Šefpavāram Nikhilam Abuvalam ceļojumi ir labākais gatavošanas skolotājs

Šefpavāra Nikhila Abuvala mīlestība pret ēdienu gatavošanu aizsākās viņa vecmāmiņas virtuvē, pirms viņš pat paguva sasniegt virtuves darba virsmu. Viņš stāvēja uz krēsla un palīdzēja vecmāmiņai izrullēt svaigu Indijas plātsmaizi, apbrīnojot to, kā viņa pārvietojās virtuvē, vācot garšaugus un garšvielas dažādiem ēdieniem. "Man bija daudz laika pavadīt kopā ar savu vecmāmiņu, kad es biju patiešām jauns," sacīja Abuvala. "Gatavot kopā ar viņu virtuvē bija tik jautri un tik īpaši."

Dažus gadus vēlāk Abuvala vecāki parakstīja viņu uz suši gatavošanas kursu viņa 13. dzimšanas dienā. "Es tur biju jaunākais cilvēks," viņš teica. Pavāre, kas vadīja klasi, bija sajūsmā, ka viņas klasē ir tik jauns, kaislīgs skolnieks, un jautāja Abuvalai, vai viņš vēlas darbu. Pēc dažām nedēļām viņš tur sāka strādāt. "Es sāku strādāt restorānos, kad man bija 13 gadi, un nekad neapstājos," viņš teica. Koledžā viņš studēja mūziku un ieguva grādu uzņēmējdarbībā, un tikai strādājot pie šefpavāra viņš saprata, ka var padarīt kulinārijas karjeru. Viņš mācījās kulinārijas skolā un nekad neatskatījās.

Abuvala ir uzņēmuma īpašnieks un šefpavārs Roux 30A, degustācijas ēdienkartes restorāns un Nanbu nūdeļu bārs, japāņu restorāns, kas izceļ dienvidu sastāvdaļas, gan Greitonbīčā, Floridā, gar gleznaino šoseju 30A. Abi restorānu koncepti izceļ daudzveidīgās virtuves un gatavošanas stilus, par kuriem Abuvala ir uzzinājis, ceļojot pa pasauli un aizvedot viņu uz gandrīz 30 valstīm.

"Kad es pirmo reizi atvēru Roux gandrīz pirms 10 gadiem, es zināju, ka man vēl ir daudz jāmācās, tāpēc es ceļoju," sacīja Abuvala. “Neviens neapstiprināja manu CV, jo es nevarēju pietiekami ilgi uzturēties šajos restorānos, tāpēc es klauvēju pie viņu virtuves sētas durvīm un jautāju, vai viņiem nav vajadzīga palīdzība. Tas darbojās gandrīz katru reizi. ” Abuvala neatlaidības dēļ viņu iekļuva restorānu virtuvēs visā pasaulē — Peru, Indijā, Vjetnamā, Taizemē, Argentīnā un Filipīnās, lai nosauktu tikai dažas — un sniedza vērtīgas atziņas, kas šodien papildina viņa ēdienkartes.

Abuvalas ceļojumi kļuva par iedvesmu viņa vakariņu sērijai Apkārt pasaulei, kas sākās apmēram pirms astoņiem gadiem un atgriežas nākamajā mēnesī. Viņam bija doma doties uz kādu valsti un atvest pārtiku. Viņš sāka ar Maroku, tad Indiju un turpināja no turienes. Šoruden Roux 30A vakariņu sērija Around the World pieturas trīs reizes: Indijā, Francijā un Grieķijā. Intīmās vakariņas ar pieciem ēdieniem notiks tikai divas reizes mēnesī, un ir nepieciešamas rezervācijas— tāpat kā Roux ikvakara degustācijas ēdienkartei.

Roux 30A ēdienkartes izstrāde, kas mainās katru nedēļu, sākas ar sastāvdaļām. "Mēs skatāmies, kas ir sezonā, un pēc tam veidojam aptuvenu plānu nākamajām nedēļām," sacīja Abuvala. Viņš lēš, ka viņi veido 12 ēdienkartes sezonā. "Mēs vispirms sākam ar dārzeņiem un turpinām. Lieliski, atrodoties piekrastē, ir tas, ka mums ir tik viegli piekļūt visām šīm svaigajām zivīm, tāpēc olbaltumvielas ir diezgan vienkāršas. Mēs vienmēr vēlamies kādu uzkodu, vēžveidīgos, svaigus makaronus, kaut ko no jūras, kaut ko no sauszemes un, protams, desertu. Kad viņi saņem pieejamo sastāvdaļu sarakstu no vietējiem lauksaimniekiem, zvejniekiem un gaļas piegādātājiem, Abuvala un viņa komanda turpina uzlabot ēdienkarti.

Kā viens no vienīgajiem degustācijas ēdienkartes restorāniem pilsētā Roux 30A izceļas. Tikai rezervācijas sistēma nozīmē, ka viņi precīzi zina, cik cilvēku tajā vakarā gatavo, taču degustācijas ēdienkartes formāts nav bez problēmām. "Mums ir jāpārliecinās, ka mūsu kvalitāte un konsekvence vienmēr pastāv neatkarīgi no tā," sacīja Abuvala. "Kad mēs augam un paplašinamies, veidojot jaunas vietas un restorānus, mums ir jāpārliecinās, ka mēs saglabājam kvalitātes līmeni un, ja kaut kas noiet slikti, mēs pilnībā uzņemamies par to atbildību." Gaidāmie projekti ietver Nanbu nūdeļu bāra paplašināšanu ar nosaukumu Nanbu Too, kas tiks atvērts vēlāk šovasar plkst. Pilsētas pārtikas zāle Destin Commons. Abuvalas ceturtais pasākums būs tiki koncepts Seaside, vienā no 30A slavenākajiem rajoniem un New Urbanism kustības pionieris. Tiek lēsts, ka nenosauktā koncepcija tiks atvērta 2022. gada decembrī.