Panera laiž klajā tikai digitālu modeli, lai apmierinātu mainīgās patērētāju prasības

Tas nav jaunums, ka Covid-19 pandēmijas rezultātā patērētāju uzvedība ir mainījusies uz labo pusi. Restorāna telpā tas būtībā nozīmē, ka tādi ieradumi ārpus telpām kā piegāde un līdzņemšana ir spēkā.

Apsvērt NPD grupas dati kas liecina, ka digitālo pasūtījumu skaits no 117. gada februāra līdz 2020. gada februārim pieauga par 2022%. Šie pieauguma skaitļi tika reģistrēti, neskatoties uz ierobežojumu atvieglošanu un atgriešanos pie ēdināšanas biznesa. Uzņēmumam Panera 81% no pārdošanas tagad tiek iegūti no ārpus uzņēmuma telpām pieejamajiem kanāliem, tostarp caurbraukšana, saņemšana, piegāde un ēdināšana, savukārt 49% no pārdošanas apjoma 1. gada pirmajā ceturksnī bija digitāli.

Šī uzvedības maiņa ir likusi vairākām ķēdēm pārdomāt savu nekustamā īpašuma stratēģiju, piemēram, eksperimentējot ar mazākiem formātiem, virtuvēm tikai piegādei un atrašanās vietām tikai ārpus uzņēmuma telpām. Panera tagad ir pievienojusies rindām, ieviešot jaunu formātu ar nosaukumu “Panera To Go”, kas ir 100% digitāli iespējots un apkalpo tikai piegādes, paņemšanas un ēdināšanas pasūtījumus.

Modelis ir ievērojami mazāks nekā tradicionālā Panera maiznīca-kafejnīca — 2,500 kvadrātpēdas pret 4,500 kvadrātpēdas. Lielu daļu no šiem kvadrātveida kadriem aizņem virtuve, un tajā ir papildu vieta pikapu plauktiem. Nav sēdvietu un pat kasieru. Panera pirmā šāda atrašanās vieta tika atvērta maijā Čikāgā, un šogad plānotas vēl divas Kalifornijas dienvidos un Vašingtonā.

Kriss Korenti (Chris Correnti), Panera SVP un ārpus uzņēmuma ražotnes vadītājs, sacīja, ka jaunais modelis ļauj ķēdei paplašināt savu ietekmi uz pilsētu tirdzniecības zonām, kas vēsturiski ir bijušas izaicinājums gan telpas, gan izmaksu ierobežojumu dēļ.

“Pilsētu tirgos mums ir ievērojama izaugsmes iespēja. 86. gada beigās mums bija 2021 maiznīcas-kafejnīcas pilsētu tirgos, un mēs esam apzinājuši vēl 100 potenciālās atrašanās vietas, tādējādi varam vairāk nekā dubultot savu klātbūtni šajos tirgos. Mēs uzskatām, ka To Go formāts ir viens no nedaudzajiem risinājumiem, kas ļautu mums būt lielākai klātbūtnei pilsētu tirgos,” šonedēļ telefonintervijā sacīja Korenti.

Modelis papildina pieaugošo zīmola nekustamo īpašumu portfeli, kurā ir aptuveni 2,100 atrašanās vietas ASV. Šajā portfelī ietilpst tradicionālās maizes kafejnīcas; nākamās paaudzes kafejnīcas, kurām ir dubultās braukšanas joslas; pilsētas kafejnīcas, kurās ir dažas sēdvietas; piecas spoku virtuves vietas, drīzumā tiks atvērta sestā vieta; un tagad šis tikai digitālais formāts, kas pieejams tikai ārpus telpām.

Correnti teica, ka jaunais modelis atšķiras no tā virtuvēm, kurās atrodas spoku virtuve, jo tas nodrošina vairāk klienta (un zīmola Panera) pieredzes, salīdzinot ar pasūtījumu izpildes vietu ārpus uzņēmuma telpām, kā tas ir bijis spoku virtuvju galvenā funkcija.

Konkrēti, Panera eksperimentēja ar piegādes/izvešanas (delco) modeli pirms aptuveni astoņiem gadiem (tostarp manā tirgū) un Correnti teica, ka jaunais To Go modelis ir tā evolūcija. Patiešām, 2014. gadā Panera bija tikai sāku tā digitālajā ceļojumā un piegāde bija nomināla uzņēmējdarbības nozares daļa.

Tomēr tagad Panera ir izveidota spēcīga digitālā infrastruktūra, kas ir palīdzējusi atvieglot materiālu pārdošanu un vienu no lielākajām lojalitātes programmām šajā telpā ar gandrīz 47 miljoniem dalībnieku.

Citiem vārdiem sakot, tā klienti ir pieraduši piekļūt zīmolam, izmantojot savus tālruņus, un Correnti sagaida, ka attiecīgi tiks plaši izmantotas šīs tikai ārpus uzņēmuma ražotnes esošās vietas.

“Mēs esam labā pozīcijā, kad runa ir par šāda veida formātu. Mēs esam pieredzējuši veterinārārsti digitālajā jomā, tāpēc mums nebija grūti izmantot darbības un mūsu digitālo infrastruktūru. Tas mums bija dabisks turpinājums, ”viņš teica. “Mēs turpināsim pilnveidot savas spējas. Pamatojoties uz mūsu pirmo atrašanās vietu, mēs esam optimistiski.

Daļu no šī optimisma rada iespēja iekļūt tirgos, kas iepriekš zīmolam bija mazāk pieejami. Correnti cer, ka šī klātbūtne radīs vēl augstāku digitālās ieviešanas līmeni (un pārbaudiet izmērus).

Tomēr, iespējams, lielākā iespēja rodas, vienkārši apmierinot mainītā patērētāja vajadzības.

“Paredzams, ka mēs veidosim jaunus piekļuves punktus esošajiem un jauniem viesiem. Mēs esam agnostiķi attiecībā uz to, kā mūsu klienti vēlas tikt apkalpoti, un mēs veidojam modeli, kas viņiem labi noder neatkarīgi no tā, vai viņi vēlas saņemt, piegāde vai ēdināšana. Mēs vēlamies pārliecināties, ka nopelnām un saglabājam viņu biznesu, un mēs to darām, reaģējot uz viņu mainīgajām vajadzībām, ”sacīja Korenti.

Chicago To Go restorānā ir ēdienkarte, kas ir nedaudz pārveidota, lai atbilstu tā darbības modelim. Šo modeļu mērķis ir mācīties un pielāgoties, lai ēdienkarte un stundas būtu pēc iespējas tuvāk tradicionālajai kafejnīcai, tostarp brokastu dienas daļai. Tomēr, lai to izdarītu, būs nepieciešams pietiekams darbinieku skaits. Modelim jāspēj sasniegt tādus līmeņus, jo tas prasa ievērojami mazāk darbaspēka.

"Šis ir viegls modelis bez kasieriem un mājas priekšpuses, ko uzturēt, un tam nav caurbraukšanas," sacīja Korenti. “Mums tā ir vairākas reizes mazāka (personāla ziņā) nekā tradicionālā kafejnīca. Kamēr mēs iedziļināsimies šajā testā, dzemdības būs atkarīgas no apjoma, taču tas ir vairākas reizes mazāks.

Tā ir pievilcīga iezīme, ņemot vērā pastāvīgo darbinieku trūkumu restorānu nozarē. Tomēr tā nav vienīgā pievilcīgā iezīme.

“Tā kā mēs veidojam šāda veida formātus, tas mums rada vairāk iespēju. Iznākšana ar digitāli iespējotu vietu ir ļoti aizraujoša, ”sacīja Korenti. “Mācības, ko mēs iegūsim, zīmola atpazīstamība un Panera pieredze no šīm vietām, mūsuprāt, palīdzēs mums turpināt attīstību.”