Nobaudiet Grieķijas garšu savā galdā ar labākajiem grieķu salātiem

Šķiet, ka visi, ko es pazīstu, šovasar ceļo uz Grieķiju — tie ir visi, izņemot es.

Un man jāatzīst, ka man ir mazs FOMO. Krāšņās fotogrāfijas un stāsti ar dzirkstošo zilo ūdeni un mutē laistošu svaigu ēdienu manī rada vēlmi izbaudīt grieķu ēdienu pat tad, ja ceļoju tikai savās domās.

Daudzie brīnišķīgie grieķu restorāni, kuros esmu bijis štatos, padarīja mani par ilggadēju Horiatiki salātu cienītāju. grieķu valodā, Horiatiki nozīmē ciems. Man ir teikts, ka salātu nosaukums nozīmē grieķu zemnieku salātus vai zemnieku salātus, un tiek uzskatīts, ka nosaukums cēlies no vienkāršiem salātiem, ko ciema iedzīvotāji gatavotu no saviem sakņu dārziem — sīpoliem, gurķiem, vīnogulāju salātiem, utt.

Mūsdienās to pasniedz visā Grieķijā, kā arī grieķu restorānos un ēdnīcās ASV. Pirmo reizi salātus pasūtīju pirms daudziem gadiem Čikāgas Greektownā un uzreiz iemīlējos. Tas ir visas labākās lietas salātos, atskaitot salātus. Tas nozīmē kraukšķīgus gurķus, sulīgus, nogatavojušos, nedaudz skābos tomātus — man patīk izmantot uz pusēm sadalītus ķiršu tomātus — sarkanos sīpolus, krāsainos papriku, krēmveida fetas sieru un sāļās olīvas, sarkanvīna etiķa šļakatu, olīveļļu un oregano.

Manuprāt, atsvaidzinoši, kraukšķīgi auksti dārzeņi ar sāļo sieru un olīvām, kā arī sarkanvīna etiķa garša, kas piparota ar kaltētu oregano, ir ideāli salāti. Man patīk salātus papildināt ar dāsnu ķiploku tzatziki. Tas darbojas kā krēmveida mērce un pievieno vēl vienu garšas slāni.

Mūsdienās tzatziki ir tik populārs, ka varat to iegādāties jau sagatavotu, taču izdariet sev labu un pagatavojiet pats. Atšķirība ir kā diena un nakts. Kamēr griežat gurķus salātiem, saglabājiet apmēram 4 collas gurķa un sagrieziet to mazos kubiņos tzatziki. Grūtākais gurķu-ķiploku-jogurta mērces pagatavošanā ir jogurta izkāš, lai noņemtu lieko mitrumu (sūkalas). Tā vietā iegādājieties grieķu jogurtu, kas jau ir izkāsts, vai izmantojiet Tuvo Austrumu jogurta “sieru”, ko sauc par Labne. Daži cilvēki saviem tzatziki pievieno svaigas dilles vai citus garšaugus, bet es parasti to gatavoju vienkārši ar kubiņos sagrieztu gurķi, ķiploku, olīveļļu, citronu un sāli un pipariem. Tas tiek uzglabāts ledusskapī apmēram nedēļu un kļūst labāks, kad tas atrodas.

Šie ir salāti, kurus varu ēst vēl un vēl. Ja vēlaties no tā pagatavot maltīti, pievienojiet grilētu vistas krūtiņu bez ādas. Ja vēlaties iegūt "izsmalcinātu", izgrieziet to un pārvērtiet to par "paillard". Bet tas ēd tikpat labi, ja to grilē, to nedauzot.

Jūs varat pasniegt visu vienā ēdienā, tāpat kā es, un ēst to tāpat kā jebkurus salātus, pievienojot vistas gaļu. Tas ir krāsains un pārņemts ar garšu. Šis ir ēdiens, kas nodrošina, ka jūs ēdat visus dārzeņus garšīgi vasaras stilā.

Vistas Paillard ar grieķu zemnieku salātiem un Tzazaki

Ja šovasar neceļojat uz Grieķiju reāllaikā, ar šo ēdienu varat ienest Grieķijas garšu savā galdā. Grieķu zemnieku (Horatiki) salāti, kas izbauda labākos vasaras dārzus un zemnieku tirgus. Salāti ir lieliski paši par sevi, bet ar grilētu citrona-oregano vistu tie kļūst par īpašu vasaras maltīti, kas pārņem garšu.

Grilēšanas metode: tieša/vidēja karstuma

Pasniedz 4-6

4 vistas krūtiņas pusītes bez kauliem bez ādas

Olīveļļa

Citronu oregano mitrā berze:

2 lielas ķiploka daiviņas, maltas

Divu citronu miziņa

1 tējkarote rupjā jūras sāls vai košera sāls

¼ tējkarotes ūdens

½ tējkarotes maltu piparu

2 tējkarotes žāvēta oregano

1 ēdamkarote olīvu eļļas

1 citrons, sagriezts šķēlītēs

Citrona miziņas sloksnes dekorēšanai, pēc izvēles

Ķiploku-gurķu jogurta mērce (Tzatsiki); (zemāk)

Grieķu zemnieku salāti (zemāk)

Īpašs aprīkojums: slīdošā pin vai gaļas māneklīti

1. Uzkarsē grilu.

2. Noslaukiet katru vistas krūtiņu ar papīra dvieli, noņemiet fileju, ja tā joprojām ir pievienota. Viegli apsmērējiet ar eļļu no abām pusēm (tas atvieglos kulšanu). Novietojiet katru vistas krūtiņu starp diviem pergamenta vai vaskota papīra gabaliņiem, kuru izmērs ir aptuveni 8 x 8 collas. Izmantojot rullīti vai gaļas dēlīti, saplaciniet katru krūtiņu līdz aptuveni ¼ collas biezumam. Atlikt malā. Ja nevēlaties dauzīt vistu, izlaidiet šo darbību.

3. Javā vai seklā bļodā samaisiet ķiplokus, citrona miziņu, sāli un ūdeni. Sasmalciniet ar piestu vai dakšiņas aizmuguri. Pievieno piparus un oregano un vēlreiz samaisa, lai sajauktos. Sadaliet maisījumu 4 vienādās daļās.

4. Katru vistas “paillard” gabalu no abām pusēm apsmērē ar olīveļļu. Katru gabalu no abām pusēm ar tīriem pirkstiem vai sviesta nazi izklājiet ar ceturtdaļu slapjā berzes maisījuma, pārliecinoties, ka pārklājums ir vienmērīgs. (Piezīme: berzējums ir ļoti garšīgs un būs pārāk stiprs, ja tas paliks gabaliņos uz vistas gabaliņiem.)

5. Izmantojot knaibles, uz apmēram 6-8 minūtēm novietojiet pailārus uz gatavošanas režģa tieši virs uguns, gatavošanas laika pusē vienreiz apgriežot. Kad vista ir iezīmēta un izcepusies, noņem no grila.

6. Nekavējoties uzsmidziniet 1-2 citrona daiviņas pāri katram vistas gabalam un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes. Ja vēlaties, izrotājiet ar citrona miziņu. Pasniedziet ar Tzatziki mērci un grieķu zemnieku salātiem.

^{Ķiploku-gurķu jogurta mērce (Tzatziki)}

Es gatavoju tzatziki no pilnpiena jogurta - jūs varētu izmantot arī Labne.

Pagatavo apmēram 2 tases

2 glāzes bezpiedevu jogurta, vēlams grieķu jogurta

½ vidēja gurķa bez sēklām, nomizoti un sagriezti kubiņos

3 ķiploka daiviņas, sarīvētas ar mikroplāksni

1-2 ēdamkarotes Extra-Virgin olīveļļas

½ tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas

Košera sāls

Svaigi malti pipari pēc garšas

1. Ja izmantojat parastu jogurtu, ievietojiet jogurtu sietiņā virs lielas bļodas. Ļaujiet notecēt uz nakti ledusskapī. Izmetiet šķidrumu. Ja izmantojat biezu grieķu jogurtu, varat izlaist šo darbību.

2. Vidējā bļodā sajauciet jogurtu ar kubiņos sagrieztu gurķi, ķiploku, olīveļļu, citronu sulu, sāli un svaigi maltiem pipariem. Kārtīgi samaisa. Pirms pasniegšanas atdzesējiet.

Padoms: Pagatavojiet Tzatziki trīs dienas iepriekš. Garšas pastiprinās un faktiski garšo labāk, tiklīdz tām ir bijusi iespēja saplūst. Pirms lietošanas noteikti samaisiet, jo gurķi atdala sulu, kad tie sēž.

Ķiploku padoms: Jo vecāks ir ķiploks, jo stiprāka tā garša. Ja jūsu ķiploki ir nedaudz pārsnieguši savu izcilību, bet vēl nav sākuši dīgt, jūs joprojām varat tos lietot, tikai samaziniet daudzumu uz pusi, ja jums nepatīk spēcīga ķiploku garša. Tāpat, ja jums patīk ķiploku garša un jūsu ķiploki ir ļoti svaigi un stingri, palieliniet ķiploku daudzumu, lai iegūtu izteiktāku garšu.

Grieķijas zemnieku salāti (Horatiki)

Šajos salātos esošie dārzeņi labi nosegtā traukā ledusskapī uzglabāsies vairākas dienas, kas padara tos ērti darbdienu ēdienreizēs. Varat to sagatavot iepriekš, un tas būs gatavs salikšanai, kad būsit gatavs ēst savus salātus.

Pasniedz 4-6

1 12 unces konteinera ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm

1 Eiropas (garš bezsēklu) gurķis, nomizots un sagriezts ½ collu gabalos

1 dzeltens, oranžs vai sarkans paprika sagriezts strēmelēs

1 mazs sarkanais sīpols, pārgriezts uz pusēm un sagriezts pusloku gredzenos

20 eļļā kaltētas melnās olīvas, vairāk vai mazāk pēc garšas

Košera sāls

Svaigi malti pipari

1 tējkarote kaltēta oregano

1-2 unces fetas siera, sagriezts šķēlēs.

1. Nomazgājiet tomātus un pārgrieziet uz pusēm.

2. Nomazgājiet gurķus un nogrieziet gurķiem galus un izmetiet. Sagrieziet gurķus salātu bļodā un pievienojiet tomātus.

3. Pievieno sagrieztus sīpolus un olīvas. Labi samaisa un pievieno sāli, piparus un žāvētu oregano.

4. Ja izmantojat fetas sieru, pasniedziet grieķu gaumē ar sieru, kas uzklāts virsū biezās šķēlēs vai sagriezts lielos gabalos.

5. Nekavējoties pasniedziet ar vistas paillard un tzatziki.