Kalifornijas zelta drudzis: kausējums turpina augt

Nosauciet lielāko daļu restorānu ķēdes par "sierīgām", un tās var tikt aizvainotas. Bet piezvaniet uz The Melt Cheesy — Sanfrancisko 20 atrašanās vietu ķēdi ar 10 uzņēmumam piederošām atrašanās vietām un 10 licenciātiem, kas visi atrodas Kalifornijā, un tā varētu piekrist. Tas tika palaists 2011. gadā, taču pēdējā laikā tas vienmērīgi paplašinās.

Tādējādi 10. gadā tas plāno pievienot piecas līdz desmit uzņēmuma atrašanās vietas un 10–20 licences saņēmējus, un atkal visas ir saistītas ar Kaliforniju. Tā ir apvienojusi nelielu investoru grupu, kas ir bijusi ķēdē kopš tās pirmsākumiem un piedalās tās finansēšanā.

Ralfs Brovers, tās izpilddirektors, kurš iepriekš bija Pei Wei Asian Kitchen, ķēdes ar 119 vietām, izpilddirektors, saka, ka The Melt specializējas “siera ēdināšanā”. Bet viņš piebilst, ka "tagad mēs faktiski pārdodam vairāk burgeru nekā grilētas siera sviestmaizes."

Viņš saka, ka tā MeltBurger, kas tiek grilēta ar Angus un Wagyu liellopu gaļu un sajaukta ar kausētu Čedaru, ir tā vislabāk pārdotais. Taču tā ēdienkartē ietilpst mac n' siers, kraukšķīgie kartupeļi, piena kokteiļi, kā arī zupas un salāti. Un tas ir par pieņemamu cenu, jo lielākā daļa cilvēku var pusdienot par mazāk nekā 20 USD katrs.

Arī pandēmija to nav palēninājusi. Brovers saka, ka tā vidējie restorānu ieņēmumi ir vairāk nekā dubultojušies kopš pirmspandēmijas laikiem 2019. gadā.

Burgeru un grilēta siera restorānu ķēde The Melt vienmērīgi aug savā dzimtajā Kalifornijas štatā, pirms tā sāks paplašināties citos štatos.

Kad 2016. gadā Browers tika iecelts par izpilddirektoru, viņš savā datubāzē aptaujāja vairākus tūkstošus tā klientu un jautāja, kas tam ir jāmaina un kas tam jāsaglabā? Viņi atbildēja, ka The Melt ēdieni bija labi, taču varētu būt labāki, un viņi vēlējās redzēt vairāk siera uz tā produktiem.

Atbildot uz to, Brovers 2017. gadā pārskatīja sava kausētā burgera recepti, ko ietekmēja sasmalcinātais siers, kas daudzās Ņujorkas bodēs ir pazīstams kā speciāls produkts. Tas sasmalcināja burgera gaļu, kas ļauj "siers iekļūt katrā kaktā un padara gaļu maigāku", iesaucas Brovers.

"Burgeru kategorijā ir daudz spēlētāju, tāpēc jums ir jādara kaut kas īpašs, lai atšķirtos," viņš atzīst.

Siera ēdieni un burgeru ēdieni netiek uzskatīti par veselīgiem, un tiem parasti ir daudz kaloriju. Neskatoties uz to, The Melt saka, ka visa tā ēdienkarte sastāv no “100% dabīgām sastāvdaļām, bez mākslīgiem konservantiem”.

Bet vai daudzi kalifornieši nav pazīstami ar to, ka ēd salātus un tofu, nevis čīzburgerus? Brūers atbild, ka lielākā daļa cilvēku, izvēloties restorānu, sāk ar “meklē kaut ko, kas garšo lieliski”. Viņš piebilda, ka "ir vieta barojošām iespējām."

Kad tas pirmo reizi debitēja, The Melt galvenokārt bija pusdienu vieta, bet tagad tas veido aptuveni 25% no tā biznesa. "Šodien mūsu bizness ir vienmērīgi sadalīts pusdienās, vakariņās un vēlajos vakaros, un liela daļa viesu ierodas pēc pulksten 8," viņš skaidro. Tas ir kļuvis arī par iecienītāko vēlu vakarā, jo daudzi priekšposteņi ir atvērti pat pulksten 2 naktī

Jautāts, vai viņš plāno pārcelties uz citu štatu, Brovers atbild: “Mēs noteikti izklaidējam ideju par nākamo štatu, kurā paplašināties. Tajā pašā laikā mums šķiet, ka Kalifornijā ir daudz vairāk kopienu, kas uzņemtu The Melt.

Brūers, Ņūorleānas iedzīvotājs, sacīja, ka pārāk daudzas restorānu ķēdes iekrīt pārāk straujas paplašināšanās slazdā, "pirms tās ir gatavas darboties". Uzturoties Kalifornijā, viņš var būt ātra brauciena vai īsa lidojuma attālumā no jebkuras vietas apmeklējuma. "Mēs augsim ārpus Kalifornijas, bet tad, kad būsim gatavi," viņš paziņo.

Viņš arī uzsver vēl vienu iemeslu palikt Kalifornijā: viņš var vieglāk izveidot labāku komandu. Viņš saka, ka daudzi viņa pašreizējie vadītāji tika pieņemti darbā kā stundas darbinieki, un tagad viņi katru gadu nopelna USD 100,000 XNUMX vai vairāk.

Tas arī palīdz tikt finansēts no privāto investoru grupas, kas meklē veselīgu peļņu, bet kuriem ir ilgtermiņa stratēģija, atšķirībā no privātā kapitāla, kas vienmēr prasa ātru, īstermiņa atdevi.

Un izaugsme ir pie apvāršņa. 2023. gadā tas paredz atvērt aptuveni 5–10 uzņēmumam piederošus veikalus un 10–20 licencētu partneru atrašanās vietas. "Mēs esam ātri divkāršojušies," viņš saka. Tādējādi līdz 70. gadam tam vajadzētu nonākt 2026 restorānos.

Licences līgumi ir darbojušies uzņēmumam The Melt. Brūers saka, ka, izmantojot tradicionālo franšīzes modeli, “franšīzes ņēmējam pieder un tas pārvalda biznesu, maksājot franšīzes devējam maksu”. Taču licenciāti “var darboties ar vairākiem zīmoliem un atrašanās vietām un kompensē licences devējam, pamatojoties uz licenciāra produktu apjomu, tikai par saskaņotu procentuālo daļu”.

Viņš saka, ka daudzi tā licenciāti pārvalda spoku un virtuālās virtuves un "dod mums iespēju redzēt, kur ir pieaugošais pieprasījums." Viņš norādīja uz jaunu tirdzniecības vietu Folsomā, Sakramento priekšpilsētā, pamatojoties uz licenciāta atsauksmēm.

Izklausoties pēc vadības konsultanta, viņš ir apņēmies ieaudzināt darbiniekus ar pieredzi “Man patīk šeit”, kuras mērķis ir mudināt visus viesus gūt šo īpašo pieredzi, pamatojoties uz ēdienu, viesmīlību un tīrību.

Lūgts nosaukt tās turpmāko panākumu atslēgas, nepalaižot garām nevienu sitienu, Brovers atbild: “100 procenti, cilvēki, cilvēki, cilvēki. Jūs nevarat augt bez lieliskiem cilvēkiem un lieliskiem vadītājiem. Un tad viņš piebilst: “klausoties savos klientos. Ja jūs klausīsit viesus un komandu, jūs gūsit panākumus, ”sacīja Brovers.