Intervija ar Savvaļas Turcijas spirta meistaru Ediju Raselu

Pirmā pudele Wild Turkey Bourbon tika iepildīta 1940. gadā Kentuki štata Bluegrass reģiona centrā. Tā nosaukums radies pēc tam, kad draugu grupa savvaļas tītara medībās nogaršoja agrāku 101 izturīgo stipro alkoholisko dzērienu versiju un mīlēja to. Burbons ātri izplatījās ārpus Kentuki štata, jo dzērāji iekrita tā spēcīgās garšas dēļ. Neilgi pēc tam, 1954. gadā, Džimijs Rasels, Kentuki štata iedzīvotājs, sāka strādāt spirta rūpnīcā, kur apguva burbona gatavošanas amatu pie spirta meistara Bila Hjūza. Kopš tā laika viskija izstrādē ir iesaistīts Rasels.

Līdz 1967. gadam viņš kļuva par trešo Master Distiller un tika iekļauts Kentuki Burbonas slavas zālē 2000. gadā.

Džimijs, kas pazīstams kā “Burbona Buda”, joprojām klīst spirta rūpnīcā, taču bieži vien tas ir kopā ar savu dēlu Ediju Raselu, spirta meistaru un pats Slavas zāles biedrs. Šī dzīvā zināšanu krātuve ir palīdzējusi saglabāt Wild Turkey burbonu dzērāju domāšanas priekšgalā.

Gudri apzinoties, kas viņiem piemīt tēva un dēla duetā, Wild Turkey īpašnieki Campari Group ir devuši viņiem diezgan brīvas rokas, lai dažu pēdējo gadu laikā savā Master's Keep sērijā izveidotu ierobežotas izlaiduma burbonu klāstu. Pudeles mazumtirdzniecībā pārdod par vairākiem simtiem dolāru, un tālākpārdošanas tirgū tās var sasniegt četrus ciparus. Viņu jaunākais izlaidums ir Master's Keep Unforgotten — tas ir cieņa pret slaveno kļūdu, kas tika pieļauta pirms gadiem un kuras mazumtirdzniecības cena ir 200 USD.

Mēs sazinājāmies ar Ediju Ņujorkā, kur viņš reklamēja savu jaunāko darbu, lai uzdotu viņam dažus jautājumus par burbona biznesu, par to, kas notiks tālāk ar viņa slaveno ģimeni un ko viņam patīk dzert.

Ikviens burbona ražotājs mūsdienās sāk darboties jauns un aizraujoši produkti. Kas veicina šīs izmaiņas?

Ilgu laiku visiem pamatā bija viens produkts; nebija īpašu izlaidumu un tā. Nebija pamata paplašināties. Pamata klienti bija vecāki dienvidu kungi, kuri dzēra burbonu, un viņi turēja galvenos spirta ražotājus. Tas bija burbona bums Japānā deviņdesmitajos gados, kas mainīja visu. Tas pavēra dažas acis uz iespējām iepildīt kaut ko citu. Elmers T Lī izlaida vienas mucas burbonu, Džimijs izlaida necaurlaidīgu burbonu ar nosaukumu Rare Breed, un citi spirta ražotāji sāka eksperimentēt. Lai gan lielākā daļa no viņiem, tostarp mans tētis, nebija tik lielas, lai paplašinātos.

Tieši tad, kad parādījās jaunā bārmeņu kopiena un sāka meklēt vecos klasiskos kokteiļus, no kuriem daudzi bija burbona bāzes, visa nozare mainījās. Viņi aicināja jaunus un interesantus burbonus, un viņu entuziasms izplatījās veselā 21-40 gadus veco dzērāju paaudzē. Manuprāt, ir patiešām forši, kā lietas ir mainījušās, un burbona telpā ir šī enerģija.

Jūs esat Master's Keep Series dzinējspēks, kurā jūs pārkāpjat robežas tam, ko sagaidīt no Wild Turkey. Kas jūs noveda pie šīs idejas?

Džimijs tajā pašā dienā izlaida dažus ierobežotus izdevumus, un, kad es kļuvu par Master Distiller, es gribēju to atgriezt, tāpēc es to izdarīju. Tieši par to ir domāta Master's Keep Series. Pirmo sauca par 17 gadus vecu, un tas bija unikālākais viskijs, kāds mums jebkad bijis. Tas bija izturēts ķieģeļu noliktavās, atšķirībā no mūsu parastajām riču mājām, kas ir pārklātas ar metālu un daudz jutīgākas pret temperatūras izmaiņām, tāpēc tas bija ļoti gluds un konsekvents viskijs. Cilvēki to apēda, tāpēc es teicu, ka ar nākamo laidienu darīsim kaut ko savādāku, un kopš tā laika mums ir jautri.

Mans dēls ir ģimenes rudzu puisis, tāpēc viņš mani pamudināja vairāk eksperimentēt ar rudzu viskiju sērijā. Mēs nolikām atpakaļ rudzus, izturējām tos līdz deviņiem un vienpadsmit gadiem un izņēmām ne-filtrētu mucas pārbaudi, ko sauc par Cornerstone. Tas bija tik labi. Tā rezultātā radās šī gada Unforgotten — burbona un rudzu viskija sajaukums, kam ir jocīgs priekšvēsture.

Esmu dzirdējis par to aizmugures stāstu. Vai varat man par to pastāstīt?

2009. gadā viens no maniem darbiniekiem nejauši uzlika rudzus virsū burbonam, un Džimijs nemaz nebija laimīgs. Viņš gribēja mūs abus atlaist. Redziet, toreiz mēs gatavojām rudzus tikai divas dienas gadā, un mēs tikko bijām iztērējuši sešus mēnešus sava šķidruma vienā rāvienā. Es viņam teicu, lai ņem to mierīgi un paskatās, kas izriet no kļūdas. Tas garšoja lieliski, tāpēc nolēmām izdot ierobežotu izlaidumu un nosaucām to par Forgiven. Tātad, es izmantoju šo ideju, bet šoreiz tas ir cita veida viskijs. Ja Forgiven priekšpuse ir ļoti salda un viss rudzi bija aizmugurē, šis viskijs izmanto burbonu, lai noapaļotu rudzu malas.

Tas ir izgatavots no 13 gadus veca burbona maisījuma ar astoņus un deviņus gadus veciem rudziem, kas pagatavoti rudzu mucās. Tas paņem rudzu melno piparu garšas neapstrādāto pikantumu un mīkstina to ar burbona saldajām vaniļas notīm. Šim ir 105 pierādījums, un es jau strādāju pie nākamās šī stila versijas. Paiet apmēram 12 līdz 18 mēneši, līdz es nākošo reizi ieeju Meistara krātuvē. Es vēlos nodrošināt, lai mēs godinātu savvaļas tītara saknes tradīcijās, vienlaikus izmēģinot lietas, kas atšķiras no tā, ko esam darījuši pagātnē.

Ko Džimijs domā par visiem šiem jaunajiem izdevumiem?

Kad Džimijs, Bukers, Elmers un visi tie puiši dzēra burbonu, viņi gribēja zināt, ka tas ir burbons, tiklīdz tas trāpīja viņu mutē. Zini, es vienmēr ķircināju tos puišus. Viņi uztaisītu tik lielu seju, kad iedzertu dzērienu un teiktu: Ak, tas ir labi. Tā bija, bet tagad es cenšos ražot produktus, kuros dzērāji var sajust krēmīgumu, vaniļu, karameļu, saldumu, augļu, riekstu vai jebkuru citu produktu, ko mēs tur izliekam. Tātad, tas noteikti ir atšķirīgs profils nekā toreiz.

Mans galvenais mērķis ir izcelt dažādus garšu profilus. Es domāju, paskaties Longbranch, mūsu sadarbības projekts ar Matthew McConaughey. Tas, iespējams, ir tik tālu no savvaļas tītara DNS, cik vien iespējams, jo tas ir gluds, mīksts un viegli dzerams. Jūs zināt, Džimijs neko no tā nedzer, taču daudzi patērētāji meklē šāda veida garšas profilu.

Kas notiks tālāk ar Raselu ģimeni un Wild Turkey?

Mans dēls Brūss ir bijis šeit Kentuki pēdējos trīs vai četrus gadus pēc tam, kad vairākus gadus pavadījis Teksasā kā zīmola vēstnieks. Es tiešām vairāk koncentrējos uz to sajaukšanas daļu, degustācijas daļu. Tā ir kļuvusi par izplatītāku tēmu mūsu nozarē. Tas vairāk ir meistars degustētājs vai blenderis, nevis destilētājs. Jo, ja paskatās uz Fredu No, Kreigu Bīmu un mani, mēs, iespējams, esam pēdējie, kas sāka ripināt mucas, izgāzt pudeles, krāmēt kastes un pļaut zāli. Mana brāļameita Džoana atrodas Ņujorkā, strādā par zīmola vēstnieci un mīl to. Es nezinu, vai mēs kādreiz liksim viņai pārcelties uz Kentuki, lai strādātu spirta rūpnīcā.

Pēdējais jautājums jums. Jūs daudz esat ceļā. Ko jūs dzerat, ja viņiem nav nevienas jūsu pudeles?

Savvaļas tītars man ir asinīs, un es esmu pārliecināts, ka man tas nepietrūks. Ja esmu ceļojumā un viņiem nav Wild Turkey, es iedzeršu kokteili ar kāda cita burbonu. Esmu tos visus izmēģinājis. Es izdzeršu nedaudz tekilas vai vīna, bet nekad nekādu Džeku Danielu; neviens sevi cienošs Kentukietis nekad tā nedarītu. Tas ir smieklīgi; Esmu dzirdējis, ka cilvēki gadiem ilgi uzdod šo jautājumu manam tēvam, un viņš vienmēr teiktu, ka viņam būtu kāds Elmers T Lī, ja Wild Turkey nebūtu pieejams. Vienīgais iemesls, kāpēc viņš to teica, bija Elmers T, bija viņa labs draugs. Es nekad neesmu redzējis, ka viņš patiešām dzer pudeli. Viņš vienkārši bija jauks.