Iepazīstieties ar cilvēku aiz labākās viskija viesnīcas visā Skotijas zemē

Ja esat smalko skotu cienītājs, jums tas būtu jāzina Pīrs Ādams. Lai gan pēc dzimšanas viņš ir anglis, viņa sirds un dvēsele pieder Skotijas Speisaidai. Šeit, dažu pasaules slavenāko viena iesala ražotāju ēnā, šis lielās pilsētas naktsdzīves impresārijs mierīgi pārvalda vecāko viskija viesnīcu visā valstī.

Var viegli argumentēt, ka nakts plkst Craigellachie ir tikpat svarīga pareizam skotu svētceļojumam kā ekskursijas pa spirta rūpnīcām. Un tas viss, pateicoties Ādama redzējumam, kurš īpašumu iegādājās 2014. gadā. Viņš to atjaunoja par pasaules klases galamērķi, neupurējot nekādu nolietoto šarmu, ko tas uzkrājis vairāku gadsimtu laikā.

Tieši pie vestibila, kurā jūs ieiesit Bārs Quaich, kurā ir aptuveni 800 pudeles vietējā spirta — krājums aptver visu Skotiju un datēts ar gadu desmitiem. Lejā atrodas zemniecisks un mājīgs Vara suņu krogs. Tā ir neaizmirstama vieta, kur malkot puslitru kopā ar zivīm un čipsiem. Un, ja jūs ieradīsities šeit vakariņās jebkurā vakarā, jūs, visticamāk, atradīsit leģendārus skotu meistarus, kas dalās ar vietu bārā. Lai gan jūs nekad nezinātu; tās ir pazemīgas amatnieces un vīrieši, kas izbauda jautru sarunu, nevis slavenību vai pārmērīgu uzmanību.

2019. gadā Adam sadarbojās ar stipro alkoholisko dzērienu gigantu Diageo, lai izstrādātu jauktu iesalu, kas nosaukts šīs brīnišķīgās dzirdināšanas bedres vārdā. Vara suns Sākotnēji tas tika laists tirgū Apvienotajā Karalistē, bet tagad tas gūst panākumus šeit, ASV, kur parasti mazumtirdzniecības cena ir 30 USD par pudeli.

Forbes apsēdās kopā ar Ādamu, lai uzzinātu vairāk par viņa ceļojumu no neprātīgās Londonas naktsdzīves līdz Spejas upes bukolajiem krastiem. Protams, zīmols, kuru viņš līdzdibināja, nākamajā gadā plāno nepārtrauktu paplašināšanos, un viņa viesnīca ir tikpat populāra kā jebkad. Bet, kas attiecas uz viņa klātbūtni uz skotu lielās skatuves, šis ir tikai atklāšanas cēliens.

Jūs esat londonietis ar ciltsrakstiem, kas saistīti ar dažiem pilsētas labākajiem naktsklubiem. Kas jūs atveda uz Skotijas lauku?

Pīrss Ādams: Es esmu septītās paaudzes londonietis no savas mātes puses. Bet mana tēva vecāki pēc Pirmā pasaules kara imigrēja no Glāzgovas uz Londonu, lai atrastu darbu. Bērnībā es nekad nebiju bijis Skotijā — naivi vēlējos sekot saulei un Vidusjūras ballīšu ainai. Tomēr Otrā pasaules kara laikā mans tēvs tika evakuēts no bombardēšanas, lai paliktu pie radiniekiem Skotijā. Pirms viņš uzsita koka tupeles, mana sieva ieteica man viņu aizvest atpakaļ uz Skotiju uz vietām, kuras viņš mīlēja un par kurām atcerējās. Tiklīdz es devos uz Speyside, mani hipnotizēja apkārtnes skaistums un cilvēku siltums. Un, protams, mīlestība pret viskiju.

Kas konkrēti jūs ieveda skotu pasaulē? 

AP: Līdz tam savos klubos es nepārdevu skotu. Mani šī kategorija nedaudz iebiedēja, bet, satiekot Craigellachie blendera meistaru, es viņam jautāju, kā vajadzētu dzert viskiju. Viņš atbildēja: "Jebkurā gadījumā tu gribi." Mani iedvesmoja viņu ģenialitāte, kā arī viņu pazemība un pieejamība.

Runājiet par viesnīcas Craigellachie vēsturi. 

AP: Speyside veido 70% iesala viskija. Katru gadu tiek eksportēti 1.2 miljardi pudeļu. Tas ir līdzvērtīgs tam, kas ir šampanietis Francijai, tas ir Skotijai un Skotijai. Viesnīca atrodas pašā Speyside centrā, kur lielākā daļa spirta rūpnīcu atrodas 20 jūdžu rādiusā. Tā aizsākās 1703. gadā, un 1893. gadā to paplašināja ievērojamais arhitekts Čārlzs Doigs, kurš, ieviešot pagodas, mainīja viskija destilācijas veidu. Šī pilsēta tiek uzskatīta arī par viskija sirdi, jo šeit [destilācijas] kopiena pulcējas vairāk nekā 300 gadus.

Kas jūs iedvesmoja to iegādāties? Un runājiet par izmaiņām, ko esat veicis kopš īpašumtiesību pārņemšanas.

AP: Tolaik bankām bija ļoti grūti aizdot naudu viesnīcām, jo ​​tas bija recesijas augstākais punkts, un vēl jo vairāk mēģināt piesaistīt finansējumu viesnīcai Skotijas lauku vidū. Tāpēc es ieķīlāju visu, lai to iegādātos 2014. gadā. Pēc tam mums tas bija pilnībā jāatjauno, jo tas bija nemīlēts gadu desmitiem. Mēs vēlējāmies izveidot kaut ko tādu, kas ir mazāk kā nakšņošana un brokastis, bet gan vairāk kā kāda lauku māja. Ralfs Laurens ir mans varonis un veido dzīvesstila zīmolu. Tas ir tas, ko mēs vēlējāmies, lai Craigellachie būtu. Mēs arī mainījām Quaich bāra atrašanās vietu, kas tur atradās vairāk nekā 100 gadus, un atjaunojām to sākotnējā stāvoklī ar skatu uz Spejas upi. 

Pastāstiet mums vairāk par Quaich bāru.

AP: “Quaich” nozīmē draudzības kausu; mīlestības kauss. Tādā veidā karojošās ciltis izšķirtu savas domstarpības, dzerot no viena kausa. Džeimss Sestais no Skotijas uzdāvināja savai sievai Quaich kāzu dāvanu. Arī tad, kad viņi pārstāj cīnīties ar manu indi, tā ir arī tava inde. Pēc tam jūs varētu uzticēties, ka persona jūs nenodurs. Quaich toreiz bija sinonīms draugiem, kas pulcējās, un tā pagrabos ir vairāk nekā 1000 viena iesala pudeļu. Viss Quaich bārā ir roku darbs, izmantojot vietējos amatnieku mēbeļu ražotājus. Skaistums ir dažādajā pudeļu formā un šķidruma krāsās un etiķešu dizainā.

Kā radās Vara suns?

AP: Es redzēju dīķi bārā ar nosaukumu Copper Dog. Es domāju: "Cik fantastisks vārds!" Tā ir metāla caurule, ko spirta rūpnīcas darbinieki izmantotu, lai iegremdētu mucās, kad viņu priekšnieki to neskatījās. Viņi to nolika bikšu stilbā un kontrabandas ceļā veda mājās. Tādējādi tas vienmēr bija blakus īpašniekam un pēc tam ieguva vārdu vara suns — cilvēka labākais draugs. Man šķita, ka vietējie iedzīvotāji pārāk ilgi šo viesnīcu ir ignorējuši, un es gribēju, lai tā būtu vietējo. Tāpēc mēs nolēmām nosaukt krogu Copper Dog un atjaunot to agrākajā krāšņumā ar skaistajām akmens sienām, jo ​​tas bija instruments, ko vietējie iedzīvotāji novērtēs un sapratīs. Pēc tam mums bija vairākas privātas ballītes, kurās uzstājās daži no izcilajiem britu mūzikas un modes skatuves ļaudīm, un mēs viņiem uzdāvinājām pudeli Copper Dog viskija, ko bijām īpaši sarūpējuši.

Un tā bija tāda paša nosaukuma zīmola dzimšana?

AP: Jā. Drīz pēc tam Diageo uzskatīja, ka tas ir lielisks risinājums iesala ievada zīmolam. Iemesls, kāpēc es izvēlējos jauktu iesalu, ir tas, ka cilvēki acīmredzami uzskata, ka iesala viskijs ir vislabākais, un viens iesals tiek cienīts kā augstākās kvalitātes produkts. Es gribēju dot iespēju jaunam patērētājam — jaunam patērētājam. Es vēlējos, lai cilvēki saprastu jaukšanas sarežģītību, un, izveidojot jauktu iesalu, tas būtu pirmais solis ceļā uz vienotā iesala izpratni un pilnīgu novērtēšanu pretstatā daudz izplatītākajam jauktajam iesala veidam. Mēs strādājām pie 72 degustācijām ar godalgotu galveno blenderi Stjuarts Morisons. Būtībā es redzēju milzīgu iespēju padarīt skotu aktuālu. Man burbons ir saistīts ar brīvību, taču skotu valoda ir tikai noteikumu un noteikumu pilns. Man šķita, ka būtu fantastiski izveidot šķidrumu un zīmolu, kas patiesībā attēlotu Lielbritāniju kā popkultūru, nevis tikai stīvus konservatīvus zīmolus. Viss, ko es jebkad esmu darījis bāros un klubos, vienmēr cenšas padarīt cilvēkus jautrākus. Es gribēju to darīt ar viskiju.

Kas jums un viesnīcai Craigellachie notiks tālāk? 

AP: Craigellachie ir kopienas centrā, un es vēlos izveidot globālu dzīvesveida zīmolu un ceru no tā izveidot globālu dzīvesveidu, iepazīstinot pasauli ar dažām rokām darinātām tradīcijām. Ne tikai skotu, bet sidri, mikseri, bezalkoholiskie dzērieni un nogādājiet tos plašākai auditorijai. Speyside ir maģiska pasaule. Īpaša vieta tās skaistumam un produktiem. Es patiešām vēlos to ievietot kartē ikvienam, lai viņi varētu sajust šo vietu, pat ja viņi to nav piedzīvojuši klātienē... Vēl.