Michelin Zaļā zvaigzne piešķirta unikālam restorānam, kura mērķis ir atgūties no vielu lietošanas

Dzīvo, restorāns, kas atrodas Rimini kalnos Emīlijas-Romanjas štatā, saņēma Michelin “Zaļo zvaigzni” par ilgtspējīgu gastronomiju. Virtuves brigāde (kā viņi sevi sauc) neapoliešu vadībā Šefpavārs Davide Pontoriere bija lepnuma plosās.

"Šis pavērsiens ir lieliska un kaislīga komandas darba rezultāts," saka Arianna Merlo, restorāna vadītāja un bijusī narkotiku lietotāja.

“Kad pienāca ziņas par zvaigzni, visi mani zēni šķita traki ar savu darbu. Es to redzēju viņu sejās, viņu acīs,” intervijā Itālijas ziņu kanālam sacīja šefpavārs Pontorjērs. pārējais Carlino.

Tikai 19 restorāni visā Itālijā saņēma šo prestižo pagodinājumu, tādējādi palielinot kopējo skaitu Green Star restorāni iekš Michelin ceļvedis Itālijā 2023 līdz 48.

Bet šis sasniegums ir vēl ievērojamāks, nekā šķiet uz sejas. Vite ir viena no San Patrignano apmācību grupām, kas ir terapeitiska kopiena, kas paredzēta, lai palīdzētu personām ar nopietniem vielu lietošanas traucējumiem.

Sanpatrignano kopiena

Sanpatrignano, kas atrodas mazajā Koriano ciemā (Rimini provincē, Emīlijas-Romanjas reģionā), pirms gandrīz 45 gadiem dibināja turīgs uzņēmējs Vincenzo Muccioli. (Pat pēc Mučioli nāves 1995. gadā viņa metodes ir bijušas iegrimis strīdos).

Taču kopš tās pirmsākumiem Sanpatrinjāno kopienas (dažreiz saukta par SanPa) ambiciozais mērķis ir bijis atbalstīt personas ar vielu lietošanas traucējumiem, kas mēdz rasties kopā ar garīgām slimībām, iesaistīšanos krimināltiesību sistēmā, personīgā atbalsta zaudēšanu un bezdarbu. .

Tā ir lielākā šāda veida programma Eiropā, kas apkalpoja aptuveni 26,000 XNUMX cilvēku.

Pamatojoties uz psihoterapeitisku, nevis psihofarmakoloģisku modeli, holistiskā programma tiek individualizēta katram dalībniekam, pamatojoties uz viņa attiecīgajām vajadzībām. Klienti var uzturēties San Patrignano pat trīs vai četrus gadus, daudz ilgāk nekā vairums citu atveseļošanās programmu.

Dalība klientiem un viņu ģimenēm ir bez maksas, un to galvenokārt finansē Nacionālais veselības dienests, peļņa no terapeitiskā darba programmām un brīvprātīgas iemaksas, tāpēc maksātspēja nav šķērslis.

Viena no galvenajām programmas priekšnoteikumiem ir tāda, ka apmācība un lielāka atbildība ir izaugsmes neatņemama sastāvdaļa. Saskaņā ar San Patrignano tīmekļa vietni: "Profesijas apgūšana ir labākais iespējamais veids ... pieaugt pašcieņā un starppersonu attiecībās."

Vienlaikus programma ļauj klientiem sasniegt akadēmiskus mērķus un pabeigt izglītību, kā arī mudina stiprināt saites ar ģimeni un draugiem, kad vien iespējams.

Ilgtspējīgs restorāns ar misiju

Vite, elegants divstāvu restorāns ar āra terasi, atrodas vīna dārzu un ganību ieskautā tikai dažu kilometru attālumā no Adrijas jūras.

Pārtikas piegādes ķēde ir ārkārtīgi īsa un lokāla: gandrīz visi produkti, kas tiek izmantoti virtuvē, nāk no apkārtējās teritorijas. Tā ir patiesa vērtība, jo tiek uzskatīts, ka Emīlijas-Romanjas reģionā ir daži no labākajiem ēdieniem visā Itālijā.

Ēdienkartē ir no jauna izgudrotas tradicionālās sastāvdaļas un receptes mūsdienīgā stilā. Gaļa un sieri nāk no pašas Sanpatrignano fermām, kur dzīvnieki tiek audzēti ētiski lielās telpās, pievēršot īpašu uzmanību to labturībai, sākot no barošanas līdz tīrīšanai.

Restorāna augsti novērtētie vīni tiek ražoti Sanpatrignano lēzenajos vīna dārzos, 2000 metrus virs jūras līmeņa, kas aizņem apmēram 100 hektārus. Vīni — sarkanie, baltie un dzirkstošie — ir ieguvēji no mikroklimata ar bagātīgām māla un kaļķakmens augsnēm.

San Patrignano ir arī sava maizes ceptuve, kas ražo saldus un pikantus produktus bez konservantiem, sākot no cepumiem un beidzot ar maizes kociņiem.

Vite darbojas kopš 2008. gada. Saskaņā ar Michelin ceļvedi Zaļās zvaigznes tiek piešķirtas, pamatojoties uz vairākiem pamatiem, tostarp neapstrādātas pārtikas ražošanas kvalitāti, cieņu pret darbaspēku un vietējiem ražotājiem, atkritumu apsaimniekošanu, efektīvu energoresursu izmantošanu un ilgtspējīgu jauniešu apmācība.

Apvedceļa vērts

“Mēs nebaidāmies pastāstīt par savu pagātni pat ar saviem klientiem. Gluži pretēji, viņi mūs uzklausa, ciena un uzmundrina, ”sacīja menedžeris Merlo pārējais Carlino reportieris.

Ristorante Vite atrodas tikai 15 minūšu attālumā no viesnīcas Rimini pilsēta, slavenais pludmales kūrorts Adrijas jūrā, kas iedvesmoja Federiko Fellīni. Tripadvisor atsauksmes par Vites ēdienu, apkalpošanu un lauku vidi ir kvēlojamas.

Vakariņotāji arī jūtas labi, dodot nelielu ieguldījumu komandas dzīvē, kas strādā virtuvē, mājas priekšā un laukos, virzoties uz atveseļošanos un produktīvu darbu.