Šefpavārs Rodželio Garsija Helms Napas jaunākais galamērķa restorāns, Auro

Four Seasons Napa, Silverado Trail Kalistogā, ir luksusa viesnīca, kas tika ilgi tapusi. Tas tika atvērts nedaudz vairāk nekā pirms gada pēc vairāk nekā desmit gadu ilgas darbības. Un, kad tas notika, tā izsmalcinātais restorāns tika aizkavēts darbinieku maiņas dēļ, tāpēc zīmola pielūdzēji palika bezizejā. Gaidīšana nebija velti. Šefpavārs Rodželio Garsija, Mehiko dzimtais, kurš uzauga Napā, ieradās pagājušajā rudenī, un restorāns, Auro, ir maģiska vieta, kas izceļ Garsijas radošo, harmonisko ēdienu gatavošanu.

Īpašums gaidīja, kad īstais šefpavārs atvērs savu prix-fixe restorānu, kas izstrādāts, pamatojoties uz piecu ēdienu degustācijas ēdienkarti (175 USD vienai personai; 105 USD vīna pāri), kas mainās tik bieži, cik nepieciešams. Un, lai gan Garsijas CV ir franču veļas mazgātava, egle un Bravo šefpavārs, viņš ir pazemīgs, dzīvespriecīgs, pilnīgi nepretenciozs cilvēks ar ļaunu talantu.

Pagājušajā mēnesī manā ēdienkartē ir aprakstīts, kādiem jābūt smalkiem ēdieniem 21. gadsimtā: lāzera fokuss uz rūpīgi iegūtu, vienkāršu sastāvdaļu prezentāciju. Protams, tas ir ēdiens, ko jums būtu grūti pagatavot mājās — vai tāpēc mēs neejam ārā? — bet tā vietā, lai tas būtu pārspīlēts, tas ir izsmalcināti un slepeni slāņots, lai izceltu katra elementa būtību. Kā piemēru var minēt zīdaino kastaņu olu olu, kas pasniegta pīles olu čaumalā uz rotaļīga keramikas turētāja pīles pēdas formā.

Vēl viens pārsteidzošs bija pilnībā kaltētais kampachi, kas tika pasniegts pie galda pēc griešanas, lai mēs varētu redzēt, kā gūt priekšstatu par procesu, kura rezultātā mums tika pasniegta mirdzoša fileja ar maigi pīrāgu pikantu aguačili un ēdamiem ziediem.

Kas mani noved pie servisa un prezentācijas. Lai gan maltīte 280 ASV dolāru vērtībā (ar vīnu) nav jūsu ikdienas nakts pilsētā, tas ir izdevīgs piedāvājums par augstāko pakalpojumu un prezentācijas līmeni, kas nāk līdzi šai pieredzei. Baletiskā sinhroni apkalpotāji ierodas ar kursiem, kas tiek pasniegti visam galdam vienlaicīgi, bet cits skaidro, kas ir uz šķīvja. Un vīnzinis Dereks Stīvensons jau ir ieradies, lai gaidot ielietu jūsu nākamo glāzi. Pāri tiek atlasīti ne tikai no ievērojamā vietējo Napas vīnu pagraba, bet gan no tā, kas vislabāk atbilst ēdienam, un mūsu pāri bija no nelielas produkcijas Austrijas Grüner Veltliner līdz Kenefick Ranch Cab, kas audzēts un vīna gatavots tieši blakus.

Viens no vakara patīkamākajiem gardumiem tika iedots virtuvē, kuras logi no grīdas līdz griestiem atdala ēdamistabu no virtuves telpas, kur konditors pasniedza kakao popsus ar pasifloru želeju, Maldonas sāli un laima miziņu kā “garšu”. tīrīšanas līdzeklis” pirms papildu desertu kursiem. Tas bija "wow" garšas intensitātes un precizitātes brīdis un patiešām metafora visai ēdienreizei.

Šis jaukais restorāns ir bijis gaidīšanas vērts, un tas ir gatavs kļūt par vīna lauku klasiku. Garsija saka, ka viņa ēdienkartes sakņojas tajā, ko viņš zina, kā arī viņa dzimtajā vietējo ēdienu interpretācijā, un tās šķiet kā sava veida kulminācija viņa kulinārijas stāstījumam, kas, protams, joprojām tiek rakstīts. Veiciet rezervācijas šeit.