Leģendārā japāņu barista laiž klajā ēdamo espresso

Lielveikalos ir saldumu batoniņi ar kafijas garšu. Taču jaunais kafijas putekļu bārs ir citādāks. Padomājiet šādi: ir karstie šokolādes dzērieni un šokolādes tāfelītes, un ir espresso un kafijas putekļu tāfelītes. Ēdamo kafijas bāru radītājs ir Katsuyuki Tanaka, leģendāra barista un īpašnieks Lāču dīķa espresso Tokijā.

Viņa kafijas putekļu bāra zīmols EXPERIENCE ir izgatavots tikai no tādām pašām sastāvdaļām kā espresso: kafijas pupiņas, ūdens, piens un nedaudz cukura; netiek izmantotas kakao pupiņas.

Pirms pieciem gadiem amerikāņu boutique viesnīcu ķēde uzrunāja viņu, lai kļūtu par biznesa partneri un kopīgi darbotos ar unikālu kafejnīcas koncepciju visās tās atrašanās vietās. Viņš pieņēma uzaicinājumu un apsprieda daudzas “mežonīgas un aizraujošas idejas”. Diemžēl projektu Covid-19 iznīcināja.

Tomēr palika ideja par ēdamo kafiju. “Projekta laikā es satiku daudz jaunu cilvēku, kuri nezināja manas kafijas garšu. Mani sarūgtināja tas, ka nevarēju ļaut viņiem nogaršot manu tasi uz vietas. Tāpēc es nolēmu izgatavot pārnēsājamus, masīvus kafijas tāfelīšus, kurus varētu izņemt no kabatas kā vizītkartes un ļaut tiem nobaudīt savu stilu.

Retro-šikā iesaiņojuma papīra iekšpusē ir plāns, tumšs taisnstūris, kas atgādina šokolādi. Mutē tekstūra ir unikāli smilšaina, un tam seko dūmakaina, dziļa espresso garša.

“Dažiem cilvēkiem nepatīk rupjā tekstūra, jo mēs visi esam tik pieraduši pie gludām, zīdainām šokolādes tāfelītēm. Bet tā ir mana kafijas putekļu bāra būtība,” saka Tanaka. “Ja visiem patīk garša, tas nozīmē, ka tas ir tikai vidusmēra produkts. Es vēlos radīt kaut ko jaunu un neaizmirstamu tikai nedaudziem cilvēku. Tie ir cilvēki, kuri ir zinātkāri un atvērti jaunai pieredzei. Viņi cenšas noteikt, ko viņi garšo, un pieredze kļūst pazīstama viņu prātā. Tagad viņi vēlas pateikt visiem, lai to izmēģinātu.

Izmaiņu izraisīšana kafijas pasaulē

Tanaka šāda veida anti-mainstream centienus sauc par "viļņojumu" un uzskata, ka daudzi viļņi galu galā radīs lielu vilni, lai mainītu paradigmu.

Ar “vilni” viņš saprot kafijas industrijas kustību. “Pirmais vilnis bija preču kafija, kas aizsākās ap 1960. gadiem, un otrais vilnis bija Starbucks.
SBUX
- īpaša stila kafija. Tagad mēs esam vairāk amatnieku domāšanas Trešajā vilnī, un kas būs tālāk? Neviens nezina, jo katrs vilnis ieradās daudzu mazu viļņošanās rezultātā, kas saplūda vienā. Šos viļņus vienmēr uzsāka tālredzīgi nozares indivīdi, kuri tiecās pēc labākas kafijas kultūras. Es ceru, ka mani kafijas putekļu stieņi radīs kādu no šiem viļņiem.

Tanaka jau bija ieviesis viļņošanās efektu, kad viņš atvēra savu kafejnīcu Tokijā. "Tas bija pirms trešā viļņa kustības ierašanās Japānā, un daudziem cilvēkiem mans espresso nemaz nepatika," viņš saka. Tomēr vienlaikus viņš radīja kulta sekotājus, un galu galā viņa Bear Pond Expresso kļuva pazīstams kā mūsdienu kafijas kultūras līderis Japānā. (Viņš tika parādīts arī 2014. gada dokumentālajā filmā Filma par kafiju).

Viņa kafijas putekļu stieņi ir pilnībā roku darbs, ko viņš ir darinājis no nulles, un pašlaik tie ir pieejami viņa kafejnīcā (800 jenas / 6.25 USD par bāru). “Lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti, kad es sāku partiju, es publicēju par Instagram kad būs pieejami bāri. Parasti tās tiek izpārdotas stundas laikā.

Batoniņš var būt laba alternatīva tasei kafijas vai šokolādes tāfelītei ar sitienu. Katrā putekļu joslā ir 50 mg kofeīna, kas ir aptuveni puse no parastās kafijas tases, bet kofeīna līmeni, kā arī garšu var pielāgot, izmantojot dažādu veidu kafijas pupiņas, norāda Tanaka.

Neskatoties uz iespējamām komerciālām iespējām, viņš nolēma neiegūt patentu savam kafijas putekļu bāram. "Man tas viss ir kārtībā, jo mans mērķis ir turpināt radīt viļņus kafijas nozarē," viņš saka. “Man nevajag vairāk naudas, nekā varu iztērēt pirms nāves. Neesmu bagāts, bet visu mūžu neesmu domājis par to, cik daudz naudas man ir bankas kontā. Patiesība ir tāda, ka nauda kaut kā seko, kad tu izklaidējies ar to, ko dari,” smaida 65 gadus vecā Tanaka.

Agrāk viņš strādāja Japānas labākajā reklāmas aģentūrā un pārcēlās uz ASV, lai studētu komunikāciju Arizonas štata universitātē. Pēc skolas beigšanas viņš pievienojās FedEx
FDX
Ņujorkā kā izpilddirektors.

Dzīvojot drudžainu dzīvi, Tanaka iemīlēja kafiju, vērojot dinamiski mainīgās kafijas ainas pilsētā līdz ar Trešā viļņa kustības ierašanos. Kafiju viņš sāka mācīties brīvdienās un beidzot saņēma Counter Culture Coffee barista sertifikātu ar espresso tamperu, ko ieguva tikai vairāki izcili profesionāļi pasaulē.

Viens no viņa draugiem šajā nozarē viņam teica: "Es vēlos, lai es varētu doties uz Japānu un izveidot kafejnīcu un ļaut cilvēkiem uzzināt, ko Trešā viļņa kafija var piedāvāt, bet es nevaru. Jums tas būtu jādara." Un viņš to darīja. 2009. gadā viņš atvēra Bear Pond Espresso Šimokitazavā, foršajā Tokijas centra rajonā.

Lai izplatītu savu jauno viļņošanos, Tanaka plāno kopā ar sievu un suni doties karavānā visā Japānā un reklamēt savus bārus. “Apmeklēsim kafejnīcas, nogaršosim to kafiju un izbraucot atdosim saimniekiem manus putekļu stieņus. Cerams, ka viņi šajā brīdī sajutīs, ka nākamais kafijas vilnis veidojas no pamatiem, un viņi var pievienoties kustībai, radot sīkus jaunus viļņus, kā es to daru.