Restorānos, kuros ir maz darbinieku, klientu apkalpošana cieš, jo Covid maksā nodevas

Džefs Rotenbergs ir pieradis pie ilgiem gaidīšanas laikiem restorānos, pat ja galdi ir manāmi atvērti.

"Citā restorānā, uz kuru mēs devāmies, bija brīvas vietas ārpusē, bet, kad mēs devāmies pie saimnieka, viņi minēja, ka virtuvē ir maz darbinieku," CNBC pastāstīja Rotenbergs, Kalifornijas fintech uzņēmuma darbības direktors. "Tātad, lai gan viņam bija sēdvietas, viņš plānoja mūs iekļaut 30 minūšu gaidīšanas sarakstā, lai mēs varētu sēdēt."

Viņš teica, ka Rotenbergs bija 30 minūšu gaidīšanas sarakstā gandrīz stundu. Pēc tam, kad viņš bija apsēdies, viņš gaidīja vēl 45 minūtes, līdz pienāks ēdiens.

"Tā bija pieredze, kas liek man negribēt tik daudz ēst ārpus mājas," viņš teica. "Es jutos slikti par serveriem, jo ​​viņi centās, bet viņi varēja darīt tikai tik daudz, jo viņiem nebija pietiekami daudz pavāru."

Tas ir scenārijs, kas ir atkārtojies visā ēdināšanas pakalpojumu nozarē kopš Covid pandēmijas sākuma 2020. gadā, un tas ietekmē arī restorānus un to darbiniekus.

Tā paša gada pavasara bloķēšana izraisīja daudzu pavāru un apkalpojošo darbinieku atlaišanu un atlaišanu, liekot federālajai valdībai segt miljardus dolāru piedodamos aizdevumos mazajiem uzņēmumiem. Šī slimība izpostīja ASV darbaspēku, vairāk nekā divu gadu laikā nogalinot vairāk nekā miljonu cilvēku, vienlaikus saslimstot vēl daudziem miljoniem. Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centriem.

Tā kā valstis atviegloja ierobežojumus, restorānu nodarbinātība atjaunojās, lai gan saskaņā ar Nacionālās restorānu asociācijas datiem šajā nozarē joprojām ir samazinājies par 750,000 6.1 darbavietu — aptuveni XNUMX% no tās darbaspēka — salīdzinājumā ar pirmspandēmijas līmeni maijā.

Klienti pamana atšķirību. 2022. gada pirmajā ceturksnī klienti trīs reizes biežāk savās atsauksmēs minēja īsu darbinieku skaitu Kvekšķēt atsauksmes nekā pirms gada, liecina restorānu atsauksmju vietne. Pieminējumi par ilgu gaidīšanu pieauga par 23%.

"Es domāju, ka pieredze ir bijusi atšķirīga kopš Covid. Es redzu, ka restorānu nozare ir ļoti mainījusies, ”nevs Raits, veselības aprūpes darbinieks, pastāstīja CNBC ārpus Firebirds Wood Fired Grill Ītontaunā, Ņūdžersijā. "Tas ne vienmēr bija tā — tagad tas prasa laiku, ar izdevumiem, darbinieku trūkumu un visu."

Amerikas klientu apmierinātības indekss atklāja, ka patērētāji šogad bija mazāk apmierināti ar ātrās ēdināšanas ķēdēm, salīdzinot ar 2021. gadu — nozares rādītājs noslīdēja līdz 76 no 100 no 78. Klienti bija mazāk apmierināti ar savu pasūtījumu ātrumu un precizitāti, kā arī par tīrība un restorāna plānojums.

Saskaņā ar ACSI gada pārskatu, klientu apmierinātības rādītāji neatkarīgiem un maziem ķēžu restorāniem šogad ir samazinājušies no 80 no 100 no 81. Dažas valsts pilna servisa ķēdes pamanīja, ka to rādītāji katru gadu samazinājās vēl vairāk: Dine Brands Ābolu bišu skaits samazinājies par 5% Darden restorāniOlive Garden 4% un Inspire Brands Buffalo Wild Wings 3%.

Ītontaunas iedzīvotāja Terēza Bervailere sacīja, ka pēdējā gada laikā viņa ir konsekventi sastapta ar priekšlaicīgu slēgšanas laiku un ilgu gaidīšanu restorānos, pat ja tie nav aizņemti.

"Man ir 64 gadi, un es nekad neko tādu neesmu redzējis," reģistratūras darbinieks sacīja CNBC trešdien pie vietējā Chick-fil-A. "Viss ir ļoti dīvaini. Covid noteikti ir mainījis pasauli, un es neesmu pārliecināts, ka uz labo pusi.

Restorāni nav vienīgie uzņēmumi, kas redz darbaspēka krīzi, kas skārusi klientu apkalpošanu. Saskaņā ar Transporta departamenta datiem ASV patērētāju sūdzību skaits pret aviokompānijām aprīlī ir vairāk nekā četrkāršojies, salīdzinot ar pirmspandēmijas līmeni. Viesnīcu īpašnieks Hilton Worldwide nav apmierināts ar savu klientu apkalpošanu un viņam ir nepieciešams vairāk darbinieku, uzņēmuma izpilddirektors Kristofers Naseta maijā sacīja uzņēmuma ceturkšņa peļņas zvanā.

Restorānos personāla problēmas ir radījušas spiedienu uz nozari, kas jau cīnās ar inflāciju un atgūst zaudētos pārdošanas apjomus no pandēmijas. Aleksandrijas restorāna partneri, grupa, kurai pieder un pārvalda astoņus restorānus Floridā un Ziemeļvirdžīnijā, ir krasi mainījusi uzņēmējdarbības veidu.

"Mēs neesam pārliecināti, kur aizgāja viss darbaspēks, taču daudzi no viņiem ir pazuduši, sākot no vadītājiem līdz šefpavāriem un beidzot ar stundu žurnāliem," sacīja Deivs Nikolass, ARP dibinātājs.

Tagad Nikolass teica, ka viņa uzmanības centrā ir pieņemšana darbā un saglabāšana. Grupa atvēra personāla atlases vietu, un tagad tajā ir divi pilna laika vervētāji, kas strādā, lai piesaistītu tik ļoti nepieciešamos darbiniekus darbam ar augstākām algām un labākiem pabalstiem nekā grupai jebkad. 

“Iepriekš jūs varējāt viņus nolīgt tik ātri, cik jums vajadzēja. Mūsdienās tas tā nav,” sacīja Nikolass. “Mūsu misija ir būt izvēlētajam darba devējam. Tas ir saistīts ar priekšrocībām, kuru mums, iespējams, iepriekš nebija, līdz pat serveriem, autobusiem un trauku mazgājamām mašīnām. Izmaksas par to ir bijušas milzīgas, bet apgrozījuma izmaksas ir milzīgas, tāpēc mēs to izsvērām.

Taču ne visi strādnieki saņem mājās lielāku atalgojumu, pat ja viņu bāzes algas pieauga. Saru Džajaramans, Kalifornijas Bērklija Universitātes Pārtikas darba pētniecības centra direktors un organizācijas One Fair Wage prezidents, kas iestājas par atteikšanos no iekasētās algas, sacīja, ka neapmierinātība ar darbinieku nepietiekamību bieži vien rada zemākus dzeramnaudu darbiniekiem. Savukārt zemāks atalgojums liek daudziem restorānu darbiniekiem pamest darbu, saasinot problēmu.

"Tas ir apburtais cikls, kad cilvēki ir neapmierināti ar pakalpojumu, kas var dot mazāk dzeramnaudu, tad viņi neatgriežas un pārdošanas apjomi samazinās," viņa teica.

Restorānu nozare vēsturiski ir cīnījusies ar lielu apgrozījumu. Problēma ir tikai saasinājusies Covid pandēmijas laikā, jo darbinieki meklē labāku atalgojumu un darba apstākļus, uztraucas par saslimšanu un viņiem ir grūtības atrast bērnu aprūpi. Saskaņā ar Darba statistikas biroja datiem izmitināšanas un ēdināšanas pakalpojumu nozarēs maijā bija 5.7% atmešanas rādītājs.

Nikolass teica, ka, neraugoties uz ARP nesenajām saglabāšanas prēmiju un partneru programmām, papildus augstākām algām un labākiem pabalstiem tā ir bijusi "cīņa" par cīņu ar darba tirgu.

Darbaspēka trūkums pilna servisa restorānus ir skāris vairāk nekā ierobežota servisa ēstuves, un darbinieku skaits ir samazinājies par 11% salīdzinājumā ar līmeni pirms pandēmijas.

Un tas nozīmē, ka ēšanas pieredze ārpus mājas, visticamāk, vairs nebūs tāda pati.

"Iet uz restorānu un likt viņiem atnest maizi ar sviestu," sacīja Nikolass Harijs, restorāna Barrel & Roost īpašnieks Red Bankā, Ņūdžersijā, "šīs dienas ir beigušās."