J Vineyards sadarbojas ar nepietiekami pārstāvētiem šefpavāriem, lai vestu svarīgas sarunas par līdztiesību un iekļaušanu vīna valstī

J Vīna dārzi ir leģendārais Kalifornijas vīna ražotājs, kas vislabāk pazīstams ar saviem pasaules klases dzirkstošajiem vīniem un Pinot Noirs. Īpašumu dibināja sieviete Džūdija Džordana, un arī tā galvenā vīndare ir sieviete Nikola Hičkoka. Tie nav nenozīmīgi vai nejauši novērojumi, ja ņemat vērā, cik maz sieviešu ir vadošos amatos šajā globālajā, vairākus miljardus vērtajā nozarē. Tātad, tas ir vēl jo ievērojamāk Objektīva pārslēgšana ir dzimis: šī pirmo gadu divu nedēļu rezidenču sērija dod vietu nepietiekami pārstāvētiem šefpavāriem, lai dalītos savos ievērojamajos talantos ar Vīna valsts apmeklētājiem, kuri, visticamāk, sagaida pīļu konfitāciju, nevis vegāniskus gumijas ēdienus no sava viena vīna dārza Pinot.

Hičkoks saka, ka seriāla mērķis ir izgaismot šefpavārus, kuru ēdienu mēs vīna zemē parasti neredzam, un apvienot to ar pārsteidzošiem vīniem. Preeti Mistry, dīvains, nebinārais, pirmās paaudzes indiešu šefpavārs un partneris sērijas iztēlē jau no pirmās dienas, sniedz piemēru par klasisko Riesling savienošanu ar pikantiem ēdieniem. "Ir jēga," viņi teica, "savienot spilgtu, augstu skābumu vīnu ar nedaudz salduma ar pikantiem ēdieniem, taču izrādās, ka citi vīni darbojas tikpat labi, iespējams, pat labāk." Pēc visa spriežot, šīs sērijas pāros bija sadarbība starp šefpavāriem un vīna darīšanas komandu.

Es piedalījos vakariņās pie šīs atklāšanas sērijas trešā un pēdējā šefpavāra Šenāra Frīmena, un piemērs ir J Vineyards 2014 Vintage Brut apvienošana ar Frīmena austeru sēnēm ar farro, berbere, vegānu priežu riekstu rikotu un marinētiem redīsiem. kraukšķīgais, elegantais, daudzslāņu vīns saskanēja ar saraustīto garšvielu intensitāti un papildināja ēdiena sarežģītību.

Mistrijs bija seriāla iepriekšējais šefpavārs. Bārdas balvai nominētais šefpavārs, kas ir iemīļots līča apgabalā par Indijas ielu ēdiena gatavošanu, Mistry sniedz plašu priekšstatu par to, kas ir un var būt izsmalcinātas maltītes, kā arī misija ir palīdzēt izglītot patērētājus un iepazīstināt viņus ar jauniem ēdieniem. kulinārijas pieredze, kas ir arī kulturāla.

Pirmā šefpavāre sērijā Dženija Dorsija, ķīniešu izcelsmes amerikāņu šefpavāre un aktīviste, kura arī vada bezpeļņas organizāciju ATAO (All Together At Once), uzsāka programmu, strādājot atpakaļ no saviem iecienītākajiem J Vineyards vīniem, lai izveidotu savu ēdienkarti.

Frīmena vakariņas, kas bija pilnībā vegāniskas, pārsteidza un iepriecināja ar variācijām par soul food tēmu, kuras dziedāšanai, izrādās, nav vajadzīga gaļa, un vīnu pāri bija vienlīdz radoši un veiksmīgi. Virdžīnijā dzimušais Frīmens šobrīd ir šefpavārs Cadence Ņujorkā.

Vēl ir laiks rezervējiet vietu J's Bubble Room pirms Frīmena rezidences beigām 9. oktobrī.

Organizatori saka, ka šī sērija turpināsies 2023. gadā ar līdzīgu programmu, tāpēc sekojiet līdzi informācijai. Tikmēr ir aizraujoši piedalīties šajās būtiskajās sarunās par vienlīdzību un iekļaušanu, īpaši tādās nozarēs, kurās tradicionāli dominē baltie vīrieši, piemēram, vīns un restorāni. Paldies J Vineyards un šiem tālredzīgajiem šefpavāriem par šīs programmas iedzīvināšanu.