījumu ar sasmalcinātām olīvām un turiet siltumu.

Iepriekš iestatiet galda fritieri uz 350 grādiem vai izmantojiet dziļu pannu vai katlu ar cepamo eļļu uz plīts un uzkarsējiet. Izklājiet empanadas čaumalas, piepildiet ar tām 2 ēdamkarotes maltas liellopa gaļas. Uzpildiet empanadas pildījumu ar izvēlēto sieru, ja lietojat. Aizveriet un noslēdziet čaumalas ar dakšiņu. Cepiet empanadas līdz zeltaini brūnai un noteciniet papildu eļļu uz papīra dvieļiem.

Kraukšķīgi saldie un sāļie aunazirņi

Niks DiDžovanni, slavens šefpavārs, autors Naža piliens: radošas receptes, ko var pagatavot ikviens

Džovanni, Osmo Salt radītājs, sadarbojās ar Four Roses Bourbon, lai izveidotu Grauzdēts vaniļas burbona sāls, lieliski piemērots burbona dzērienu malkošanai un mājas šefpavāriem, lai ēdienreizēm pievienotu spēcīgu, taču saldu pēdējo pieskārienu. Viņa pavārgrāmata, Naža piliens: radošas receptes, ko var pagatavot ikviens, iznāks 13. jūnijā.

"Uzaugu Bostonā, ko ieskauj daži no izcilākajiem sportistiem un sporta faniem, Super Bowl svētdiena vienmēr ir bijusi gardu uzkodu gatavošana maniem draugiem un ģimenei, ko baudīt kopā."

2 (15 unces [425 g]) kārbas ar aunazirņiem

1/3 tase (80 ml) avokado eļļas

½ tējk kūpinātas paprikas

¼ tējkarotes ķiploku pulvera

¼ tējkarotes sīpolu pulvera

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F (220 C). Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Nokāš un noskalo aunazirņus. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Lielā čuguna pannā uzkarsē avokado eļļu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet aunazirņus un vāriet 5 līdz 8 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tie kļūst pūšļi un nedaudz pārogļojušies. Iztukšojiet atlikušo eļļu un pārnesiet aunazirņus uz sagatavotās cepešpannas. Cep 17 līdz 20 minūtes, līdz tie ir gaiši zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Izņem no cepeškrāsns un apkaisa aunazirņus ar papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, Osmo x Four Roses grauzdētu vaniļas burbonu sāli un pipariem. Apmetiet, lai tās vienmērīgi pārklātu ar garšvielām. Liek aunazirņus atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet.

Pikantais humuss

CJ Jacobson, šefpavāra partneris plkst Kamieļvilnas audums, Ostinā, Čikāgā un Maiami

“Man parasti nav laika, lai Super Bowl izcīņai pagatavotu kaut ko īpašu, piemēram, 7 slāņu dip vai jalapeno poppers, lai gan es vēlētos, lai es to izdarītu! Tā vietā es atnesīšu kaut ko vieglu no restorāna. Man par laimi, mūsu pikantais humuss, pārogļoti baklažāni vai grauzdētu mandeļu un ķiploku pastas ir pieejamas.

Lai iegūtu ātrāku recepti, nomainiet konservētus garbanzo (aunazirņus) un saglabājiet šķidrumu lietošanai, kā norādīts. Sambal Olek ir Indonēzijas pikanta pasta. Piquillos un Sweetie Drops ir importēti pipari, kas tiek piegādāti kārbās vai burkās. Visi ir pieejami tiešsaistē vai specializētos pārtikas veikalos.

1 lb termiski neapstrādātu garbanzo

1/2 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

1 T neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

3 tējkarote tahini

3 tsp lemon juice

1/2 t sāls

1/2 tase Sambal Olek

1/2 lb sarkano papriku, grauzdēti un nomizoti

1/2 mārciņas dzelteno papriku, grauzdēti un nomizoti

1/2 mārciņas Piquillo pipari

1 tējkarote anšovu, malti

1.5 tējkarotes zivju mērces

1 tējkarote šerija etiķis

1 tējk cukura

1 tsp lemon juice

1.5 tējkarotes svaiga bazilika, sasmalcināta

1 t pētersīļi, sasmalcināti

3 T saldie pilieni

2 T olīveļļas

1 / 2 TSP sāls

1/4 tējkarotes maltu melno piparu

Humusam:

Uz nakti iemērciet garbanzo vienā galonā ūdens. Nosusiniet, ievietojiet tos katlā un pārklājiet ar ūdeni, 1 T cepamās sodas un 2 T sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad uzvāra. Vāra līdz ļoti mīkstam, apmēram stundu.

Gatavos aunazirņus notecina, ietaupot vienu tējkaroti šķidruma. Pievienojiet karstu garbanzo virtuves kombainam ar atlikušajām sastāvdaļām, ieskaitot rezervēto šķidrumu. Apstrādājiet 4-5 minūtes līdz gluda un krēmīga.

Pikantiem pipariem:

Ievietojiet grauzdētos piparus virtuves kombainā, pulsējiet, lai tas sadalītos, bet joprojām ir kupli. Izņemiet no procesora un nolieciet malā. Pievienojiet virtuves kombainā pikillos, anšovus, zivju mērci, šerija etiķi, cukuru, citronu sulu, baziliku, pētersīļus un saldos pilienus un pulsējiet, līdz tie ir rupji sasmalcināti. Pievienojiet maisījumu papriku kopā ar olīveļļu, sāli un pipariem.

Ar karoti liek humusu uz pasniegšanas šķīvja un uzber pikanto piparu maisījumu. Pasniedziet kopā ar jūsu izvēlētajiem dipperiem.

Sojas sautēts cūkgaļas plecs

Braiens Laits, šefpavāra īpašnieks plkst Ronin Farm & Restaurant, Braiens, Teksasa

“Tā ir vienkārša, garšīga recepte, kas patīk visiem. Gandrīz visa gatavošana notiek cepeškrāsnī, kas dod laiku citām aktivitātēm. Tikpat daudz laika ir nepieciešams, lai pagatavotu ēdienu pieciem vai trīsdesmit cilvēkiem. Nu, varbūt nedaudz vairāk laika trīsdesmit, bet noteikti ne sešreiz ilgāk!

5 mārciņas ar kauliem cūkas plecu

1 T košera sāls

1/2 T malti melnie pipari

2 T rapšu eļļas

4 kvartas vistas buljona (vai ūdens)

2 glāzes sojas mērces

2 glāzes brūnā cukura

2 glāzes alus

1 ķiploka galva, sadalīta uz pusēm

1 ķekars zaļo sīpolu

Apkaisiet cūkgaļas plecus ar sāli un pipariem, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300 F. Uzkarsē lielu katlu uz vidējas uguns, pievieno eļļu, apcep no visām pusēm 5 minūtes no katras puses, līdz labi karamelizējas. Izņem no katla, pievieno atlikušās sastāvdaļas, uzvāra. Nomainiet cūkgaļu katlā, pārklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Apmēram ik pēc pusstundas noņemiet vāku, apgrieziet gaļu vārīšanas šķidrumā un turpiniet gatavot.

Pēc 2.5-3 stundām, bet, iespējams, līdz pat 4 stundām gaļai vajadzētu sabrukt mīkstai. Izņemiet no cepeškrāsns, ļaujiet atdzist šķidrumā, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt. Sasmalciniet ar divām dakšiņām un ļaujiet nostāvēties šķidrumā. Pasniedziet ar rīsiem un grauzdētiem dārzeņiem, ievietojiet sviestmaizē vai tvaicētās bulciņās vai pievienojiet savai iecienītajai nūdeļu zupai.

Pikantā krabju gvakamole

Ričards Sandovals, šefpavāra īpašnieks plkst Toro, Denver

Šefpavārs Sandovals paaugstina gvaka spēli, pievienojot maisījumam pikantus krabjus. “Tas var šķist izdomāts, taču tam nevajadzētu jūs biedēt! Krabjus var iegādāties jau pagatavotus jūsu pārtikas preču veikalā, un tas ir ideāls sāļš piedeva krēmveida gvaka bļodiņai.

2 gatavi avokado, bez kauliņiem, mizoti un rupji sagriezti

1⁄4 glāzes smalki sagrieztu balto vai dzelteno sīpolu

1 serrano čilis, izsēts un sasmalcināts

2 T cilantro, smalki sagriezts

2 T svaigas laima sulas

Košera sāls

Marinētas halapeno (garnējumam)

Pikantā krabju gaļa (recepte zemāk)

1 bundža (330 g) augstākās kvalitātes sasmalcinātas īstas krabju gaļas

1 ēdamkarote veikalā pirktas chile de arbol salsas

Lai iegūtu pikantu krabju gaļu, sajauciet visas sastāvdaļas maisītāja traukā. Atlikt malā.

Sasmalciniet avokado, sīpolus, serrano čili, cilantro un laima sulu kopā vidējā bļodā ar lielu dakšiņu vai kartupeļu smalcinātāju. Noteikti saglabājiet guakamolu kuplu. Bagātīgi garšojiet ar sāli un virsējo gvakamolu ar pikanto krabju gaļu. Dekorē ar marinētiem halapeño un cilantro (vai mikro cilantro). Pasniedz ar tortiljas čipsiem.