Olde City Cheesesteaks & Brew ienes Ņujorkā Filijas garšu

Pēc īpašnieka Evana Steina teiktā, Olde City Cheesesteaks & Brew ienes Filadelfijas dzimtās pilsētas garšu savā lielākajā konkurentā Ņujorkā. Olde City darbojas kā apkārtnes sporta bārs, bet ēdieni ir koncentrēti uz Philly. Faktiski tās nosaukums Olde City cēlies no vēsturiskā un mākslas rajona Filadelfijā.

Olde City ir divi priekšposteņi Ņujorkā: viens Hell's Kitchen un otrs NoMad rajonā. Trešais priekšpostenis debitēs maijā Čelsijā Astotajā avēnijā netālu no Džoisa teātra.

Un Šteins neapmierinās ar to, ka apstājas pie trīs. Viņš meklē pareizo vietu Upper East Side savam ceturtajam Manhetenas sporta bāram. Un viņš labprāt atgrieztos Filijā, lai atvērtu tirdzniecības vietu netālu no Pensilvānijas universitātes pilsētiņas.

Sporta bārs Olde City Cheesesteaks & Brew ar Philly iedvesmotu ēdienu uzvar ņujorkiešus, atverot savu trešo vietu un tiecoties paplašināties tālāk par šo skaitu.

Olde City būtība ir "izmantot Dienvidfilijas iedvesmotu ēdienkarti ar neticamu ēdienu un apvienot to ar bāru ar 20 izkrāna alus", atzīmēja Steins. Un viens no tā vislabāk pārdotajiem ir Yuengling, ievērojamais Pottsville, Pa., bāzes alus, kā arī pieci līdz astoņi citi Pensilvānijas melnraksti.

Kas padara tās ēdienkarti un ēdienu patiesi Philly? Steins izteica virkni piemēru, tostarp: maize, kas tiek piegādāta trīs reizes nedēļā no Le Bus Bakery Filijā (kas tiek iepriekš cepta un pagatavota tās krāsnīs); kliņģeri no Philly Klinģeļu fabrikas; Cooper Sharp amerikāņu siers, Philly pamatprodukts, un cūkgaļas cepetis ar brokoļu rabe.

Siera steiks ir pretestības gabals, jo tajā ir smalki izgriezta svītra, kas tiek grilēta un pēc tam papildināta ar Cheese-Whiz, provolone vai amerikāņu, kas sautēti ar draugu sīpoliem.

Steins atzīst, ka maltītes ar siera steikiem vairākas reizes nedēļā nenāks par labu jūsu holesterīna līmenim vai vispārējai veselībai, taču "lielākā daļa cilvēku ierodas reizi mēnesī", tāpēc tas nebūs pārāk kaitīgs.

Steins saka, ka tas piesaista daudzus Filijas emigrantus, taču “jūs redzēsit profesionāļus, ģimenes, celtniekus”, cilvēku kopumu. Taču futbola sezonas laikā viņš atzīst, ka vairums ņujorkiešu, īpaši tie, kas atbalsta Giants un Jets, svētdienas dienās paliek malā, “jo esam pārpildīti ar Eagles faniem”.

Un lielāko daļu nakšu viņš teica, ka Olde City pārraidīs Yankee, Mets spēles vai NY Rangers spēles, un puse bāra ir piepildīta ar Yankee faniem, bet pārējie ir Mets fani vai Rangers atbalstītāji, un Philly nav saistīts ar vakaru. Izņemot gadījumus, kad viņi spēlē Mets.

Viņš norādīja, ka Ņujorkas iedzīvotājus piesaista labs ēdiens neatkarīgi no tā, no kurienes tas nāk. "Un siera steiki, ja tie ir pareizi pagatavoti, ir neticami," viņš norādīja.

Steins ir 51 gadu vecs, audzis Ņūtaunskvērā, Filadelfijas priekšpilsētā, absolvējis Lehigh universitāti Īstonā, Pensilā, un pēc tam pārcēlies uz Ņujorku, kur strādāja par brokeri Merrill-Lynch un Bloomberg un pēc tam Doubleclick. viens no pirmajiem tiešsaistes reklāmdevējiem.

Viņš nodibināja interneta uzņēmumu Wise-Ads, kuru galu galā pārdeva publiski tirgotam uzņēmumam About.com, noslēdzot visu akciju darījumu. Un tas viņam deva iespēju uzsākt savu aizraušanos — siera steiku ēstuvi.

Pēc tam viņš auksti sauca Toniju Lūku, kurš pārvalda labi zināmu tāda paša nosaukuma siera steiku veikalu Filijā, kā rezultātā Steins 2005. gadā 9. gadā atvēra Tony Luke's.^th Avēnija un 42^nd Iela netālu no Manhetenas Plaza māju kompleksa. Tomēr tas ilga tikai gadu.

"Izmaksas par produkta piegādi tieši no Tony Luke's tajā laikā kļuva pārāk dārgas," viņš atzina.

Steins 2006. gadā nodibināja citu Ņujorkas ķēdi, kas ir veltīta Philly ēdieniem, Shorty's, taču 2019. gadā viņam radās nesaskaņas ar saviem partneriem, un XNUMX. gadā tas zaudēja īpašumtiesības. Kādreiz tai bija četri priekšposteņi, bet tagad tai ir trīs tirdzniecības vietas Ņujorkā.

Vai Olde City tāpēc sadur galvu ar Shorty's un uzskata tos par arch konkurentu? Steins atbildēja, jā, starp viņiem ir konkurence, bet "tikai par piegādi, jo tie ir tikai izņemšana un piegāde."

Viņš spēja piesaistīt vairākus eņģeļu investorus, galvenokārt ar Philly savienojumiem, kas viņam palīdzēja atvērt Olde City. Steins atteicās nosaukt, kas viņi ir konkrēti, bet sacīja, ka "viņi ir galvenie spēlētāji investīciju, sporta un izklaides pasaulē". Tomēr viņš ir piesaistījis pietiekami daudz kapitāla, lai atvērtu trīs vietas, un, ja viņš paplašinās, būs jāpiesaista vairāk finansējuma.

Nākotnē viņš plāno izveidot līdz pat septiņām vai astoņām vietām Manhetenā un pēc tam plāno paplašināties visā valstī.

Jautāts par trim turpmāko panākumu atslēgām, viņš atbild: #1) Atbilstība produktam un ēdienam, #2) Nekustamais īpašums vai pareizo vietu izvēle, #3) Kultūra, viesmīlīgas vides radīšana, kurā bārmeņi iepazīst jūsu vārdu. .

Šteins ir dzīvojis Ņujorkas rajonā 30 gadus, kas tad viņš ir, ņujorkietis vai filadelfietis? "Es esmu ņujorkietis," viņš atbildēja, "ar tik lielu mīlestību pret savu dzimto pilsētu, ka nolēmu visu savu dzīvi un karjeru veltīt tam, lai parādītu, ko Filija var piedāvāt," viņš teica.