Atlantijas pludmales pīrāgs ir deserts, ko gatavosiet visas vasaras garumā

Bils Smits ir Ziemeļkarolīnas kulinārijas dārgums. Ja viņa Crook's Corner priekštecis Bila Nīla mantojums bija garneles un putraimi, tad Bila Smita* mantojums ir Atlantic Beach Pie.

Tā kā viņš ir popularizējis šo vienkāršo reģionālo pīrāgu, tā vairs nav tikai recepte, kas rakstīta uz izbalējuša kartotēkas vai vecā kopienas pavārgrāmatā. Tas ir kļuvis par tādu “lietu”, ka Ohaio štatā esošais Jeni's Splendid Ice Cream pirms dažiem gadiem radīja Atlantijas pludmales pīrāga garšu.

Viena no manām mīļākajām atmiņām par Bilu Smitu bija viņa restorānā Crook's Corner viesošanās dienā, kad restorāns bija slēgts. Bet tas nenozīmē, ka virtuvē nebija rosības. Restorāns tika slēgts, bet pats Bils gatavoja desmitiem Atlantijas pludmales pīrāgu īpašam pasākumam, kuru viņš vadīja. Kamēr mēs runājām, viņš graciozi, it kā dejotu, ienesa un izņēma no krāsnī 9 collu pīrāgiem pilnas paplātes. Šos pīrāgus viņš ir gatavojis tik daudz reižu, ka viņam netrūka, turpinot mūsu sarunu tā, it kā mēs sēdētu viens otram blakus un tērzētu atpūtā.

Tāpat kā Bils, arī es uzaugu ar šo biezo un krēmīgo pīrāgu un saldo citronu pīrāgu. Es to atceros galvenokārt no zivju locītavām Morhedsitijā, kas atrodas pāri tiltam no Atlantic Beach, Ziemeļkarolīnā. Tā bija arī viena no vienkāršajām un muļķīgajām Girl Scout receptēm, ko mūsu karaspēks cepa ar gatavām mini krekinga pīrāgu čaumalām.

Pētot šo recepti, es atklāju, ka pildījums gandrīz vienmēr bija vienāds, citronu sula, laima un citronu sula vai dažreiz galvenā laima sula; saldināts iebiezinātais piens un olu dzeltenumi. Reizēm tika pievienota citrona miziņa un šķipsniņa sāls, bet būtībā tās ir trīs sastāvdaļas. Pīrāgs bieži tika pasniegts pliks uz šķīvja, kur varēja redzēt pildījuma svārstības, vai dažreiz tam tika pievienots bezē, kas pagatavots no olu baltuma pārpalikumiem.

Cik es atceros, pīrāgs lielākoties tika gatavots ar iepriekš sagatavotu Graham krekinga garozu, kas bija laba, bet ne lieliska. Izlasot receptes kopienas pavārgrāmatās, atklāju, ka garozas pagatavošanai izmantotas arī vaniļas vafeles un Ritz krekeri.

Visbiežāk pīrāgs tika uzskaitīts vienkārši kā Lemon Pie. Jūs varat arī atrast recepti ar nosaukumu Lemon Icebox pīrāgs, Down East Lemon Pie, vai pat Piena-citronu pīrāgs bet visi zināja, ka tas ir aukstais, krēmīgais saldinātais iebiezinātā piena-citronu pīrāgs.

Bils Smits pārdēvēja pīrāgu Atlantijas pludmales pīrāgs par godu zivju mājām un tradīcijai ēst šo pīrāgu ar citronu pēc jūras velšu vakariņām. Viņš stāsta, ka māte viņam iemācījusi, ka jebkurš cits deserts pēc jūras veltēm padarītu cilvēku slimu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība vai nē, Ziemeļkarolīnā tā ir taisnība, ka citronu deserts bija vēlamā “izvēle” pēc jūras velšu ēdienkartes.

Bils neapgalvo, ka ir radījis pīrāgu, taču viņš noteikti to popularizēja. Es personīgi domāju, ka viņš to uzlaboja. Bila Smita Atlantijas pludmales pīrāga ģēnijs ir sviestainā sāļā garoziņa un īstais putukrējums virsū. Ideāls kumoss ir kraukšķīgie, nedaudz saldie un sāļie krekeri, kas pildīti ar pienaini saldo pīrāgu un maigu putukrējumu. Tas patiešām ir OMG labs, un tas ir īstais iemesls, kāpēc tas ir kļuvis par lietu!

Ir pieejamas izgreznotas receptes, kurās garozas saistīšanai izmanto olu baltumu vai kukurūzas sīrupu, taču tās nav jāpievieno. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vairāk sviesta, lai drupatas izceptos cieti.

Esmu pielāgojis Bila recepti, lai izmantotu vienreizējās lietošanas 8 collu kvadrātveida pannu ar vāku, lai desertu būtu viegli transportēt un no “pīrāga” varētu iegūt 12 kvadrātus. Man garšo mans putukrējums bez cukura, tāpēc tas līdzsvaro iebiezinātā piena saldumu, bet, ja jums patīk saldākā puse, pievienojiet krējumam nedaudz cukura.

Neatkarīgi no tā, vai jūs to pasniedzat, tas ir lielisks deserts, ko ņemt līdzi jebkurā pasākumā vai ēdienreizē — ar jūras veltēm vai bez tām. Mums jāpateicas Bilam par “šo pīrāgu” atgriešanu pie mūsu vasaras galdiem.

Bila Smita Atlantijas pludmales pīrāgs

Šīs receptes pamatā ir Bila Smita recepte Atlantijas pludmales pīrāgam. Esmu mainījis mērījumus un cepešpannu, bet saglabāju tās attiecības nemainīgas. Cep dienu pirms pasniegšanas un turiet ledusskapī tieši pirms pasniegšanas.

GAROZAI:

2 piedurkņu saltine (ar sāli) krekeri, neatvērti

1/3 tase granulēta baltā cukura

1½-2 standziņas nesālīta sviesta, istabas temperatūras līdz ļoti mīkstam

PILDĪJUMAM:

4 lieli olu dzeltenumi

1 (14 unces) var saldināts iebiezinātais piens

½ glāzes citrona vai laima sulas, abu maisījuma vai galvenās laima sulas

Šķipsniņa košera sāls

Garnējumam svaigs putukrējums

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.

Izmantojot rullīti, sasmalciniet krekerus to piedurknēs. Vai ar rokām smalki sasmalciniet krekerus. (Apstājieties, pirms visi krekeri kļūst putekļi; vēlaties, lai tie būtu mazi gabaliņi — lielāki gabaliņi piešķir garozai jauku tekstūru.

Pievienojiet bļodā krekeru drupatas un pievienojiet cukuru; samaisa, lai apvienotu. Pievienojiet mīkstināto sviestu un ar rokām apstrādājiet visas drupatas. Es valkāju virtuves cimdus un sajaucu sviestu un krekerus, sadalot visus gabaliņus, kas, manuprāt, ir pārāk lieli.

Iestrādājiet sviestu ar rokām, līdz drupatas turas kopā. Ja garoza ir pārāk drupana, pievienojiet otru ½ nūju mīksta sviesta. Iespiediet 8 collu kvadrātveida pannas vai 9 collu pīrāgu pannas sānos un uz augšu.

Sasaldē 15-20 minūtes, pēc tam cep 16-18 minūtes vai līdz garoza iegūst nelielu krāsu. Pirms pildīšanas garoziņai nav jābūt aukstai, ļauju 10 minūtes atdzist.

Pagatavojiet pildījumu: vidējā bļodā saputojiet olu dzeltenumus iebiezinātajā pienā, pēc tam iecilājiet citrona vai laima sulu (vai abus) un sāli, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā sajaukti.

Ielejiet čaumalā un cepiet 16-18 minūtes, līdz pildījums ir sacietējis - es cepu 18 minūtes, un tas bija ideāls.

Ļaujiet tai lēnām atdzist līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet līdz pilnīgai atdzišanai, 6 stundas vai nakti. Šajā brīdī to var arī sasaldēt, ja nepasniedzat uzreiz.

Pasniedziet ar dāsnu kuciņu svaiga putukrējuma.

*(Bills Smits aizgāja pensijā pēc 25 gadiem, kad Crook's Corner šefpavārs un restorāns tika slēgts 2021. gada jūnijā, taču sekojiet līdzi jaunumiem, iespējams,e-atvērts.)