Kā Wing Fest kļuva par pasaulē lielāko vistas spārnu festivālu

Vistas spārniņi ne vienmēr ir bijuši gardēžu iecienītākie šodien. Īpaši Apvienotajā Karalistē.

Kā bērns, patiesībā, Spārnu festivāls dibinātājs Ričards Tekers redzēja, kā viņa cāļu audzētāju ģimene cenšas tos atdot bez maksas.

"Tikai Āzijas tirgi tos vēlējās, tāpēc daudz kas tika eksportēts," saka Tekers. “Taču uzaugusi kopā ar tēvu, kurš vadīja un attīstīja biznesu, es jau no agras bērnības meklēju idejas.

"Es ļoti cienīju savu tēvu un pazemīgo vistu, tāpēc, kad viņš iesēja sēklu kaut ko darīt ar spārniem, tas uzreiz iestrēga."

Apbruņots ar aptuveni 15 gadu vistas spārnu zināšanām un vairākiem braucieniem uz Ameriku, lai meklētu štata panākumu noslēpumus, Tekers Londonas izdevumā The Star atvēra nelielu ielu ēdienu uznirstošo logu, ko veidojis Hackney Downs.

“2013. gadā krogu virtuvju pārņemšana “pop up” veidā bija tikko sākusi attīstīties kā jēdziens, un tas bija liels mācību līkne,” viņš saka.

Pirmo reizi viņš bija atbildīgs par pārtikas rezervēm, virtuves procesiem, aprīkojumu, pārtikas higiēnas praksi, pārtikas masveida gatavošanu un daudz ko citu.

"Tas bija būtisks solis, lai izprastu viesmīlības nozari un izstrādātu koncepciju, bet arī salīdzinoši zems šķērslis ienākšanai finanšu riska ziņā, tāpēc tas ir lielisks sākumpunkts."

Līdz 2014. gadam viņš vēlējās panākt savu zīmi Londonas strauji augošajā ielu pārtikas jomā, tāpēc nolēma paplašināties, izlaižot Randy's Wing Bar kā atsevišķu koncepciju.

"Labāku burgeru kategorija bija kļuvusi par lietu, BBQ un picas attīstījās, un vairāki citi pārtikas veidi bija patiešām uzlabojuši savu spēli, taču spārni noteikti bija jaunums šajā jomā," viņš atceras.

Protams, “jaunajam” ir savi izaicinājumi. Gardēžu vistas spārniņi nebija jēdziens vai virtuve, par kuru vairums cilvēku zināja (vai arī ļoti vēlējās izmēģināt, pateicoties ātrās ēdināšanas iespējām, kas ir zemākas par līmeni), un to tirgus daļa būtu neliela, līdz tas mainīsies.

“Ideja par vistas spārnu festivāla rīkošanu, galvenokārt, sākotnēji bija tikai, lai palīdzētu tirgot manu ielas pārtikas stendu!” viņš atzīst.

Un, neskatoties uz to, ka kopš tā laika tas kļuva par pasaulē lielāko vistas spārnu festivālu, tas bija lēns sākums.

“Wing Fest koncepcija nekavējoties ieinteresēja cilvēkus, taču viņu pārliecināšana, ka tā varētu būt “lieta”, un iesaistīties bija cits stāsts. Pirmajā gadā piķa maksas nebija. Man bija jāmaksā visiem tirgotājiem 100 £ [130 USD], lai segtu viņu spārnu izmaksas!

Par laimi, kad The Orange Buffalo — vēl viens Londonas spārnu skatuves celmlauzis — paziņoja, ka piedalīsies, citi ielu pārtikas tirgotāji un neatkarīgi restorāni sekoja šim piemēram. Pat ja vairums kā piedevu pasniedz tikai vistas spārniņus.

Tikai bez klientiem tas nebūtu īpaši festivāls, un viņus bija grūti atrast.

“Panākt šo vēstījumu masām par nulles mārketinga budžetu bija īsts izaicinājums,” saka Tekers. "Es darīju visu iespējamo, lai uzrakstītu paziņojumu presei — tā kā biju lasījis, tas bija jādara — un nosūtīju to visiem, kam vien varēju."

Tā kā pasākuma norises vieta bija nodrošināta (lai gan tā ir restorāna autostāvvieta Dalstonā), tika pārdotas 300 biļetes un septiņi tirgotāji meklēja IA savā laikā, spiediens uz viņa personīgo izrādi pieauga.

"Es vadīju saspringtu kuģi attiecībā uz izmaksām un budžetu," viņš atzīst. "P&L un prognozes ir spēkā neatkarīgi no tā, cik mazs uzņēmums ir."

Tekers pats uzņēmās lielāko daļu uzdevumu, lai sāktu darbu, budžetā tikai 5000 £ (6,530 USD) no savas naudas festivāla uzsākšanai.

Un, kad dažas nedēļas nogales pirms tam gards televīzijas raidījums Sunday Brunch izsauca pasākumu, tas viss atmaksājās.

"Pārējās biļetes, kas bija lielākā daļa, tika izpārdotas dažu sekunžu laikā."

Wing Fest bija ļoti veiksmīgs, un, tā kā pirmajā gadā guva peļņu, Thacker vēlējās ātri palielināt apjomu.

Trešajā gadā biļešu pārdošanas līgums nozīmēja, ka uzņēmumam bija naudas plūsma, tiklīdz biļetes tika pārdotas, kas sedza visas pirmsnotikuma ražošanas izmaksas.

Tomēr, pieaugot pieprasījumam, lēciens no 300 (pirmais gads) līdz 1000 (otrais gads) līdz 2000 (trešais gads) cilvēkiem sāka atklāt Tekera prasmju kopas plaisas.

"Kad jūs sākat sazināties ar tik daudz cilvēku, tas ir pavisam cits pasākumu plānošanas līmenis un, lai gan tas nav raķešu zinātne, ja jums nav pieredzes vai resursu, lietas tiek palaists garām," viņš saka.

Tā vietā, lai meklētu ieguldījumus, Thacker izvēlējās sadarboties ar pieredzējušiem sporta un festivālu producentiem Gorilla Events, lai aizpildītu plaisas.

“Bez viņiem Wing Fest nebūtu varējis augt. Denam [Baxteram, Gorilla Events MD] un viņa komandai ir pieredze, prasmes un resursi, lai apmierinātu klientu pieprasījumu un biļešu pārdošanas pieaugumu visā pasaulē. vairāku Wing Fest vietas.

Pēc tam, kad piektajā gadā Londonas Karalienes Elizabetes Olimpiskajā parkā piedalījās 10,000 20,000 festivālu apmeklētāju, sekoja Wing Fest Mančestras un Bristoles festivāls, kas līdz astotajam gadam savāca vairāk nekā XNUMX XNUMX cilvēku visas valsts mērogā.

"Wing Fest pārdošana un mārketings ir pilnas slodzes darbs, tāpat kā ražošana un plānošana," saka Tekers. “Pasākumu veidošanai un nojaukšanai nepieciešama arī liela pieredzes bagāta komanda, kā arī vairāk nekā simts darbinieku pašās pasākumu dienās.

“Man iepriekš nebija pieejams neviens no šiem resursiem, tāpēc partnerība pavēra durvis arī lielākām vietām un piegādātājiem, kā arī darbam ar tiem. Gorilla Events bija ilgstošas ​​​​attiecības ar piegādātājiem, kas veicināja naudas plūsmu un ražošanas izmaksas.

Tomēr, kad Covid-19 2020. gadā skāra Apvienoto Karalisti, neviena no pusēm nebija aizsargāta. Visi pasākumi būtu jāatceļ,

"Tas bija diezgan sirdi plosošs brīdis," viņš atzīst, "taču mums patiešām ir paveicies, ka mums ir ļoti atbalstoši klienti."

Kad tika dota iespēja, 50% no tiem, kuri jau bija iegādājušies biļetes, izvēlējās pārcelt savas biļetes uz 2021. gadu, bet vēl 30% apmainīja biļeti pret Swag Box, lai bloķēšanas laikā varētu mājās padzert nedaudz Wing Fest.

“Atcelšanas brīdī mēs jau bijām iedarbinājuši vairākas izmaksas, kuras nevarējām atgūt, tāpēc bizness noteikti guva triecienu 2020./2021. gadā.”

Un, lai gan galvenais pasākums London Wing Fest bija izpārdots pēc bloķēšanas, regulāri pagarinātās bloķēšanas dēļ viņam nebija ne jausmas, vai un kad tas varētu notikt.

“Pēc ļoti saspringtām un graujošām dažām nedēļām tas beidzot tika atcelts piecas dienas pirms pasākumam. Tāpēc mēs bijām viens no vienīgajiem lielajiem pasākumiem, kas notika pirmajā nedēļas nogalē, un visi izgāja no bloķēšanas, un cilvēki kļuva traki! Mums ļoti paveicās.”

Jo īpaši tāpēc, ka, pateicoties standartam un ražošanas līmenim, kas gadu gaitā tik dramatiski pieaug, līdzsvara punkti ir daudz augstāki.

"Tas padara došanos uz jaunu vietu daudz riskantāku," viņš saka. “Katru reizi, kad sākam darbu jaunā pilsētā, tas būtībā ir kā jauna biznesa uzsākšana, un tas ir rūpīgi jāapsver. Visi pasākumi tiek uzskatīti par atsevišķiem pasākumiem, lai pārliecinātos, ka tie dara to, kas tiem ir paredzēts, taču jūs nesaņemat otru iespēju vai iespēju atvērt durvis un radīt vilces spēku kā ar restorānu.

Šogad Wing Fest paplašināsies savā ceturtajā un piektajā Apvienotās Karalistes vietā Birmingemā sadarbībā ar Digbeth Dining Club (daudzu neticamu pārtikas tirgotāju inkubatori, kas ir izveidojuši ķieģeļu un javas vietas) un Derbiju, cenšoties uzņemt mazākus. pasākumi pārtiku mīlošās pilsētās.

"Wing Fest vienmēr ir bijis vērsts uz to, lai visiem tirgotājiem tiktu nodrošināti līdzvērtīgi konkurences apstākļi un sniegtu iespēju ikvienam tikt atzītam par savu spārnu kvalitāti."

Kopš tās darbības uzsākšanas šie tirgotāji ir aicināti piedalīties garšas pārbaudēs, lai viņu vistas spārnu radītie darbi tiktu kronēti par labāko bifeļu spārnu vai labāko savvaļas spārnu (ar People's Choice Award un Judge's Choice balvu).

Nākamie Wing Fest uzvarētāji ir kļuvuši tik populāri savos apgabalos, ka bieži vien ir pārsnieguši ielu pārtikas tirdzniecību. Tādi tirgotāji kā Wingmans, Thunderbird un Chicken George, cita starpā, pat ir atvēruši veiksmīgus atsevišķus restorānus.

“Līdz 2019. gadam pieprasījums pēc telpām bija tik liels, ka mums bija jāsāk apmeklēt pēc iespējas vairāk no tiem, kas bija pieteikušies, lai pārbaudītu, vai tie atbilst standartam, pirms mēs viņus uzaicinām!” saka Tekers.

“Tas ir palīdzējis uzlabot spārnu kvalitāti Apvienotajā Karalistē. Tie vairs nav izgriezti, bet tagad ir cienījami kulinārijas mākslas darbi, kas demonstrē visu veidu stilus, garšas un vizuāli satriecošas koncepcijas. Esmu ēdis spārnus visā pasaulē, daudzās lielākajās pilsētās, bet Londonas spārnu aina ir neapšaubāmi labākā pasaulē.

Kopumā šī gada Wing Fest pasākumos 45,000 80 cilvēku tiks pasniegti spārni no XNUMX dažādiem restorāniem, ielu pārtikas tirgotājiem, pop-up un BBQ komandām.

“Cerams, ka Apvienotās Karalistes mīlestība pret pārtiku un tā demonstrēšana šādā veidā turpināsies.

“Gaļas patēriņš kopumā samazinās, bet vistas patēriņš strauji pieaug, tāpēc, cerams, tas nozīmē, ka nākamajos gados būs vieta vēl dažiem Wing Fest!”