Eksperti dalās ar labākajām vietām, kur medīt un ēst pīles un paipalas Teksasā

2022.–2023. gada pīļu un paipalu medību sezonas Teksasā ir bijušas neparastas. Šoziem siltāks par parasto laiku izraisīja sausumu visā Teksasā, atstājot purvus un laukus visā štatā neraksturīgi tukšus.

Lai gan savvaļas vistu mednieki, iespējams, ir novērtējuši maigāko klimatu, ūdens trūkums ir padarījis rudmates, pīles un zilās pīles šajā sezonā diezgan nenotveramas. Bobwhite paipalas, kas ir visizplatītākā suga Teksasā, saskārās ar līdzīgu problēmu. Sausie laikapstākļi spēcīgi ietekmēja paipalu dzīvotnes un populācijas, atstājot kādreiz bagātīgos medību laukus neauglīgus, un sezona joprojām bija atvērta līdz 26. februārim.

Tātad, kur bija visi putni?

Šogad Dienvidteksasas piekrastes reģions tika mīkstināts no sausuma, padarot to par labāko galamērķi pīļu komandām un kvalitatīvu paipalu dzīvotni. Kad šīs vērtīgās vistiņas plūda uz dienvidiem, to darīja arī mednieki — un pārpildītajās publiskajās medību zemēs, iespējams, viņi redzēja vairāk maskēšanās nekā spalvas.

Tā kā kaislīgi, taču vīlušies āra apmeklētāji raugās uz nākamo sezonu, risinājums varētu būt pāris Dienvidteksasas rančo. Powderhorn North Ranch un Arrowhead Ranch piedāvā nepārspējamu iespēju ne tikai medīt, bet, iespējams, pat iegūt kādu no labākajām spārnu šaušanas zemēm štatā.

Powderhorn North Ranch ir pazīstama ar savām izcilajām pīļu medībām. Šis 1,350 akru lielais īpašums atrodas tieši uz dienvidrietumiem no Port O'Konoras, Teksasā (vēl viena lieliska pīļu medību vieta), un tā lepojas ar jūdzi garu ezera fasādi, ko ieskauj purvi un mitrāji. Piekrastes prērija ir ideāls ziemas galamērķis pīlēm, pīlēm, pīlēm, pīlēm, sarkanmatainajām un zilajām pīlēm, un, tā kā tā atrodas tuvu topošajam Pouderhornas štata parkam, to daudzus gadus ieskauj neskarta zeme.

"Powderhorn North īpašnieki ir rūpīgi rūpējušies par zemi un tās resursiem," saka Čads Fosters, īpašnieks un dibinātājs. Foster Farm & Ranch nekustamais īpašums. “Tas ir ļāvis uzplaukt apgabala krasta putnu, bridējputnu un ūdensputnu populācijai, kā arī sezonas laikā pastāvīgi redzētajām pīļu komandām. Tas ir pīļu mednieka sapnis.”

Tālāk uz dienvidiem Arrowhead Ranch ir iespaidīgs 9,780 akru īpašums, kas atrodas 30 jūdzes uz ziemeļrietumiem no Edinburgas, Teksasā. Šī rančo ir rūpīgi uzturēta, lai kultivētu vietējo balto paipalu dzīvotni. Mūsdienās iedzīvotāju skaits ir desmitiem tūkstošu. Arrowhead Ranch ir vairāki lauki, kas paredzēti tikai paipalu medībām, un tipiskās visas dienas medībās pastāvīgi tiek atrasti 20–30 līči, kuros ir 15–25 paipalas.

“Ir zināms, ka paipalu medības ir Teksasas āra tradīciju augstākajā līmenī,” saka Fosters. “Dienvidteksasā ir dažas lieliskas medību vietas, taču Arrowhead Ranch ir unikāla, jo iepriekšējie īpašnieki veltīja laiku un pūles, lai rūpētos par balto paipalu dzīvotni. Ar pienācīgu apkopi un gudru medību praksi tas var nodrošināt lielu, veselīgu paipalu populāciju tālā nākotnē.

Nomainot savu oranžo vesti pret priekšautu, medniekiem, kas kļuva par šefpavāriem, nevajadzētu kautrēties izmēģināt kaut ko jaunu. Tā kā ir tik daudz veidu, kā pagatavot pīļu vai paipalu ēdienu, nav pārsteigums, ka putni ir piesaistījuši dažu Teksasas labāko šefpavāru uzmanību. Neatkarīgi no tā, vai tie ir grauzdēti, grilēti, cepti vai sautēti, šie medījamie putni var pagatavot gardas vakariņas.

"Lielākās Teksasas pīļu sugas var iedalīt divās kategorijās: pīles, piemēram, meža pīles, pīles, pīles, pīles, lāpstiņas un zilās pīles, un ūdenslīdēju pīles, piemēram, rudmates, pīles un zeltpīles," saka godalgotā šefpavāre Džesija. Grifits, īpašnieks Dai Due Ostinā, dedzīgs mednieks un pavārgrāmatu autors par šo tēmu.

"Peļķu pīles parasti garšo nedaudz labāk, un tās vislabāk ir noplūktas, atstājot ādu neskartu. To var izdarīt ar sauso noplūkšanu vai izmantojot īpaši izstrādātu vasku spalvu noņemšanai. Ūdenslīdējus var noplūkt vai nodīrāt. Tā kā tiem parasti ir nedaudz spēcīgāka garša, daži cilvēki izvēlas tos nodīrāt, jo ādai un taukiem var būt daudz tādas dubļainās garšas, kāda viņiem dažreiz ir.

Grifits gatavo peļķu pīles tāpat kā mazās mājas pīles, un pamatpieeja ir vidēji reti apceptas krūtis. “Konfits, ko pagatavo, vispirms garšojot putnus un pēc tam viegli sautējot tos cūkgaļas vai pīļu taukos, ir mans iecienītākais produkts, un to var izdarīt ar putna kājām vai pat pārdalītām pusēm,” viņš saka.

“Maigo konfitāciju pēc tam var grilēt vai cept, līdz āda kļūst kraukšķīga. Man patīk gatavot makaronu mērces ar maltu pīli, pancetta un mirepoix. Ūdenslīdēju pīles ir lieliski piemērotas gumbo, makaronu mērcēm un karijam. Nevajadzētu izmest arī sirdis, aknas un iztīrītas ķirvas. Tie ir ļoti labi, un tos var pievienot gumbo vai makaronu mērcei.

"Pīles daudzpusība padara to par aizraujošāko sastāvdaļu mūsu ēdienkartē," saka Alma Alkosera-Tomasa, Austin's īpašniece un šefpavāre. El Alma. “Ir tik daudz veidu, kā pagatavot pīli. Mūsu gadījumā mēs apcepam kājas to kausētajos taukos un pēc tam sasmalcinām – kraukšķīgu ādu un viss. Šis ir Poblano Relleno pildījums, kas rada bagātīgās, saldās pīles garšu kontrastu ar pikanto, svaigo čili poblano un košo chipotle salsu.

Itāļu restorānā Intero Austrumostinā Īans Tērvahters izmanto grauzdētu pīles krūtiņu kā zvaigžņu proteīnu fantastiskā risoto.

"Pīles krūtiņai ir apmierinoša, steika tekstūra un kraukšķīgi pikanta āda, kas ir lieliski piemērota dažādiem pagatavojumiem," saka Thurwachter, šefpavārs un virtuves direktors. "Man patīk, ka pīlei ir sava noteicošā garša, vienlaikus nodrošinot arī daudzpusīgu gaļu, kas dabiski labi sader ar dažādām virtuvēm un garšām."

Hjūstonā Uzņēmums Goode ēdienkartē vienmēr ir iekļautas paipalas, kas grilētas virs meskīta koka, lai piešķirtu tai tradicionālu, kūpinātu garšu. "Paipalu medības ir tradicionāla izklaide Teksasā,” stāsta Levijs Guds, šefpavārs un uzņēmuma Goode Company īpašnieks. "Iedvesmojoties no laika, kas pavadīts medībās un gatavošanā rančo Teksasas dienvidos, grilēšana un paipalu kūpināšana uz meskīta koka ir kaut kas tāds, ko mēs vēlējāmies dalīties ar Hjūstonu."

Patiešām, paipalas ir pieejamas vairāku viņu koncepciju izvēlnēs visā pilsētā. "Paipalu garša ir izteiktāka nekā vistas garša, bet maigāka nekā pīle," saka Guds. “Tas ir garšīgs un sulīgs putns, kas ir lieliski piemērots grilētam uz cietkoksnes vai lēnām kūpinātam BBQ bedrē.”

"Paipalas var būt grūti noplūkt, tāpēc esiet maigs un veltiet laiku," saka Grifits. “Veselas vai uz pusēm pārgrieztas paipalas ir pārsteidzošas, vienkārši grilētas ar marinādi vai glazūru. Uz pusēm pārgrieztas paipalas, vispirms sālītas un pēc tam iegremdētas miltos un apceptas, ir brīnišķīgas, īpaši ar saldu, karstu un skābu glazūru. Veselus putnus var pildīt ar desu un arī apcept. Sirdis, aknas un guzas, lai arī mazas, netīrajiem rīsiem piešķir lielisku garšu.

Visos šajos restorānos visu gadu tiek pasniegti pīļu un paipalu ēdieni, tāpēc medniekiem un populāro medījamo putnu cienītājiem nav jāgaida, lai pēc saldētavas izbeigšanās saņemtu palīdzību. Un, kad mednieki gatavojas 2023.–2024. gada sezonai, viņi var apsvērt iespēju doties ceļojumā uz Teksasas dienvidiem, lai atvestu mājās dažus putnus vai, iespējams, jaunu fermu.