Filibuster spirta rūpnīca apvieno amerikāņu viskiju ar amerikāņu sapni

Burbons un rudzi ir tikpat amerikāniski kā ābolu pīrāgs. Faktiski vietējie stiprie alkoholiskie dzērieni šeit ir destilēti, jo šī valsts bija tikai koloniju kolekcija. Un, neskatoties uz amerikāņu viskija mūsdienu popularitāti, daudzējādā ziņā tā ražošanas nozare pagātnē ir bēdīgi iestrēgusi. Sidharth Dilawri palīdz to mainīt. Kā dibinātājs Filibustera spirta rūpnīca, pirmās paaudzes imigrants no Deli, Indijā, izaicina spītīgās normas par to, kādam vajadzētu izskatīties viskija ražotājam vai no kurienes tiem ir jānāk.

Viņš pievienojas tādiem ļaudīm kā Fawn Weaver un Victoria Eady Butler no Uncle Nearest; Marša Milāna un Hetere Grīna no Milam & Greene; Kaveh Zamanian no Rabbit Hole — lai nosauktu tikai dažus ievērojamus piemērus. Kopā viņi pārliecinās, ka tie, kas gūst labumu no amerikāņu viskija panākumiem, vairāk simbolizē daudzveidīgo nāciju, ko tas it kā pārstāv.

Kas attiecas uz Dilavri, viņš nekad īsti nemēģināja paveikt kaut ko vairāk, kā tikai sekot savai kaislībai: radīt lieliskus garus Virdžīnijas ziemeļrietumu pakalnos, ko viņš sauc par mājām. Sākotnēji 2014. gadā uzņēmums Filibuster ieguva visu kukurūzu, rudzus un miežus no kaimiņu Šenando ielejas fermām. Kopš tā laika Dilawri ir nodarbojies ar radošām mucu apdares kombinācijām, lai akcentētu šos uz sastāvdaļām orientētos destilātus. To darot, pašmācītais destilētājs paplašina arī izcilā amerikāņu viskija garšas parametrus. Viņam vienkārši pa ceļam gadījās uzklupt amerikāņu sapnim. Viņš dalās savā ceļojumā ar Forbes ekskluzīvā intervijā zemāk.

Kas noveda jūsu ģimeni uz ASV?

Sidharts Dilavri: “2008. gadā es pārcēlos uz ASV kopā ar saviem vecākiem, lai labāk izdzīvotu. Amerika ir sapņu valsts ikvienam, kas dzīvo trešās pasaules valstī. Mēs to uzskatījām par iespēju zemi, taču tas man īsti nešķita lieliski. Meklēju darbu datortehnikā, bet neatradu darbu šajā jomā. Tā nu es sāku strādāt alkoholisko dzērienu veikalā, kas bija mana pirmā īstā saskarsme ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Es biju redzējusi savu tēvu dzeram skotu, bet neko nezināju par brendiju, konjaku, viskiju, īru viskiju vai burbonu. Tomēr es aizrāvos un vēlējos uzzināt vairāk.

Kā jūs ieguvāt izglītību par gariem?

SD: "Man bija visi šie jautājumi, ko es uzdevu puišiem, ar kuriem es strādāju veikalā. Viņi bija ļoti zinoši un mācīja man nogaršot viskiju. Tas mani ieinteresēja uzzināt vairāk, un drīz es uzzināju par plašo nozari un zinātni, mākslu un aizraušanos aiz tās. Galu galā mans tēvs izveidoja dzērienu veikalu, un, kamēr es beidzot strādāju IT jomā, es strādāju arī viņam. Mums ļoti patika bizness, tāpēc Vašingtonā, DC, atvērām vēl vienu alkoholisko dzērienu veikalu Modern Liquors.

Bet jūsu mīlestība pret stipro alkoholisko dzērienu biznesu patiešām sāka lēkt ar burbonu, vai ne?

SD: “Tā bija. Un mūsu otrajā veikalā mūsu aizraušanās ar to patiešām parādījās. Mēs vēlējāmies uzzināt par visu, ko pārdevām, un mūsu pudeles patiešām tika atlasītas ar rokām. Situācijas man patiešām mainījās, kad devāmies uz Four Roses, lai izvēlētos vienu mucu 2014. gadā. Mēs tur satikām Džimu Ratledžu, viņš mūs aizveda uz pusdienām, un mēs izvēlējāmies mucu no piecām vienmucām. Tā bija mana pirmā pieredze, redzot mucu! Tā bija arī mana pirmā iespēja turēt rokās viskija zagli, sajust to savās rokās un skatīties, kā viskijs iznāk. Toreiz man radās spēcīga sajūta, ka tas ir tas, ko es vēlos darīt ar savu dzīvi.

Iepakotu dzērienu pārdošana ļoti atšķiras no destilācijas. Kas jūs noveda pie tā lēciena?

SD: “Ar gadu desmitiem ilgu pieredzi specializēto stipro alkoholisko dzērienu jomā mazumtirdzniecībā mēs bijām nogaršojuši un pārdevuši gandrīz visu, sākot no īpaši izturēta viena iesalu un beidzot ar slapjš aiz ausīm izgatavotiem amerikāņu izstrādājumiem. Ar visām šīm zināšanām šķita kauns nemest savu cepuri destilācijas gredzenā. Tomēr mēs zinājām, ka tas būs smags darbs. Kad mēs pirmo reizi sākām strādāt spirta rūpnīcā, es nopirku mūsu viskijus no MGP (Multi-Grain Products in Lawrenceburg, Ind.). Viņi ir lieliski cilvēki, un spirta rūpnīca ir milzīga un absolūti aizraujoša. Es tur biju ekskursijā, un vietas izpilddirektors mūs ieraudzīja un tikko pievienojās. Viņš vadīja mani ekskursijā pa visu objektu — izpilddirektoru! Kad mēs staigājām apkārt un es sāku runāt par saviem plāniem, viņš mani iepazīstināja ar spirta meistaru. Es dalījos ar viņiem savā aizrautībā pret darbu, un viņi mudināja mani turpināt to turpināt.

Vai tas jums bija veidojošs brīdis?

SD: “Jums tas ir jāsaprot: es nevarēju noticēt, ka tas notiek ar mani. Es biju puisis, kurš strādāja 8 USD stundā IT jomā. un arī alkoholisko dzērienu veikalā - paņemt mucu un sarunāties ar MGP izpilddirektoru viņa birojā! Man šķita, ka esmu ieradies, ka varu parunāt ar kādu, kurš kaut ko zina par šo nozari, un tiešām kaut ko darīt lietas labā! Mēs sākām destilācijas rūpnīcu Maurertaunā, Virdžīnijas štatā 2013. gadā, bet savu destilāciju sākām 2016. gadā. Mums ir 12 collu kolonnas destilētājs un dubultnieks, kas dienā saražo trīs mucas viskija. Es ļoti vēlos palaist 24:7, un tas varētu notikt tagad, kad mēs pievienojam dzesētāju misai.

Kurš tev iemācīja vadīt spirta rūpnīcu?

SD: “Mēs nolīgām kungu, kurš nāca no lielākas spirta rūpnīcas un palīdzēja mūs apmācīt. Viņš to darīja gandrīz četrus mēnešus, pirms atnāca pie manis un teica: "Šī ir ļoti maza operācija, un es esmu pieradis darīt to, ko daru lielākās telpās," un viņš aizgāja! Es stāvu un domāju: "Man ir tik milzīgi ieguldījumi! Ko tieši es darīšu? Vai gaidīt, kamēr kāds cits ienāks un izdarīs? Es zināju, ka tā nav atbilde. Es esmu viens no tiem puišiem, kuri uzņemsies risku, un es nolēmu, ka palaidīšu destilatoru — es, kas nekad mūžā neesmu palaidis apkures katlu, es vadīšu staciju! Es zinu, ka tas izklausījās traki, bet, kad es par to pastāstīju savai sievai, viņa mani atbalstīja.

Kā gāja?

SD: “Iegāju tur iekšā, ieslēdzu katlu un destilatorus, un veiksmīgi sāku to destilēt. Pirmā muca, ko destilēju 2014. gadā, ieguva dubultzelta medaļu Sanfrancisko pasaules alkoholisko dzērienu konkursā. Galu galā mēs nolīgām spirta meistaru, lai tas veiktu šo darbu, un tagad mēs paši gatavojam 100 procentus no sava viskija, izmantojot manas receptes. Es arī veicu visu blenderēšanu. Es ar to lepojos. ”

Kāpēc spirta rūpnīcu nosaucāt par Filibuster?

SD: “Mums ir mūsu dzērienu veikalu bizness Vašingtonā, tikai dažu kvartālu attālumā no Kapitolija kalna. Tātad dabiski gara saruna ir mūsu asinīs. Mēs arī nebaidāmies runāt. Turklāt mūsu novatoriskā pieeja sajaukšanai un apdarei atspoguļo mūsu cieņu pret vārda brīvību. Tā ir būtība, kas padara šo lielisko zemi tik īpašu.”