Iepazīstieties ar cilvēku, kurš izjauc Itālijas vīna nozari

Vīna darīšana ir māksla, kas radusies no gadsimtiem ilgām tradīcijām. Itālijā tas stiepjas pat tūkstošgadēs — līdz pat Romas senatnes laikiem. Rikardo Paskva noteikti nav svešs tradicionālisms. Kā Pasqua vīna darītavas izpilddirektors Veneto reģionā Ziemeļitālijā, viņš ir ģimenes uzņēmuma trešās paaudzes pārvaldnieks. Un šis bizness plaukst. Bet, lai sasniegtu šo panākumu līmeni, viņam bija arī jāizaicina dažas normas.

Ar 11 Minutes rosé iznākšanu viņš uzdrošinājās piešķirt Itālijas vīnogām tādu ārstēšanu, kas parasti paredzēta Dienvidfrancijas rozā vīniem. 2020. gadā viņš pārraudzīja normas graujoša vairāku gadu ražas baltvīna izlaišanu no Soave DOC. Šoreiz viņš ļoti skaidri pierunāja frankofilus, nosaucot šķidrumu, "Hei, francūži, jūs varējāt to izdarīt, bet jūs to neizdarījāt!" Un attiecībā uz Amarone, ar kuru viņa reģions ir vislabāk pazīstams, Pasqua arvien vairāk ir meklējis sausu, miecētu izteiksmi laikā, kad auglīgākas alternatīvas ir standarts.

Viņš atrod diezgan lielu auditoriju savam tā sauktajam "Netradicionālo māja" Amerikas Savienotajās Valstīs. 350,000. gadā šeit tika pārdoti 2020 65 gadījumu. Tālāk Pasqua un viņa ģimenes zīmols veic līdzīgus panākumus Āzijas tirgos un vēlas paplašināt izplatīšanu XNUMX dažādos pasaules tirgos, kuros tie jau tiek pārdoti.

Ekskluzīvā intervijā ar Forbes Pasqua dalās ar savu unikālo tradīciju un inovāciju sajaukumu un stāsta par to, kas notiks Valpoličelas vīna dārziem.

Ko nozīmē jūsu ikdiena, vadot vīna biznesu?

Rikardo Paskva: “Manos pienākumos ietilpst Pasqua kultūras kopšana un 100 talantu komandas koordinēšana trīs dažādos kontinentos. Otrs mans pienākums ir ražot vīnus ar ļoti atšķirīgu DNS — mūsu sortiments ir pilnīgi unikāls.

Pastāstiet par vīna darīšanas tradīcijām Veneto reģionā un to, kā jūs darāt lietas savādāk.

PR: “Mūsu reģionā, Valpolicellā, tradicionālā sarkanvīniem izmantotā metode ir appassimento tehnika – mēs to izmantojam arī mūsdienās un ļoti mīlam. Ir tik interesanti redzēt, kā dažādi grafiki un šķirnes atbilst šai ražošanas metodei. Pavisam nesen klimats izaicina seno ražošanas metodi par labu svaigi novāktām vīnogām vai vienkārši saīsinātu žāvēšanas laiku. Pēdējos gados esam ieviesuši arī vairāku kārtu baltvīnu, kas mūsu reģionā ir kas jauns. Tas ir tas, kas ir pazīstams kā "Cuvee" vīns, kas izgatavots no četru vīnogu šķirņu un trīs vīnogu šķirņu maisījuma; tīra vārda brīvība.”

Kā jūs izaicināt reģiona konvencijas?

PR: “Mērķis vienmēr ir radīt kaut ko atšķirīgu un unikālu vislabākajā iespējamajā veidā no labākā vīna dārza. Tā vietā, lai "izaicinātu", es teiktu, ka "paredzēt" vai "izcelt" dažus ceļus, kas mūsu redzējumā kļūs par ceļu, kas ejams svarīgākajos pasaules tirgos. Piemēram, apskatiet, ko mēs darījām ar mūsu 11 minūtēm — pirmo itāļu rozē, kas tika izgatavots šādā veidā. Nosaukums iegūts no procesa, kas tiek pakļauts tam, lai iegūtu maigi rozā nokrāsu, mijiedarbojoties ar mūsu vīnogu – četru dažādu šķirņu – mizu. Vai arī apskatiet [mūsu] Amarone Mai dire Mai — sausu un askētisku Amarone, kas tika laists klajā lielu, greznu horizontālu Amarone laikmetā. Tagad daudzi ievērojami vīndari seko mūsu piemēram.

Vai varat runāt par to, kur un kad šī pieeja tika iecerēta?

PR: “Manā Ņujorkas periodā, no 2009. līdz 2016. gadam, es sapratu, cik svarīgi ir riskēt. Jums ir jābūt drosmīgam, lai būtu atšķirīgs, lai censtos pēc pilnības. Ja atkārtosit vienu un to pašu, jūs atkal un atkal iegūsit to pašu rezultātu. Un mēs vēlējāmies darīt labāk, sākt ar savām ģimenes tradīcijām un pieredzi, kas nodota trīs paaudzēs, mūsu brīnišķīgajiem vīna dārziem un pēc tam eksperimentēt, ieviest jauninājumus.

Ko teica vecākā paaudze (tavs tētis un vectēvs), kad vēlējāties sākt gatavot rozes stilā, kas izaicina frančus?

PR: "Mans tēvs sākotnēji bija nervozs, bet viņš to pilnībā saprata. Viņš patiesībā to mīlēja. Daži mani vecākie ģenerāļi man jautāja, vai esmu traks un vai man vajag labu miegu. Bet tad tas izdevās!”

Kādas ir ģimenes uzņēmuma priekšrocības, nevis lielākas korporatīvas vienības vadītas?

PR: “Noteikti ilgtermiņa domāšana. Spēja, pacietība un greznība pieņemt katru stratēģisku lēmumu nākamajiem 20-30 gadiem.

Pastāstiet par pudeļu un etiķešu dizaina elementiem un to, kā tie sanāca kopā.

PR: “Tas viss attiecas uz mums: pirmie projekti bija intuīcijas, kas radās no padziļinātām zināšanām par tirgiem un vīzijas par kaut ko unikālu. Gadu gaitā noslēpums ir bijis “organizētā jaunrade”. Tas ietver harmonisku procesu starp uzņēmēja vīziju, īpaši stabilu, izcilu mārketinga un komunikācijas talantu komandu un vairāk nekā 20 sadarbību ar māksliniekiem no Veronas līdz Libānai līdz Ņujorkai.

Jūs saucat savu zīmolu par “itāliešu atdzišanas vēstnieku”. Ko tas īsti nozīmē?

PR: “Mēs uzskatām, ka itāļu atdzist ir maģisks vieglas elegances sajaukums ar nelielu šķipsniņu gudri izaicinošas drosmes. Pateicoties vairāku paaudžu meistarībai, tas viss ir sapludināts kopā.

Kādi ir jūsu vīna lielākie tirgi un kādi ir jaunie tirgi, kurus jūs visvairāk vēlaties attīstīt?

PR: “Lielākie tirgi mums ir anglosakšu tirgi, kam seko Eiropas tirgi. Eksports veido 90% no mūsu kopējā biznesa apjoma. Āzija ir nākamā nodaļa. Dažu pēdējo gadu laikā mēs šeit esam strauji auguši, un esam atvēruši divus komerciālus meitasuzņēmumus Ķīnā. Tas prasīs vēl 10 gadus, bet mēs esam bullish, jo "ražots Itālijā" tur ir spēcīgs un atzinīgi vērtē augstākās vidējās klases. Laiks rādīs.”

Kādi ir jūsu iecienītākie pāri starp noteiktiem pildījumiem pudelēs un konkrētiem pārtikas ēdieniem?

PR: “11 minūtes kopā ar melnās tintes tagliolini, burrata un pachino tomātu. Hey French kopā ar baccalà mantecato — mencu zivju krēmveida versiju. Mai dire Mai Amarone pārī ar ragù lazanju.

Jūsu vīna darīšanas ētosam piemīt noteikta muzikalitāte. Kāds mūzikas stils vai konkrēta grupa, jūsuprāt, vislabāk raksturo mūsdienu vīna darītavu?

PR: “Pasqua noteikti ir Post Malone, Trevis Scott un Manesquine sajaukums. Tikai spēcīgas dziesmas un spēcīgi dziesmu teksti; nav albumu pildvielu.

Kas jauns un nākamais saistībā ar Pasqua, ko jūs visvairāk sajūsmina par ieskatu tuvākajā nākotnē?

PR: “Cascina San Vincenzo ir mūsu jaunais viens cru no Famiglia Pasqua līnijas. Vīna dārzs ir bioloģiski audzēts kopš tā pirmsākumiem, pirms 12 gadiem, un pirmo reizi tika laists tirdzniecībā Eiropas gadatirgos šogad. Aizraujoši ir tas, ka mums jau ir divi jauni vīni, kas ir gatavi laišanai pasaulē. Pirmo gatavojas izlaist nākamā gada pavasarī, un tas būs ārprātīgs. Pilnībā Pasqua režīms attiecībā uz to, kā tas ir izgatavots un kā tas tiks palaists.