No luksusa grāmatām līdz pasaules labākajiem bāriem

Gandrīz 40 gadus kopš dibināšanas Assouline ir kļuvis par pirmizrādes nosaukumu luksusa dzīvesveida grāmatu izdevniecībā. Šodien jūs atradīsiet gandrīz 2,000 nosaukumu ar savu nospiedumu, aptverot dažādas tēmas, sākot no modes un fotogrāfijas līdz ceļojumiem un miksoloģijai. Par šo pēdējo tēmu zīmols galu galā nolēma, ka nepietiek tikai ar vārdu piedāvāšanu. Un tā galu galā tika izveidots tilts starp grāmatu un pudeli. Ievadiet: Gulbju bārs.

Tas atdzīvojās 2014. gadā iekšā Maison Assouline— zīmola iespaidīgā izstāžu zāle Pikadilijā Londonas centrā. Bet sākotnēji dzērieni šeit bija vairāk pēc domas; kaut kas atsvaidzinošs, lai uzlabotu telpas unikālo mazumtirdzniecības pieredzi. Tikai pavisam nesen kokteiļi ir paaugstināti un pārdomāti kā centrālie elementi paši par sevi.

Par to mēs varam pateikties Alex Assouline. Otrās paaudzes ģimenes zīmola pārvaldnieks darbojas kā zīmola un stratēģijas darbības vadītājs. Sadalot savu laiku starp Ņujorku, Londonu un savu dzimto Parīzi, atjautīgais vadītājs ļoti labi apzinās, cik izdevīga var būt pareiza dzērienu programma. Tāpēc viņš apņēmās panākt Swans līmeni 50 labākie pasaulē un ieguva vajadzīgo talantu un iedvesmu, lai tur nokļūtu. Proti, tas nozīmēja Gabora Onufera ierašanos, kurš pēdējos 6 gadus bija pavadījis, izstrādājot godalgoto bāru Claridge's blakus esošajā Meifērā.

Grāmatnīca — pat tāds izcils piemērs kā Maison Assouline — nav visparastākā vieta stipro alkoholisko dzērienu malkošanai. Tomēr Onufers šo apstākli uzskata par iedvesmu, nevis apstākli. Cieši sadarbojoties ar Aleksu, duets jau izceļas uz skatuves. Tas nav mazs varoņdarbs pilsētā, ko plaši uzskata par pasaules kokteiļu galvaspilsētu. Abi vīrieši apsēdās kopā ar Forbes, lai dalītos savā veiksmes receptē. Lasi tālāk…

Cilvēki pazīst Assouline kā vienu no pasaules izcilākajiem grāmatu izdevējiem. Kas jūs ieveda dzērienu tirgū?

Alekss Asūlīns: “Ideja bija attīstīt kultūras oāzi caur grāmatām, bet arī apkopot dažādu laikmetu vai reģionu priekšmetus un mēbeles, ņemot vērā skatu punktu un to, kas mums – ģimenei – patīk un kas mūs iedvesmo. Tas ietvēra arī viesmīlības komponentu. Izsmalcinātais Swans bārs, ar kuru mēs patiesi lepojamies, piedāvā to, kas mums patīk dzert, un vieglus kumosus, kas mums patīk. Tā mums ir elegantākā vieta uz zemes. Un tagad, nesen pievienojoties Gaboram Onuferam un viņa komandai, katrs aspekts ir kļuvis vēl augstāks, un kokteiļi ir diezgan iespaidīgi.

Pastāstiet mums par dzērienu programmu Maison Assouline. Kas to nosaka? Vai ir kāda vienojoša tēma?

Gabors Onufers: “Mūsu dzērienu programmu lielā mērā ietekmē harmonija starp mūsu unikālo atrašanās vietu un Assouline ētiku. Tiklīdz jūs ieejat Swans bārā no Pikadilijas kņadas un burzmas, jūs sagaida relaksējoša, mierinoša gaisotne un plašas brīvas vietas, kas piepildītas ar grāmatām, mākslu un kurioziem. Mūsu mērķis ir iemūžināt šīs atmosfēras izmaiņas, mudinot ikvienu ieturēt pauzi un nosvinēt mirkli Swans Bar. Lai to panāktu, mūsu pasniegtie dzērieni ir bez piepūles, spilgti un patīkami gan pēc garšas, gan izpildījuma. Tās ir interesantas un elegantas, taču nekad nav sarežģītas vai viltīgas. Lielu uzsvaru liekam arī uz mūsu aizmuguri, kur var atrast japāņu viskiju, kas izturēts Martinikas ruma mucās vai tekilas, un skotu viskiju, kas pagatavots franču izcilajās sarkanvīna mucās. Tāpat kā Assouline ģimene, kas ir kaislīgi kolekcionāri, arī Swans Bar kolekcionē visskaistākās lietas dzīvē, bet šķidrā veidā.

Kas jūs iedvesmo mākslas, dizaina, kokteiļu programmās, kas ir palīdzējušas informēt telpu?

AA: "Bāra "Swans Bar" nosaukums un atmosfēra nāk no grāmatas, ko publicējām dažus gadus iepriekš Gulbji: Leģenda par reaktīvo lidmašīnu biedrību, kurā attēlota slavenā Trūmena Kapote svīta, ar attēliem, kas attēlo Ņujorkas eliti 50. gados. Šīs fotogrāfijas var atrast ierāmētas gar bāra sienām. Tā ir kultūras atpūtas telpa ar atbilstošu mūzikas pārvaldību, atmosfēru un ideālu vietu, kur atslēgties no rosīgās Pikadilijas.

Kā veidojās attiecības ar Gaboru?

AA: “James Duncan, Maison Assouline direktors, pievienojās uzņēmumam pandēmijas laikā un bija šeit, lai pieņemtu izaicinājumu atjaunot komandu, atrast īsto cilvēku, kas vadītu bāru un paceltu to jaunā līmenī. Viņš ir paveicis neticamu darbu un izveidojis pareizo komandu. Gabors Onufers bija viens no tiem, kas ieradās ar patiesu aizrautību un pieeju stāstīšanai. Viņš ir strukturējis operācijas, strādājis ar savu komandu, lai izveidotu pārsteidzošu kokteiļu sarakstu un pieredzi. Reizēm, kad es apmeklēju Londonu, es vienkārši sēžu pie bāra un klausos, kā viņš klientiem izskaidro katru mazāko detaļu no darbiem, ko viņi gatavojas uzņemt, un tas ir elektrizējoši.

Kādi ir jūsu iecienītākie dzērienu veidi?

IET: “Dzēriena veids, kas radīs smaidu mūsu viesu sejās. Lai gan mēs ļoti lepojamies ar savu kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu izvēli, mēs vienmēr sekojam katrai saņemtajai dzēriena pieprasījumam atbilstoši gaumei. Šī īpašā pieredze nozīmē, ka mums ir lojāli klienti, kuri zina, ka vienmēr var atrast savu iecienītāko kokteiļu atkārtojumu bārā Swans. Bārā Swans mēs piedāvājam divas ēdienkartes, kas tiek atjauninātas katru gadu – Travel Series ēdienkarti ar kokteiļiem, kas iedvesmoti no mūsu visvairāk pārdotajām ceļojumu grāmatām, un mūsu parasto ēdienkarti, kurā ir rūpīgi atlasīta kokteiļu izlase, kā arī izsmalcināti vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni. Mēs arī izbaudām ierobežota daudzuma kokteiļu izstrādi, lai atzīmētu kultūras mirkļus, kas nodrošina, ka Swans Bar vienmēr var atklāt kaut ko jaunu un novatorisku.

Kādi ir jūsu mērķi attiecībā uz Maison nākotni?

AA: “Gabors un viņa komanda strādā pie sezonālā Travel Series kokteiļu saraksta, kas mainās divas reizes gadā un piedāvā fantastiskus darbus. Mēs arī cenšamies celt viesmīlības pieredzi jaunos augstumos. Sākot ar 2023. gada martu, mēs paplašināsim bāru Swans līdz starpstāvu līmenim, un tagad mūsu augšējā stāvā esam izveidojuši privātu ēdamistabu, ko izmantojam arī kultūras pasākumiem.

IET: “Tāpat kā luksusa bibliotēka, kas lepojas ar retu grāmatu glabāšanu, mēs arī vēlamies, lai Swans Bar būtu vadošais galamērķis smalkiem un retiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šī mūsu programmas daļa pieaug, un mēs esam priecīgi šobrīd piedāvāt retu izteicienu izlasi no Glenmorangie un Ardbeg spirta rūpnīcām. Mēs plānojam to attīstīt par nepārspējamu kolekciju nākamo mēnešu laikā, kas ir ļoti aizraujoša un garšo no Swans Bar gaidāmajām lietām.