Novatoriski pārtikas produkti pieaug. Vai viņi var salabot mūsu pārtikas sistēmas?

Mūsdienās ir milzīgs satraukums par inovatīviem pārtikas produktiem. Strauji pieaugošu investīciju, patērētāju pieprasījuma pēc veselīgākiem un reģeneratīvākiem produktiem un bezprecedenta uzņēmējdarbības saplūsme uzlādē pārtikas nozari ar jaunām iespējām un iespējām.

Šis pieaugums liek uzdot jautājumus. Ko mums vajadzētu domāt par pašreizējo investīciju neprātu? Kāpēc mēs gribētu ēst šos “jaunos” pārtikas produktus, piemēram, aļģu produktus vai kultivētu (laboratorijā audzētu) gaļu? Autore un žurnāliste Larisa Zimberoff savā nesenajā grāmatā risina šos jautājumus un plašākas pārtikas inovācijas tendences, Tehniski pārtika: Silīcija ielejas misija mainīt to, ko mēs ēdam. Es viņai jautāju par šo jauno pārtikas ainavu.

Lorina Frīza: Jūs savā grāmatā rakstāt par “Jauno ēdienu”. Ko jūs domājat ar šo frāzi?

Larisa Zimberofa: “New Food” ir “Big Food” rifs. Tas ir cerīgs nosaukums, jo es vēlējos, lai viņi lietas dara savādāk — lai viņi izietu ārpus Big Food rokasgrāmatas. Es tos nesaucu par "nākotnes ēdieniem", jo daži, piemēram, zirņu proteīni vai augu burgeri, tiek gatavoti tieši tagad. 

Fries: Jūs aprakstāt neprātīgu ažiotāžu un ieguldījumus ap šiem jaunajiem pārtikas produktiem, kas šķiet kā pirmais interneta vilnis. Kā tā?

Zimberoff: Interneta 1.0 laikā es strādāju jaunuzņēmumā, kas nodrošināja satura vietnes. Ikviens gribēja būt nākamais Yahoo. Simtiem vietņu nāca klajā, lai radītu saturu, saturu, saturu… taču tām visām nebija vietas. Skatoties tagad uz New Foods, tajā ir gandrīz 100 kultivētas gaļas uzņēmumu. Galu galā tas samazināsies iegādes un nokrišņu dēļ. Bet tikmēr nauda iet visur, lai atbalstītu visu jauno un aizraujošo, īsti nezinot zirgu, kurš uzvarēs. Vai tie būs pirmie dalībnieki, piemēram, Impossible Foods, vai piektais (vai varbūt piecpadsmitais), kas mācīsies no kļūdām, kas viņiem bija priekšā? Tātad mēs joprojām atrodamies Pārtikas 1.0 investīciju fāzē un jaunuzņēmumu neprāts ar astronomiskiem paaugstinājumiem. Tas attīstīsies; būs ļoti interesanti skatīties. 

Kartupeļi: pietuvināsim dažus no šiem jaunajiem ēdieniem. Piemēram: aļģes. Dažus lasītājus tas varētu pārsteigt, ja to atrod grāmatā par pārtikas inovācijām. Kāpēc mums tas būtu jāinteresē? 

Zimberofs: Man patīk aļģes, jo tās ir vēsturiski interesantas un savdabīgas. NASA ir mēģinājusi to pabarot astronautiem, un cilvēki vienmēr cenšas to kaut ko padarīt. Makroaļģes var augt ļoti ātri, un okeāns tās baro; viss, kas jums jādara, ir novākt to. Un tam ir liels ieguvums veselībai. Sarkanās jūraszāles ir Piemēram, 48–50% olbaltumvielu, kas ir patiešām iespaidīgi: tas ir vairāk nekā soja, kas ir augu olbaltumvielu labākais suns. Umaro (agrāk saukts par Trophic) strādā, lai iegūtu proteīnu no sarkanajām jūraszālēm. Viņu augu bekons ir labākais, ko esmu ēdis. 

Ir arī aizraujošs vienšūnu organisms — tehniski nevis aļģes, bet līdzīgs —, ko sauc par lemnu (vai pīļu aļģes). Tas var dubultoties ik pēc 48 stundām, tam nepieciešams tikai ūdens un pamata barības vielas, bez milzīgas zemes masas. Un lemnā atrodas RuBisCO — proteīns, kas ir gandrīz katra auga pamatā. Savā grāmatā es pieminēju [Impossible Foods izpilddirektoru un dibinātāju] Petu Braunu, sakot, ka RuBisCO bija tas, ko viņš gribēja ievietot savos burgeros, taču viņš nevarēja atrast veidu, kā ar to iegūt pietiekami daudz. Plantable Foods strādā pie olbaltumvielu ekstrakcijas no lemnas. Man tas ir bijis jogurtā, smilšu kūkā un speķa gardā. Vēl ir par agru lemnai, bet tas liecina par solījumu.

Fries: Parunāsim par citu inovāciju jomu: pārstrādi. Ko tas nozīmē un kāpēc tas ir svarīgi? 

Zimberoff: Upcycling ir tad, kad viena uzņēmuma atkritumi tiek izmantoti kā cita uzņēmuma izejviela. Tā patiesībā ir ļoti sena prakse: margarīns tika radīts, lai, piemēram, izmantotu dzīvnieku kaušanas taukus, un sūkalu olbaltumvielas nāk no piena produktiem. Pārstrāde man ir interesanta, jo es ienīstu pārtikas atkritumus. Vides aizsardzības aģentūra savā pārtikas atgūšanas hierarhijā prioritāti piešķir cilvēku barošanai. Un atkritumi maksā naudu un pūles. Es domāju, ka ilgtspējības virzība uz priekšu ir tāda, ka katram uzņēmumam ir jābūt pārstrādes rādītājiem, kuros viņi neko nevar izšķiest. Daudzas kompānijas nāk klajā ar ilgtspējības solījumiem uz 10–20 gadiem, kas man šķiet smieklīgi: mēs tagad varam gūt reālu progresu. 

Pētot savu grāmatu, es aizrāvos ar daudzām pārstrādes idejām. Piemēram, visi runā par olīveļļu, bet neviens neko nedara ar izspaidām, kurām ir lielāka uzturvērtība. Ko varētu darīt ar burkānu mizām vai granātābolu mizām? Vēl viena lieta, kas nesen iekrita acīs, bija pekanriekstu čaumalu milti. Es ēdu augļu mizu, cik vien varu: tas ir garšīgs, un tajā ir daudz šķiedrvielu un uzturvielu. Tāpēc man patīk iespēja, ka kāds pagatavos cepumu ar pekanriekstu čaumalu miltiem. Tās visas ir zilo debesu iespējas.  

Kartupeļi: Ir daudz viedokļu par to, cik galvenā kultivētās gaļas daļa būs mūsu uzturā turpmākajos gados. Kas ir jūsu lasītais? 

Zimberofs: Paies diezgan ilgs laiks, līdz kultivēta gaļa uz mūsu šķīvjiem būs pamanāma. To ēdīs gardēži un investori, un tādi žurnālisti kā es varēs to izmēģināt. Pavāri, piemēram, Dominiks Krens, to pasniegs savā trīs Michelin zvaigžņu restorānā, lai jūs varētu uzminēt, kurš tur varēs ēst. Es domāju, ka paies desmit gadi, pirms tas kļūs daudz aktuālāks. 

Hibrīdus redzēsim ātrāk. Pagājušajā gadā man bija burgers, kurā 20% bija kultivētas šūnas un 80% sēnes un dārzeņi. Tas bija ļoti garšīgi. Bet es nezinu, kā tas garšoja bez kultivētajām šūnām. Lai kultivēta gaļa kļūtu pieņemamāka, tai jākļūst caurspīdīgākai. Tas ir tās lielākais šķērslis. Es ceru, ka tas tiks rūpīgi pārbaudīts. Es vēlos, lai cilvēki pievērš uzmanību amerikāņu diētai: ja mums ir paredzēts vairāk izmantot augu izcelsmes produktus, kultivētai gaļai nekad nevajadzētu būt šķīvja centrā, vai ne? Pat ja uzņēmumi apgalvo, ka var padarīt tos veselīgākus.

Fries: Jūs rakstāt, ka cilvēki, kas piekļūst New Foods, parasti ir elitāri patērētāji, kuriem ir zinātkāre un nauda. Kur ir iespējas integrēt labākos no šiem produktiem?

Zimberofs: Lielākais ierobežojums ir izmaksas. Visi runā par to, kā panākt cenu paritāti. Bet tas atbalsta lētas, rūpnieciski ražotas pārtikas ekonomiku, kas mums ne vienmēr nāk par labu. Ja mēs runājam par lēcām, tas ir labi; bet, ja mēs runājam par kultivētu gaļu — rūpnieciski apstrādātu, īpaši apstrādātu produktu — vai uz augu bāzes ražotiem burgeriem, šī cenu paritāte nozīmē, ka mums tas viss ir jāiegādājas lēti. Tas liek mums izgāzties. Es vēlos, lai šiem uzņēmumiem nebūtu jāuztraucas par cenu, lai tie varētu ražot produktus, kas ir veselīgāki man un planētai. Un, vienmēr gūstot peļņu saviem investoriem, pēc tam pazeminot cenu, lai ikviens varētu to atļauties, viņi nekoncentrējas uz pareizajām lietām. 

Iespēja ir aplūkot agrīno izglītību par uzturu. Valdībai ir jāstrādā pie tā, kā mēs izglītojam bērnus ar jebkādiem ekonomiskiem līdzekļiem, lai viņi zinātu, kā ēst veselīgi un saudzējot klimatu. Un mums ir vajadzīgas cita veida valdības subsīdijas. Šiem New Food uzņēmumiem ir jāpiedāvā pārtika par visām cenām, un Big Food ir jāsoda tikai par to, ka izsūknē ar cukuru, taukiem un sāli pildītu sūdu. Mums ir jādara kaut kas savādāk, un New Foods ir šī iespēja.

Fries: jūs esat uzrakstījis grāmatu, kurā ir aprakstīti dažādi spēlētāji un perspektīvas. Kādi ir jūsu iespaidi, kas rodas no šī procesa?

Zimberofs: Personīgi es ēdu savas veselības dēļ kā prioritāte. Bet tagad es vairāk domāju par to, kā es ēdu klimatam. Man jau ir apmēram 90% augu izcelsmes, un kā žurnāliste es vēlos turpināt ēst visu, nevis pieskaņoties vienai diētai. Es pastāvīgi cenšos mācīties, vienmēr izmēģinu jaunus ēdienus un uzturu savu uzturu pēc iespējas daudzveidīgāku. Es saku cilvēkiem katru nedēļu ielikt grozā kaut ko jaunu. Es vienmēr jautāju: “Vai es varu darīt kaut ko savādāk? Vai es varu piespiest sevi?”. Un tas ir tas, ko es vēlos citiem cilvēkiem: es vēlos, lai viņi būtu satraukti uzzināt vairāk par to, ko viņi ēd. Es ceru, ka es to atklāju savā grāmatā.

Šī intervija ir daļa no sērijas par to, kā tehnoloģijas un inovācijas pārveido pārtikas un ekoloģiskās sistēmas un kā tās pielāgot cilvēkiem un planētai. Saruna ir rediģēta skaidrības un garuma labad. Larisas Zimberofas biļetenu var atrast šeit.