Viegli nomizojamas vārītas olas ir atslēga, lai pagatavotu nevainojamas olas

Ir piemiņas dienas nedēļas nogale, un tas nozīmē, ka ir klāt Deviled Egg sezona.

Visgrūtākais, gatavojot velna olas, ir nomizot cieti vārītas olas. Ja jūs gatavojat Deviled Eggs, iespējams, ka jūs esat bijis tas cilvēks, kurš cēlis galdā ar kabatām olas.

Tā kā cieti vārītu olu mizošana ir ļoti aktuāla problēma, esmu izmēģinājis visus paņēmienus, par kuriem jebkad esmu dzirdējis vai lasījis, meklējot drošu metodi. Pirms dažiem gadiem es domāju, ka man ir atbilde, kad mana draudzene Kirstena man iedeva padomu, kas darbojās ļoti labi; saplaisā olu dibenus un nomizo, kamēr tās ir patiešām karstas. Tas darbojas lielāko daļu laika, bet ne vienmēr.

Klasiskais olu vārīšanas veids ir sākt ar aukstām olām un aukstu ūdeni. Bet pēc īpaši postošas ​​pīlinga pieredzes es atkal sāku savus eksperimentus. Gribēju redzēt, kas notiktu, ja uzvārītu ūdeni un ieliktu aukstās olas verdošā ūdenī. Es cerēju, ka temperatūras trieciens neļaus olas baltumam savienoties ar iekšējās čaumalas membrānu. Es neesmu pārtikas zinātnieks, bet es domāju, ka tas ir vērts.

Es to izmēģināju, un tas strādāja, un līdz šim esmu to izmēģinājis daudzas, daudzas reizes, un es esmu konvertētājs verdošs ūdens vārīta ola. Tā varētu būt arī ledus ūdens vanna, kas atkal šokē olas. Es nezinu precīzu iemeslu, bet es zinu, ka tas darbojas!

Es tos gatavoju, kad vēlos pagatavot gandrīz šķidru olu savam avokado grauzdiņam vai jebkurā citā laikā, kad ir piemērota mīksta dzeltenuma ola. Un katru reizi esmu apbalvots ar čaumalu, kas gandrīz noslīd, atstājot perfektu, nevainojamu olu. Es sapratu, ka, ja tas der šķidrām olām, tas derēs cieti vārītām olām, un tā arī bija.

Kad esat ieguvis perfektas cieti vārītas un nomizotas olas, esat gatavs gatavot velna olas.

Iespējams, jums jau ir sava iecienītākā recepte, un, ja tā, tad pagatavojiet to. Ja meklējat jaunu recepti vai jums tādas nav, šeit ir mana iecienītākā velna olu recepte. Es saucu par Straight-Up Deviled Eggs, jo tās ir vienkāršas un vienkāršas, un tās patīk ikvienam.

Es nepievienoju daudz augstas garšas sastāvdaļas, nekādu marinētu gurķu garšu vai sīpolu. Tie ir pagatavoti krēmīgi un pikanti ar īstu majonēzi, sviestu, Dižonas sinepēm, citrona miziņu un nedaudz sulas, un garšvielām vienkārši pievieno šķipsniņu ķiploku pulvera un Tabasco.

Nākamais ir griezums. Man patīk griezt olas pa vidu. Tas padara tos vieglāk piepildāmus un vieglāk piecelties. Jums, iespējams, būs jānogriež šķembas no apakšas, lai tās nostiprinātu, taču tās nekad neslīd un neslīd, kā tas notiek, griežot tās garos virzienos.

Pildījumu ir pietiekami viegli sajaukt kopā — vienkārši izmantojiet dakšiņu, lai pārliecinātos, ka viss ir gluds un labi apvienots. Es to daru un ieslēdzu apmēram 5 minūtes, lai visi sīkumi būtu gludi.

Man ir draugs, kurš pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas izsijā olu dzeltenumus caur sietu, lai pārliecinātos, ka maisījumā nav gabaliņu vai kunkuļu. Ja esat perfekcionists, varat arī to izdarīt, bet es izmantoju tikai dakšiņu. Un neuztraucieties, ja pie baltumiem ir pielipuši dzeltenuma gabaliņi, jūs to nosegsit, pildot olas.

Beidzot esat gatavs pildīt olas. Jūs varat tos pildīt ar nelielu karoti, konditorejas maisiņu un uzgali vai atkārtoti noslēdzamu plastmasas maisiņu.

Man, izmantojot konditorejas maisiņu vai atkārtoti noslēdzamu plastmasas maisiņu, lai pildītu olas, ir ātrāk, un es domāju, ka tās izskatās nedaudz gludākas. Ja izmantojat konditorejas maisiņu un dekorēšanas uzgali, varat arī padarīt tos virpuļotus un greznus kā kūkas glazūru.

Pildījuma ievietošana konditorejas maisiņā vai plastmasas maisiņā var būt netīrs, un, ja neesat piesardzīgs, varat to iesmērēt pa visu maisiņu — izšķērdējot pildījumu un padarot tā pagriešanu par nekārtību.

Es pārlocu maisu un šajā gadījumā izmantoju kvartu saldētavas maisiņu, jo man ir tikai aptuveni 1 glāze pildījuma. Izmantojot gumijas lāpstiņu, es paņemu dāsnu kausiņu un “iemetu” to kafijas tases centrā. Tad es turu krūzīti aiz roktura un viegli to pavirpinu, lai olu pildījums slīdētu līdz apakšai. Es atkārtoju šo procedūru trīs reizes, līdz bļoda bija tukša un pildījums bija viss maisa apakšā. Noņēmu maisiņu, saviju līdz viss pildījums sakoncentrējās vienā pusē, nogriezu smaili un Viola! paštaisīts konditorejas maisiņš.

TAISNĀS VELNA OLAS

Šīs velna olas ir lieliska uzkoda vai uzkoda. Gatavojiet tos Lieldienu maltītei un visas vasaras garumā — man īpaši patīk tos ievietot pludmales piknika grozā. Neatkarīgi no tā, kad un kā jūs tos pasniedzat, pirms pasniegšanas ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā, pretējā gadījumā pildījums būs nedaudz ciets, nevis krēmīgs.

Izgatavo 24 velna olas

1 ducis lielu olu

1/3 tase Hellmann's majonēzes

¼ glāzes stipru Dižonas sinepju

5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta

½ citrona miziņa

1 tējkarote svaigas citronu sulas

Šķipsniņa ķiploku pulvera

2-4 satricina Tabasco

Jūras sāls pēc garšas

Garnējumam kūpināta paprika vai malti svaigi maurloki

1. Ievietojiet olas lielā katlā ar verdošu ūdeni. Uzturiet liesmu augstu un ļaujiet olām vārīties 12-14 minūtes atkarībā no tā, cik lielas tās ir. Ja pievienojat papildu testa olu, varat to nomizot un sagriezt 12 minūtēs, lai redzētu, vai jums patīk cieti vārīta pakāpe. Kad tas ir gatavs, ievietojiet olas ledus ūdens bļodā.
2. Rūpīgi nomizojiet olas, saglabājot baltumus. Pa vienai saplīsiet un nomizojiet zem tekoša istabas temperatūras ūdens, līdz visas olas ir nomizotas.
3. Pārgriež uz pusēm šķērsām un izņem dzeltenumus. Baltumus noliek malā uz šķīvja vai olu šķīvja.
4. Sadaliet dzeltenumus un sasmalciniet ar dakšiņu, līdz visi lielie gabali ir sadalīti un gludi. Ja vēlaties pārliecināties, ka nav kunkuļu, varat izspiest dzeltenumus caur smalku sietu.
5. Pievienojiet majonēzi, sinepes, sviestu, citrona miziņu un sulu, ķiploku pulveri un Tabasco. Kārtīgi samaisiet. Nogaršo un garšo ar šķipsniņu jūras sāls. Visi maisījumi ir sāļi, tāpēc jums nebūs jāpievieno daudz sāls.
6. Ievietojiet olu-dzeltenuma maisījumu konditorejas maisiņā vai ar mazu karoti piepildiet olu baltuma "laiviņas" ar "velna" olu maisījumu.