Kā Teksasas austeru uzņēmums palīdz saglabāt Persijas līča veltes

Ir agrs rīts, un Razs Halili ir ceļā uz darbu. “Austeru vīri ir agri ceļas,” saka otrās paaudzes austeres un savas ģimenes pasaulslavenās zvejniecības viceprezidents. Prestižās austeres.

Savu aizņemto dienu viņš sāk birojā virs līča pārstrādes rūpnīcas, zvanot un sūtot e-pastus, lai nodrošinātu, ka kuģi ir novācami, loģistika ir sakārtota un pārstrādes iekārtas ir gatavas tirgum. Pārējā dienas daļa tiks pavadīta, pārraugot dokus, pārstrādes rūpnīcā vai plkst Pier 6 Seafood & Austeru māja, restorāns, ko viņš atvēra pirms diviem gadiem.

Austermanis no dzimšanas

Razs uzauga makšķerēšanas dokos Sanleonā, Teksasā, Galvestonas līcī, peldoties jahtu piestātnē un vērojot, kā ienāk garneļu un austeru laivas. Viņa tēvs, albāņu izcelsmes Džonijs Halili, 1976. gadā nemierīgā laikā emigrēja no Kosovas. laiks valsts vēsturē.

Ilgas stundas strādājot uz austeru laivām, viņš beidzot savāca pietiekami daudz naudas, lai nopirktu savu, un drīz viņš sāka iegādāties citas laivas un nolīga cilvēkus. Viņa sieva Līza izturēja daudzas aukstas ziemas un karstas vasaras, staigājot ar austerēm un garnelēm Džonija pusē, lai izveidotu ģimenes uzņēmumu.

Šodien Prestige pārrauga 40,000 100 akru privātu austeru zemes nomu un vairāk nekā XNUMX austeru laivas sezonas laikā. Ar smagu darbu un apņēmību Halilis kļuva par Amerikas sapņa plakātu ģimeni, vienlaikus ieaudzinot viņu dēlu Razam spēcīgu ēdiena, ģimenes un kultūras izjūtu.

Sākotnēji viņa vecāki neļāva viņam strādāt Prestige birojā, kamēr viņš pabeidza koledžu, taču jaunais Razs ļoti vēlējās apgūt šo amatu. Vasaras pārtraukumos viņš strādāja, sākot no palīdzības mazumtirdzniecības klientiem tirgū līdz laivu izkraušanai, iekrāvēju ekspluatācijai un kravas automašīnu iekraušanai. Viņam bija 16 gadu, kad viņš pirmo reizi kļuva par savas laivas kapteini, un turpināja to darīt katru vasaru vidusskolā un koledžā.

Razs dziļi novērtēja austeres un to ieguldījumu ekosistēmā, kā arī saprata to lomu, nodrošinot iztikas līdzekļus uzticīgajām komandām. Lai gan viņa sapnis bija spēlēt profesionālu futbolu Eiropā, viņš galu galā nolēma pievienoties ģimenes uzņēmumam.

Viņš sāka pārraudzīt pārdošanu, paplašinot uzņēmuma klientu bāzi, lai apkalpotu lielāko daļu Hjūstonas restorānu un lielāko pārtikas izplatīšanas centru visā valstī, ar produktu izvietošanu visos 50 štatos un Kanādā, kā arī pieaugot mazumtirdzniecības sektoram dienvidaustrumos.

Maksājot uz priekšu

Pateicoties viņa iniciatīvām, operācija ir izaugusi, nodrošinot simtiem darbavietu Teksasā un Luiziānā, tostarp daudzus apkalpes un rūpnīcu darbiniekus, kuri ir meksikāņu imigranti. Tas ir Halilis, kas to maksā uz priekšu. "Austeru audzēšana ir ļoti cienījams darbs," saka Razs. “Tas ir ļoti darbietilpīgs, un strādnieki cīnās ar elementiem, lai pārliecinātos, ka tirgū ir pieejamas austeres. Bet, kad šie puiši dienas beigās aiziet, viņi jūtas labi par paveikto darbu.

Ilgtspējība zivsaimniecībā ir bijusi vēl viena galvenā Raza prioritāte, kas vadīja Prestige Oysters grūtajā trīs gadu novērtējumā, ko veica Raza. Jūras vadības padome kļūt par pirmo MSC sertificētu zvejniecību Amerikā, demonstrējot uzņēmuma apņemšanos nodrošināt ilgtspējīgu produktu. Viņu komanda ir līderis ilgtspējīgas zivsaimniecības jomā, demonstrējot to kā jūras velšu nozares virzību uz priekšu, jo īpaši tagad, kad klienti vairāk nekā jebkad agrāk vēlas uzzināt, kā tiek novāktas viņu jūras veltes.

Teksasas austeru sezonā, kas ilgst no novembra līdz maijam, katru dienu tiek iekrautas desmitiem kravas automašīnu, lai piegādātu austeres uz galamērķiem visā valstī. Sezonas kulminācijā Prestige katru dienu ieved 500,000 250,000 mārciņu austeru, katru dienu apstrādājot aptuveni XNUMX XNUMX mārciņu, lai nosūtītu uz ēdināšanas vietām. "Kad jūs to darāt pareizi — ilgtspējīgi, jūs ne tikai uzņemat, bet arī papildināsit, kultivējot," saka Razs.

Prestige saglabāšanas centieni ietver 100% apstrādāto čaulu pārstrādi, izmantojot tos, lai izveidotu un uzturētu rifus kopā ar izmestu kaļķakmeni, šķembu betonu un akmeņiem, nodrošinot substrātu dzīvo rifu radīšanai un dabiskās izaugsmes veicināšanai. "Austerēm ir ļoti svarīga loma mūsu ekosistēmā," saka Razs. "Ik gadu mēs ieguldām no 2 līdz 3 miljoniem dolāru akmeņos un gliemežvākos (atbilst 30,000 XNUMX tonnām), lai papildinātu un izveidotu jaunus austeru rifus."

Šīs rifu gultnes tiek iegūtas, bagarējot, ko lielākā daļa uzskatītu par kaitīgu rifiem, taču Razs zina citādi. "Kad mēs bagarējam austeru gultnes, mēs to darām uzmanīgi, lai nogrebtu augšējo slāni ap rifa malām," viņš saka. "Tādā veidā austeres, kas piestiprinātas pie apakšas, var pacelties uz augšu, kas palīdz tām augt vienmērīgāk un vienmērīgāk pēc izmēra un formas."

Uz laivas apkalpe ar rokām atlasa austeres pēc izmēra, atdodot tās, kas nav pilnībā attīstītas. Pārējie tiek iztīrīti un sašķiroti, lai nonāktu pārstrādes rūpnīcā. "Tādā veidā mēs neesam pāri zvejot rifus, lai nodrošinātu to saglabāšanu un pieejamību visu gadu."

Rifu atjaunošana ir ļoti svarīga, lai turpinātu šo ilgtspējīgo ieguves ķēdi. "Māte daba ir un vienmēr paliks lielākais drauds veselām austeru populācijām," saka Razs. "Perfekta vētra dažu stundu laikā var iznīcināt austeru populāciju. Klimata pārmaiņas ir drauds, jo pēdējos gados mēs redzam spēcīgākas vētras. Papildus tam, ka austeru rifi ir svarīgs sabiedrības pārtikas un ienākumu avots, tie ir pirmais šķērslis pret piekrastes eroziju.

No paisuma līdz galdam

2020. gadā Raz pieņēma jaunu izaicinājumu, atverot piestātni 6 Seafood & Oyster House. Atjaunojot plašo bijušo garneļu būdiņu par skaistu, aicinošu piekrastes norises vietu, viņš sadarbojās ar godalgoto šefpavāru Džo Servantezu, izmantojot savu unikālo piekļuvi svaigākajām, augstākās kvalitātes Persijas līča jūras veltēm, lai nodrošinātu patiesu pieredzi no plūdmaiņas līdz galdam.

Lai gan liela daļa ēdienkartes ir vērsta uz Prestige austerēm – neapstrādātām, apdarinātām un atdzesētām vai grilētām, Cervantez piedāvā arī sezonālās Persijas līča zivis un citas jūras veltes, kā arī malkā grilētu gaļu. Divu līmeņu iekšpagalms stiepjas uz jaunu jahtu piestātni, padarot to par vienu no tikai dažām pieturām gar Galvestonas līci, kur laivotāji var piestāt un ieturēt maltīti.

Pateicoties uzvarošajai šefpavāra Servanteza ēdienkartes kombinācijai, jaukai piejūras atmosfērai un sirsnīgai viesmīlībai, 6. piestātne tika atzīta par 2022. gada Džeimsa Bārda balvas pusfinālistu kategorijā Labākais jaunais restorāns valstī.

“Mācīšanās līkne ir beigusies. Mēs esam vairāk organizēti kā restorāns, tāpēc esam spējuši paplašināties un ieviest pasākumus, lai papildinātu mūsu pakalpojumus un vēl labāk rūpētos par saviem klientiem,” saka Razs, atzīstot, ka Džeimsa Bārda balvas atzinība bija milzīgs kompliments viņam. komandas smagais darbs. "Mēs koncentrējamies uz pieredzes radīšanu ne tikai mūsu pastāvīgajiem apmeklētājiem, bet arī lai Hjūstonas iedzīvotājiem un ārpus tās būtu vērts doties ceļojumā uz Sanleonu, lai jautri pavadītu laiku kopā ar ģimeni un draugiem."

Izmantojot 6. piestātni, Raz Halili arī cer izglītot klientus par jūras velšu sezonalitāti un piedāvāt unikālu iespēju nogaršot austeres no dažādiem līča reģioniem, nodrošinot hiperlokālu terroir sajūtu un apzināti kultivējot, iepērkot un atzīmējot jūras veltes kā ceļu. uz priekšu, lai saglabātu krājumus un ekosistēmas nākamajām paaudzēm.