Jaunais aerosols izmanto miljardiem mazu karavīru, lai dezinficētu pārtiku

No romiešu salātiem līdz saldētiem falafeliem, ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) atsaukumu saraksts katru gadu tiek aizpildīts ar precēm, kas ir piesārņotas ar Escherichia coli (E. coli) kas izraisa vairākas pārtikas izraisītas slimības. E. coli ir baktēriju vaininieks aiz lēsts 265,000 XNUMX inficēšanās gadījumu gadā Amerikas Savienotajās Valstīs, saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centru (CDC). Tagad aerosols, ko pētnieki raksturo kā miljardiem mazu karavīru, piedāvā jaunu veidu, kā dezinficēt pārtiku un samazināt slimības uzliesmojumus.

Makmāsteras universitātē profesors Zeinabs Hoseinidousts, profesors Tohids Didars un maģistrants Lei Tians izstrādāja veidu, kā cīnīties ar pārtikas izraisītām slimībām, izmantojot bakteriofāgus. Bakteriofāgs, ko sauc arī par fāgu, ir vīrusa veids, kas nevar inficēt cilvēka šūnas. Tomēr bakteriofāga nosaukums atklāj tā noderīgo mērķi: tas ir baktēriju ēdājs, kas var inficēt un iznīcināt baktērijas.

Viņu avīzē publicēts Nature Communications, pētnieki apraksta bakteriofāgu sasaisti kopā, lai izveidotu mikroskopiskas lodītes ar katras lodītes diametru aptuveni 20 mikroni. Salīdzinājumam, cilvēka mata diametrs ir aptuveni 70 mikroni. Kopā viņi savienoja pusmiljonu bakteriofāgu, lai izveidotu katru lodziņu, un izveidoja 13 miljardu bakteriofāgu kopienu.

Pēc salikšanas augsti organizētie bakteriofāgi tika izsmidzināti uz romiešu salātiem un liellopa steikiem, kas bija piesārņoti ar E. coli O157:H7, baktēriju celms, kas izraisa smagu zarnu infekcijas un bieži inficē salātus un gaļu. Tad sīko bakteriofāgu karavīru armija sāka strādāt.

Pētnieki ziņoja par rezultātiem, daloties ar žurnālu samazinājumiem, kas parāda, cik efektīvs bija aerosols baktēriju nogalināšanā. Bakteriofāgu aerosols samazināja E. coli O157:H7 par 6 baļķiem jeb 99.9999%.

Papildus tam, ka bakteriofāgu aerosols ir ļoti efektīvs, to var droši lietot uz pārtikas, un tas nemaina ēdiena garšu, tekstūru vai kvalitāti. Turklāt bakteriofāgi ir specifiski un kaitē tikai mērķa baktērijām, vienlaikus atstājot labvēlīgās baktērijas.

Pretmikrobu rezistence pieaug, bet bakteriofāgu dezinfekcijas līdzekļi ir daudzsološi un spēj aizpildīt nepilnības, ko rada neefektīvas antibiotikas. Ir svarīgi to atzīmēt kopš 1958 FDA ir atzinusi bakteriofāgus un to atvasinājumus par GRAS (vispārēji atzīti par drošiem). Bakteriofāgi jau tiek izmantoti produktos, sākot no dzīvnieku barības līdz lolojumdzīvnieku barībai.

Pētnieki saskata daudzus iespējamos bakteriofāgu aerosola lietojumus. Pirmkārt, to var modificēt, lai iznīcinātu cita veida baktērijas, tostarp Salmonella un Listeria, kas bieži piesārņo pārtiku. Otrkārt, to var izmantot komerciālos lietojumos pārtikas novākšanai, apstrādei un iepakošanai. Treškārt, pārtikas veikali var izsmidzināt produkciju veikalu plauktos ar bakteriofāgiem papildus ūdenim. Ceturtkārt, mājsaimniecības dezinfekcijas līdzekļiem var pievienot bakteriofāgus, kas var dezinficēt visu, sākot no svaigiem salātiem un beidzot ar augļiem.

Lai novērstu slimības, ir svarīgi atrast jaunus pārtikas dekontaminācijas veidus. Pasaules Veselības organizācija (PVO) lēš 600 miljoni cilvēku saslimst pēc piesārņotas pārtikas ēšanas, un katru gadu mirst 420,000 125,000 cilvēku. Bērni, kas jaunāki par pieciem gadiem, veido gandrīz vienu trešdaļu no visām slimībām, un katru gadu mirst XNUMX XNUMX. Bakteriofāgiem ir potenciāls samazināt globālās pārtikas izraisītās slimības un glābt dzīvības.