Itāļu virtuve ar ziedu pieskaņu

Mario un Alesandra De Benedetti, kuri abi ir dzimuši un uzauguši Itālijā, ļoti novērtē dabu un labu ēdienu. Apvienojot šīs kaislības, pāris sāka interesēties par ziedu un garšaugu uzturvērtības un emocionālajiem ieguvumiem.

Kad De Bennedettis pirms pieciem gadiem pārcēlās no Milānas uz Ņujorku, viņi īstenoja sapni, izveidojot uz ziediem orientētu telpu Manhetenas NoMad apkārtnes vidū. Il Fiorista (itāliešu valodā "florists") ir vairāk nekā restorāns. Šajā virtuālajā kulinārijas dārzā atrodas arī ziedu veikals un izglītības centrs.

“Terora” izveide

Atrodas gandrīz pusceļā starp 175 gadiem Ņujorkas ziedu rajons un Savienības laukuma zaļais tirgus, Il Fiorista 17 West 26th Street atrašanās vieta gandrīz šķiet lemta. "Mēs nekavējoties iemīlējām šo telpu gan tās novietojuma, gan tās neticamā apgaismojuma dēļ," portālam Forbes.com sacīja Mario De Benedetti.

Arhitekte Elizabete Robertsa tika uzdots izveidot vietu, lai atzīmētu ziedu un garšaugu spēku. 85 sēdvietu restorānā un ziedu veikalā (kas tiek izmantots arī kā 20 vietīga privātā ēdamistaba) ir apvienotas jaunas un senlaicīgas mēbeles un apgaismojums. Pievilcīgs bārs ar pārsteidzošu ziedu displeju centrā kalpo kā telpas fokuss. Liela izmēra iekšējais logs atdala abas zonas, neapdraudot telpas atvērtību.

Abstraktie sienas gleznojumi, gleznojis Līna Šeptone, ieskauj pusdienotājus šajā pavasarīgajā dārzā. "Viņas ziedi uz sienām ir mājiens mūsu logotipam," saka Mario.

Īstu ziedu krāsa un smaržas uzlabo maltītes pieredzi. "Mēs cienām sezonalitāti un, kad vien iespējams, iegūstam ziedus uz vietas," viņš saka. Tie paši ziedi, kas sagaida viesus pie ieejas, bieži vien kalpo kā sastāvdaļas vai garnējums ēdieniem un dzērieniem.

Izvēlnes izveide

Il Fiorista tika atvērts 2019. gada septembrī, tieši pirms Ņujorkas restorānu nozari skāra COVID pandēmija, padarot jaunuzņēmumu ārkārtīgi sarežģītu. “Pēc atvēršanas pilnā ātrumā mums bija jāslēdz uz dažiem mēnešiem. Pēc tam mēs mēģinājām atsākt maltītes svaigā gaisā jaukās siltumnīcās, taču mums tas atkal bija jāslēdz līdz 2021. gada beigām,” stāsta Mario.

Tā rezultātā Il Fiorista zaudēja daļu savas komandas, tostarp savu pirmo šefpavāru. Par laimi radošs un dinamisks šefpavārs, Rē Krāmers, kurš bija tur kopš restorāna atvēršanas, varēja pārņemt stūri un palīdzēt īpašniekiem realizēt savu redzējumu.

Il Fiorista ir unikāla ēdienkarte ir sezonāls un vietējais, piesātināts ar ziediem un ēdamiem augiem un restorāna itāļu mantojuma pieskārienu. "Ēdiens sākas ar dārzeņiem, kam ir sezona un kas no turienes aug," saka šefpavārs Rejs.

Viņa liek pēc pasūtījuma gatavotu recepšu veidošanai izklausīties organiski. "Attīstošie ēdieni noteikti nāk no sarunām un dzīves pieredzes," viņa saka. “Tas ir kā doties ceļojumā uz ārzemēm vai kādam no mūsu komandas sajūsmināties par sastāvdaļu, kas, viņuprāt, tiek izmantota tikai viņu pašu kultūrā.”

Viņa stāsta, ka viņai mācīja izmantot ziedus tāpat kā vairums šefpavāru izmanto ārstniecības augus. "Patiesībā daži no iecienītākajiem ziediem, ko izmanto Il Fiorista, ir ziedoši augi. Viņa ir arī dedzīga par ziedu ārstnieciskajām īpašībām. "Piemēram, mežrozīšu augi ir bagāti ar C vitamīnu un antioksidantiem, savukārt krizantēmas tēja ir drudža mazināšanas līdzeklis, bet nātru tēja ir lieliska artrīta un muskuļu sāpju gadījumā," viņa skaidro.

Viņa piedēvē itāļu ietekmi savā gatavošanā tik ciešai sadarbībai ar Mario un Alesandru. “Es biju sieviete no Vidusrietumiem, kurai bija radniecība pret dārzeņiem un pākšaugiem. Bet, dzirdot viņus jūsmojam par perfektajiem gnocchi un itāļu sastāvdaļu bagātīgajām sastāvdaļām, es sāku aptvert itāļu garšu un vienas sastāvdaļas vienkāršību.

Pašmāju papardelle ir vispopulārākais Il Fiorista ēdiens. "Es nedomāju, ka mēs to kādreiz varēsim izņemt no ēdienkartes," viņa saka. "Spilgtajā citrona ēdienā ir manas iecienītākās lavandas un melno piparu botāniskās kombinācijas."

Vēl viens mājas mīļākais ir Trout Tartare. Lauku saimniecībās audzētas ilgtspējīgas foreles, kas iegūtas no Hudson Valley Fisheries, ir garšotas ar marinētām sinepju sēklām, laima sulu, Kalabrijas čili, labneh un svaigi rīvētiem mārrutkiem.

Nākotnes vīzija

"Mēs vēlējāmies izveidot vietu, kur cilvēki varētu justies kopienas sajūtu," saka Mario. Patronu vidū ir regulāri apmeklētāji no apkārtnes, kā arī citi, kas izvēlas restorānu kā unikālu maltīšu vai īpašu pasākumu galamērķi.

Il Fiorista rosās ārpus pusdienu un vakariņu stundām. Uz vietas notiek nodarbībās, kas ietver tādas tēmas kā pušķu veidošana, dabīgu tinšu gatavošana no ziediem, kulinārija un maisīšana ar ēdamiem augiem un ziediem, ko vada viesmākslinieki, dizaineri, šefpavāri un iekšējie eksperti komandā.

De Benedettis cer paplašināt to, ko viņi uzskata par veselīga dzīvesveida koncepciju. Viņi jau ir marķējuši savas populārās makaronu mērces, brusketas un sēnes eļļā (kas tagad ir pieejamas vairākos īpašos Itālijas pārtikas tirgos). Viņi arī plāno atvērt jaunas vietas, izceļot sava vadošā uzņēmuma NoMad veiksmīgos elementus.

Ēdamo ziedu izmantošana itāļu virtuvē nav pilnīgi jauns izgudrojums. Patiesībā pat senie romieši garšoja salātus ar pienenēm un vijolītēm. Taču Il Fiorista palīdz iedvesmot ziedošu renesansi paražai, kas ir aizgājusi un izgājusi no modes.

Il Fiorista restorāns, Floral Boutique un izglītības centrs

Rezervācijas ieslēgtas OpenTable or Resy.