AMA piedāvā novatoriskus japāņu kokteiļus un virtuves ēdienus Santabarbaras krastā

Tas ir labvēlīgs laiks japāņu kokteiļu kultūrai šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs. Šis stils, kas izslavēts ar savu eleganci un uzmanību tehniskajām detaļām, ir plaukstošs Ņujorkas un Čikāgas bāru telpās jau vairāk nekā desmit gadu. Šī gada sākumā divas atsevišķas grāmatas par šo tēmu ieguva visaugstākos apbalvojumus; Kokteiļa ceļš Džeimsa Bārda balvu pasniegšanas ceremonijā, kam sekoja Japāņu kokteiļu māksla pie Tales of the Cocktail's Spirited balvas. Tagad šī pieeja ir nonākusi pie augstākās klases omakase koncepcijas Kalifornijas piekrastē.

Šovasar pieczvaigžņu Rouzvuda Miramaras pludmale kūrorts Santa Barbarā pārgrieza lenti AMA Suši. Restorānu vada Osakas iedzīvotājs Kentaro Ikuta, kurš pēdējos 13 gadus pavadīja dažādos Michelin atzītos priekšposteņos, tostarp Okane un Kinjo Sanfrancisko. Ar savu jaunāko projektu šefpavārs galvenokārt koncentrējas uz Edomae-zushi tradīcijām; nigiri un sashimi, kas veidoti ar rokām, un tika pasniegti stundu ilgas prezentācijas laikā viņa 13 vietīgajā bārā. Jūras veltes katru dienu tiek ievestas no Toyosu zivju tirgus Tokijas Kōtō palātā.

Sensacionālie suši acīmredzami nav nekas jauns Dienvidkalifornijā. Reģions jau sen pastāv kā virtuves neoficiālais štata epicentrs. Un baudīt to blakus Klusajam okeānam ir kaut kas jau pazīstams ikvienam, kurš ir pusdienojis Nobu Malibu (kur, starp citu, iepriekš strādāja AMA suši šefpavāre Vendija Ramosa). Tomēr šis jaunpienācējs izceļas kā patiesi unikāls, un tā uzticība kokteiļiem ir liels iemesls tam.

Programmu izstrādāja Nils Šaberts, bāru direktors Rouzvudas īpašumā, kurā atrodas ne mazāk kā piecas citas dzērienu vietas. Panākumu pamatā ir pārdomāti veidota sakē un stipro alkoholisko dzērienu kolekcija, tostarp vairāk nekā 30 japāņu viskija šķirnes, un vēlme tos pagatavot izgudrojuma dzērienos. Reiziniet to ar pārdomātu garnējuma spēli, kas uzstādīta sterliņu mārciņu ledus servisā, un jūs patiešām iegūsit kaut ko īpašu.

Ēdienkarte nepārslogo apmeklētājus ar daudzām iespējām. Tā vietā tas racionalizē pusduci ierakstu, katrs nosaukts pēc japāņu paražas vai noskaņas, un izpilda katru ar lāzeram līdzīgu precizitāti. Izcili piemēri ietver himna (“sajūta, kas rodas, skatoties saullēktu”), kas pagatavota ar dzirkstošo sakē, mezcal, ananāsu liķieri un paskābinātu sausu vermutu. Tas tiek pasniegts “Kaikan” stilā, kur gaidītais dzēriens graciozās kāta traukos tiek pasniegts uz ledus. Šeit šis ledus ir liela izmēra kristāldzidrs kubs, kas līdzsvarots zem viena kinoma lapas zariņa.

Ikagai (“jēdziens, kas apraksta jūsu esamības iemeslu”) ir vēl viens uzvarētājs, kas veidots no Nikka Coffey Grain Whisky, kas apvienots ar vietējās izcelsmes medu un tradicionālo japāņu plūmju liķieri zem marinēta ume. Un, lai gan ir plaši pieejami skatītāji, piemēram, Tsumiki-kokteilis uz sakē, kas pagatavots ar kokosriekstu, tiek pasniegts tradicionālā keramikas traukā ar grauzdētu nori - ir arī uzlabotas iespējas, piemēram, Kosame, kas spēlē sezama sāli un rīsu vīna etiķi pret Haku Japanese Vodka, lai iegūtu pīrāgu un skābu rezultātu.

Ir pat pārdomāta nulles drošības sadaļa, ko izceļ Kaizen. Tajā tiek izmantota auksti pagatavota genmaicha tēja, kas ir gāzēta un krāsota ar pandāna kaļķa samazinājumu, lai radītu nomierinošu eliksīru, kas izliekas uz aukslējām kopā ar grauzdētiem brūnajiem rīsiem.

Tā kā lielākā daļa šo izlasi ir tīras, taču sarežģītas, tās pārsteidzoši labi sader ar omakase cenu. Dažiem jēlu zivju produktiem, piemēram, chūtoro un Hokkaido uni, ļaujiet olbaltumvielām pāris sitienus ievilkties, pirms to nomazgājat ar šķidrumu. Restorāns piedāvā arī daudzus a la carte ēdienus, tostarp plašu jakimono klāstu, kas grilēts uz Binchotan oglēm. Šim nolūkam jūs vēlēsities izvēlēties sātīgākus viskija kokteiļus. Lai gan AMA jūs vienmēr varat izvēlēties to vienkārši nomazgāt ar sērfošanas skaņu, kas tālumā atskan krastā.