Itāļu Lieldienu maize: Giusti no jauna definē klasiku

Lieldienu dienā jūs, visticamāk, atradīsit Colomba Lieldienu maize (Colomba Pasquale) visā Itālijā, no ziemeļiem uz dienvidiem. Tas ir brīnišķīgi valstī, kas ļoti lepojas ar saviem reģionālajiem maizes ēdieniem — vieta, kur maizes veidi mēdz atšķirties atkarībā no reģiona, pilsētas vai pilsētas.

Bet Lieldienās itāļu maiznieki, maizes cienītāji, iedzīvotāji un tūristi apvienojas kā viens vesels: Kolumba ir gandrīz tikpat populāras (un visuresošas) kā šokolādes Lieldienu olas.

Baložu formas maizes, kas tradicionāli tiek baudītas Lieldienu svētdienas vakariņās mājās, tiek pasniegtas arī restorānos. Kristīgajā tradīcijā maizei blakus ir ola, kas simbolizē augšāmcelšanos, un tiek uzskatīta par cerības simbolu.

Dažādos reģionos maiznieki saldo maizes mīklai pievieno vietējās sastāvdaļas, piemēram, pistācijas, limoncello dzērienu un šokolādi.

Taču viena no unikālākajām un vismodernākajām šīs klasiskās delikateses versijām Giusti Colomba nāk no partnerības starp diviem inovatīviem Itālijas pārtikas ražotājiem, kuriem abiem ir sens ģimenes mantojums.

Mūsdienīgs produkts ar tradīcijām

Pēc godalgotās receptes, kas nodota paaudzēs, Džuzepe Džusti ir ražojis balzamiko etiķi Modenā (Emīlija-Romanja) kopš 1605. gada. Izpilddirektors Klaudio Stefani Džusti, Giusti ģimenes 17. paaudzes loceklis, tagad vada uzņēmumu, kas ir vecākais etiķa ražotājs Itālijā.

10 zelta balvu ieguvēji Giusti balzamiko etiķi tiek ražoti tajās pašās ģimenes mucās, kuras ir izmantotas vairāk nekā 400 gadus, saglabājot savu senču stingrās ražošanas un saglabāšanas tradīcijas. Uzņēmuma augstākās kvalitātes etiķis, Modenas tradicionālais balzamiko etiķis, ir izturēts vismaz 12 vai 25 gadus.

Taču, lai augtu un kļūtu veiksmīgs kā starptautisks zīmols, Giusti ir līdzsvarojis šo biedējošo vēsturisko mantojumu, ņemot vērā inovācijas un izaugsmi. Viens no šīs stratēģijas virzieniem ir garšvielu, glazūru, vermutu un citu gardēžu produktu izstrāde, kuros ir iekļauti šie brīnišķīgie etiķi.

Kolumbas izveide ar vērpjot

“Uzaugot Emīlijā-Romanjā, mūsu ģimene Lieldienās vienmēr atvēra Kolombu, un pēc tam mēs katru dienu turpinājām ēst pārējās brokastīs, līdz tās vairs nebija,” stāsta Džusti.

"Mans tēvocis Gizepe, Zio Beppe, vienmēr pievienoja kausiņu saldējuma virsū ar kādu ļoti vecu balzamiko etiķi,” viņš saka. Tā man radās ideja Lieldienu maizes receptē iestrādāt etiķi.

Džusti 2007. gadā izstādē satikās ar Andrea Muzzi no Tommaso Muzzi — Panettone, Pandoro un Colomba amatniecības ražotāju, kas atrodas Folinjo (Umbrijā). Uzņēmums Muzzi sāka darboties kā neliela maizes ceptuve 1795. gadā un tagad izplata savus produktus gardēžu pārtikas veikalos. pāri pasaulei.

Abu vīriešu ceļi turpināja krustoties gadatirgos visā pasaulē un galu galā apmeklēja viens otra uzņēmumus. "Sākotnēji doma izgatavot Colomba ar mūsu balzamiko etiķi šķita slikta ideja, taču mēs nevarējām izvairīties no mēģinājuma," saka Giusti. "Mēs turpinājām apmainīties ar idejām, līdz varējām nākt klajā ar perfektu recepti."

Šīs sadarbības rezultātā tika izstrādāta Giusti Colomba īpašā recepte. Šī Lieldienu maizes versija apvieno tradicionālās kolumbas saldumu ar autentiskā Modenas balzamiko etiķa saldskābo garšu.

Etiķi (kādreiz sauktu par melno zeltu) izmanto, lai mērcētu rozīnes, kuras pievieno mīklai kā krējuma pildījumu. Pēc tam visu maizi pārlej ar tumšās šokolādes glazūru, padarot to par lielisku Lieldienu desertu.

Pieejams Itālijā kopš 2021. gada, šis ir pirmais gads, kad Giusti Colomba tiks pārdots tiešsaistē un specializētos pārtikas veikalos ASV. Uzņēmums sagaida, ka pārdošanas apjomi būs dinamiski, ņemot vērā Modenas balzamiko etiķa pieaugošo atzinību un Amerikas ilgo mīlas dēku ar “Made Itālijā” pārtikas produktiem.

Giussepe Giusti ļoti lepojas ar to, ka audzina jauno Lieldienu gardumu. "Tas ir pārsteidzoši, ka uzņēmums, kas ražo balzamiko etiķi aptuveni četrsimt gadu, spēj balstīties uz diviem klasiķiem un iepazīstināt pasauli ar šo romānu "Kolumba", " viņš saka.

Vietnē MoreTimeToTravel: Lieldienas Itālijā: ko gaidīt