Atlantā uzplaukst jauna veida ebreju delikatešu/bagelu veikals

Kad precētais pāris Dženifera un Bens Džonsoni un viņu partneris, šefpavārs Tods Ginsburgs 2013. gadā atvēra The General Muir Atlantā, viņu mērķis nebija no jauna definēt vecmodīgo ebreju delikatesi. Kā decembrī demonstrēja Ņujorkas Vēstures biedrības šovs “Ebreju delikatešu māksla”, ebreju delikatešu veikals izbalēja.

Dženifera Džonsone to aprakstīja: “Sākotnējie delikatešu pircēji novecoja, izkliedējās, asimilējās, un jaunā paaudze neieņēma šīs vietas.” Daudzi ebreju delikatešu cienītāji atteicās no augstas kaloriju, pārāk treknu, pastrami un sālītas liellopu gaļas sviestmaizēm.

Līdz ar to The General Muir piedāvā daudz daudzveidīgāku ēdienkarti nekā tradicionālajiem delikatešu ēdieniem, lai uzrunātu plašāku auditoriju.

Ģenerālis Muirs, kas nosaukts par godu kuģim, kuru Dženiferas mamma, holokaustu pārdzīvojušā, no Vācijas no Vācijas no pārvietoto personu nometnes aizveda uz Ņujorku 1949. gadā, specializējoties “pašmāju barankos un vārītos pastrami, kā arī klasiskos, bet radošos amerikāņu ēdienos. ļoti izpildītā līmenī”, ko sagatavojis šefpavārs Ginsburgs, viņa sacīja.

Tas sekoja viņu sākotnējam restorānam West Egg, kas tika atvērts 2004. gadā Atlantā un joprojām turpinās, un kuru viņi atvēra kopā ar partneriem Šelliju Svītu un šefpavāru Endrjū Smitu. Tā ir visu dienu brokastu un vēlo brokastu vieta, kas, pēc Dženifera teiktā, specializējas “dienvidu iedvesmotā komfortablā ēdienā, kurā ietilpst garneles un putraimi, cepti vistas cepumi un tofu pannas”.

Džonsons raksturoja The General Muir kā "izsmalcinātu ebreju delikatesi, kur jūs varat redzēt sevi vakariņojam skaistā bārā ar pārdomātiem kokteiļiem".

Bet ebreju delikatešu/pilna servisa restorāna atvēršana joprojām bija risks. Džonsons atzīst, ka “Atlantā patiešām nebija nevienas delikatešu vietas, tikai pāris bageļu veikali. Es nezinu nevienu vietu, kas sevi dēvētu par delikatesi un pagatavotu savu pastrami.

Taču The General Muir no rītiem pasniedza gardēžu kafiju, pilnas brokastis un izsmalcinātu vakariņu ēdienkarti, kurā bija iekļauta grauzdēta pīle un vērša astes ragu. Turklāt tas piedāvāja dažus augu izcelsmes produktus tiem, kas rūpējās par veselību. Tas patiešām bija ebreju delikatešu un bageļu veikals, apvienojumā ar izsmalcinātu ēstuvi.

Viņa to sauc par "svētprātīgu delikatešu un ēstgribas sajaukumu ar kūpinātu gaļu, kūpinātām zivīm, piena gaļu, viss kopā zem viena jumta". Viņu mērķis bija izveidot "viesmīlīgu apkaimes restorānu, kas piedāvātu klasiskus delikateses produktus, kas pagatavoti pareizi un kuru, mūsuprāt, Atlantā trūkst," viņa piebilda.

Gan Dženifera, gan Bens Džonsons bija juristi, kuri atvēra West Egg bez kulinārijas un restorāna pieredzes, iesaistoties savās jaunajās lomās. Dženifera veica dažādus uzdevumus, tostarp "vadītāju, baristu un banānu maizes cepēju". Viņi to finansēja no “budžeta, kas mazāks par 200,0000 XNUMX USD”, viņa norādīja, ko viņi aizņēmās pret savas mājas hipotēku.

Džonsonam un viņu partneriem tagad pieder vairākas ēstuves, tostarp Fred's Meat and Bread un Yalla's, gan Krog Street Market, gan Wood's Chapel BBQ.

The General Muir pastrami un sālītas liellopu gaļas sviestmaizes joprojām ir populāras un veido aptuveni 25% no sviestmaižu pārdošanas apjoma, taču tā godalgotais burgers pārspēj tos. Tāpat arī tā Ruben sālītas liellopu gaļas sviestmaize, kas pārspēj pastrami. Un kurš gan varētu pretoties Avenue A, viņa saka, bagelis ar šmīru, kas papildināts ar novu, avokado un dillēm? Tie, kas interesējas par veselīgāku ēdienu, var izvēlēties foreļu salātus, kūpinātas bietes un rukolu.

Tā piesaista plašu auditoriju, tostarp studentus no Emory universitātes un universitātes kopienas, jo tā atrodas netālu no universitātes pilsētiņas. Tas atrodas arī netālu no Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) galvenās mītnes un netālu no vairākiem Atlantas rajoniem, tostarp Virdžīnijas Hailendas.

Kopš pandēmijas tai bija jāveic pielāgojumi. Tā racionalizēja savu ēdienkarti, koriģēja darba laiku un bija grūti pieņemt darbā pietiekami daudz darbinieku.

Taču Džonsons uzskata The General Muir vairāk nekā par ebreju delikatesi. "Tas ir kopienas centrs brokastīm, pusdienām un vakariņām. Cilvēki šeit atrod kopienu, kas ikdienā uzlabo viņu dzīvi,” viņa skaidro. Tas ir daudz vairāk nekā sālītas liellopa gaļas un pastrami sviestmaizes vairākos veidos.