Chotto Matte Marylebone ir nākamais solis Nikkei virtuves globālajā uzplaukumā

Pēc Londonas, Maiami un Toronto vietņu panākumiem Chotto Matte tikko atklāja savu otro Londonas priekšposteni Merilebonā, un tas ātri kļuva par vienu no karstākajiem galdiem pilsētā.

Pamatojoties uz iemīļotajiem japāņu-peruāņu [Nikkei] ēdieniem, ko piedāvā tās Soho vadošais kuģis, Marylebone ēdienkarte, kuru veido globālais šefpavārs Džordans Sklērs un šefpavārs Begonija Sančesa, ietver virkni jaunu ēdienu, tostarp trekno tunci (O-Toro) un robatayaki lasi. , caurstrāvots ar Eiropas un Dienvidamerikas niansēm, tostarp kūpinātu jalapenjo čili, hurmu (sharon augļus) un trifeles.

Protams, Chotto Matte raksturīgie suši, sašimi un robata grila gardumi joprojām ir bagātīgi tā komplektā un à la carte ēdienkartēs.

Un, lai gan Sklēra ir bijusi būtiska Čotto Mates kulinārijas identitātes koncepcijā visās vietnēs, Sančesa saka, ka ir sajūsmā par iespēju pārņemt vadības grožus Merilebonā.

“Pirms pandēmijas Merilebona sākotnēji netika izstrādāta, taču mēs esam tik lepni, ka no tik sarežģītā laika esam plaukstoši un spējuši atvērt pavisam jaunu restorānu,” viņa saka. "Es domāju, ka tas parāda tik lielu noturību. Tāpat kā daudziem nozares pārstāvjiem, bloķēšana man deva iespēju apstāties un pārdomāt un atgriezties stiprākam un apņēmīgākam nekā jebkad agrāk.

Lai gan Sančeza bija daļa no Chotto Matte Soho palaišanas komandas, kad viņa 2013. gadā pārcēlās uz Londonu, viņa dažus gadus atteicās no zīmola, lai paplašinātu savas zināšanas par plašāku Londonas restorānu skatuvi.

“Mani atgrieza Nikkei Chotto Matte koncepcija un viss, ko šis zīmols pārstāv, ir tas, kas mani atgrieza,” viņa saka. "Bija lieliski atgriezties darbā ar Džordanu un komandu, un tā jutās kā dabiska atgriešanās.

“Pārsteidzoši, ka mūsu virtuvē valda mierīga un organizēta atmosfēra — ar, protams, trakuma brīžiem. Mēs smagi strādājam, lai padarītu to par patīkamu vietu, kur mūsu šefpavāri smagi strādā un demonstrē savu mīlestību pret šo amatu.

Un tas patiesi parādās uz šķīvja. Daudzi no jaunajiem ēdieniem, tostarp Sančesa iecienītākās Argentīnas sarkanās garneļu trifeles, piedāvā kaut ko tādu, ko jūs vienkārši nevarat iegūt nekur citur Londonā. Tie ir rūpīgi, garšīgi darbi. Mīlestības vēstules japāņu-peruiešu virtuvei.

Turklāt atklāšana sakrīt ar jaunas ēdienkartes "Tokyo to Lima kokteiļu" atklāšanu, kas ir iedvesmota no Nikkei virtuves evolūcijas un izstrādāta, lai papildinātu ēdienu unikālo garšu.

Katrs no desmit kokteiļiem piedāvā kaut ko neticami unikālu, sajaucot augstākās kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus ar īpašām sastāvdaļām, kuras kokteiļos parasti nav atrodamas, tostarp koriandru, teriyaki, miso un melnos piparus. Marylebone pusdienotāji būs pirmie, kas izmēģinās jaunos dzērienus, kas galu galā tiks izplatīti visos Chotto Matte restorānos visā pasaulē.

"Šis ir aizraujošs laiks zīmolam ar globālajiem paplašināšanās plāniem un būt daļai no aizraujošā ceļojuma, kas vēl priekšā," piebilst Sančess.

Turpmāka Chotto Matte paplašināšana ir plānota daudzās ASV rosīgākajās pārtikas pilsētās, tostarp Sanfrancisko, Nešvilā un Losandželosā.

"Mēs esam priecīgi turpināt Chotto Matte paplašināšanās plānus," saka dibinātājs Kurts Zdesārs. "Mēs nevaram sagaidīt jauno izaugsmes posmu, lai vairāk cilvēku varētu izbaudīt pašu labāko autentisko novatorisko Nikkei virtuvi stilīgās arhitektūras telpās visā pasaulē."

Jauno vietni ir izstrādājis godalgotais arhitekts un ilggadējais zīmola partneris Endijs Mārtins Architecture (AMA), un to rotā Tokijas iedvesmoti elementi, piemēram, dabīgais lavas akmens, shou sugi ban koks un vairākas mākslas instalācijas.