Restorānu ķēdes iegulda robotos, radot pārmaiņas darbiniekiem

Chipotle meksikāņu grils pārbauda, ​​vai veikalos robots var pagatavot tortilju čipsus. Saldzaļš plāno automatizēt salātu gatavošanu vismaz divās vietās. Un Starbucks vēlas, lai tās kafijas pagatavošanas iekārtas samazinātu baristu darba slodzi.

Šis gads restorānu nozarē radīja paziņojumu par automatizāciju, jo operatori centās meklēt risinājumus darbaspēka samazinājumam un algu pieaugumam. Taču centieni līdz šim ir bijuši nenozīmīgi, un eksperti saka, ka paies gadi, līdz roboti atmaksāsies uzņēmumiem vai ieņems darbinieku vietu.

"Es domāju, ka ir daudz eksperimentu, kas mūs kaut kur novedīs, taču mēs joprojām esam ļoti darbietilpīga, darbaspēka virzīta nozare," sacīja Deivids Henkess, restorānu pētniecības uzņēmuma Technomic direktors.

Pat pirms pandēmijas restorāniem bija grūti piesaistīt un noturēt darbiniekus. Globālā veselības krīze saasināja šo problēmu, jo daudzi atlaistie darbinieki aizgāja uz citu darbu un neatgriezās. Saskaņā ar Nacionālās restorānu asociācijas datiem trīs ceturtdaļas restorānu operatoru saskaras ar darbinieku trūkumu, kas viņiem neļauj strādāt ar pilnu jaudu.

Daudzi restorānu operatori paaugstināja algas, lai piesaistītu strādniekus, taču tas radīja spiedienu uz peļņu laikā, kad pieauga arī pārtikas izmaksas.

Automatizācijas starta uzņēmumi piedāvā sevi kā risinājumu. Viņi saka, ka roboti var konsekventāk apgriezt burgerus un salikt picas nekā pārslogoti darbinieki, un mākslīgais intelekts var ļaut datoriem precīzāk pieņemt pasūtījumus.

Saskaņā ar Pitchbook datiem daudzi no nozares skaļajiem paziņojumiem par automatizāciju šogad nākuši no Miso Robotics, kas novembrī ir piesaistījis 108 miljonus ASV dolāru un kura novērtējums ir 523 miljoni ASV dolāru.

Miso spilgtākais izgudrojums ir Flippy — robots, kuru var ieprogrammēt, lai apgrieztu burgerus vai pagatavotu vistas spārnus, un kuru var iznomāt par aptuveni 3,000 USD mēnesī.

Burgeru ķēde White Castle ir uzstādījusi Flippy četros savos restorānos un apņēmusies pievienot tehnoloģiju 100, pārveidojot atrašanās vietas. Chipotle Mexican Grill testē aprīkojumu, ko tā sauc par “Chippy” Kalifornijas restorānā lai pagatavotu tortilju čipsus.

"Lielākā vērtība, ko mēs sniedzam restorānam, ir nevis samazināt viņu izdevumus, bet gan ļaut viņiem pārdot vairāk un gūt peļņu," CNBC sacīja Miso izpilddirektors Maiks Bells.

Tomēr Buffalo Wild Wings Flipijs pēc vairāk nekā gada nav izkļuvis no testēšanas fāzes. Mātes uzņēmums Inspire Brands, kas ir privāts un kam pieder arī Dunkin', Arby's un Sonic, sacīja, ka Miso ir tikai viens no partneriem, ar kuriem tas ir sadarbojies, lai automatizētu vistu spārnu cepšanu.

Cits jaunuzņēmums Picnic Works piedāvā picu montāžas aprīkojumu, kas automatizē mērces, siera un citu piedevu pievienošanu. Domino franšīzes ņēmējs testē tehnoloģiju Berlīnes vietā.

Pikniks iznomā savu aprīkojumu, un cenas sākas no 3,250 USD mēnesī. CEO Clayton Wood teica CNBC, ka abonementi padara tehnoloģiju pieejamu mazākiem operatoriem. Saskaņā ar Pitchbook datiem, starta uzņēmums ir piesaistījis 13.8 miljonus ASV dolāru, novērtējot 58.8 miljonus ASV dolāru.

Uzņēmumā Panera Bread automatizācijas eksperimentos ir iekļauta mākslīgā intelekta programmatūra, kas var pieņemt tūlītējus pasūtījumus un Miso sistēma kas pārbauda kafijas daudzumu un temperatūru, lai uzlabotu kvalitāti.

“Automatizācija ir viens vārds, un daudzi cilvēki dodas tieši uz robotiku un robotu, kas griež burgerus vai gatavo kartupeļus. Tas nav mūsu uzmanības centrā,” sacīja Džordžs Hansons, ķēdes galvenais digitālais vadītājs

Taču panākumi nebūt nav garantēti. 2020. gada sākumā uzņēmums Zume atteicās no robotu izmantošanas, lai sagatavotu, pagatavotu un piegādātu picu, lai koncentrētos uz pārtikas iepakojumu. Jaunuzņēmums, kurš neatbildēja uz komentāru pieprasījumu, 375. gadā saņēma 2018 miljonu dolāru ieguldījumu no SoftBank, kas, kā ziņots, novērtēja to 2.25 miljardu dolāru apmērā.

Automatizācija bieži saskaras ar strādnieku un darba aizstāvju atgrūšanu, kuri to uzskata par veidu, kā darba devēji var likvidēt darbavietas. Taču restorānu uzņēmumi ir izteikuši savus eksperimentus kā veidus, kā uzlabot darba apstākļus, novēršot nogurdinošos uzdevumus.

Nākamajā gadā Sweetgreen plāno atvērt divas vietas, kas lielā mērā automatizēs salātu gatavošanas procesu, izmantojot tehnoloģiju, kas iegūta, pērkot startup Spyce. Jaunais restorāna formāts samazinās maiņās nepieciešamo darbinieku skaitu, Morgan Stanley globālajā mazumtirdzniecības un patērētāju konferencē decembra sākumā sacīja Sweetgreen līdzdibinātājs un galvenais koncepcijas vadītājs Niks Džemets.

Jammet kā sekundāros ieguvumus uzskaitīja arī uzlabotu darbinieku pieredzi un zemākus mainības rādītājus. Sweetgreen pārstāvis atteicās komentēt šo stāstu.

Keisijs Vormens, ekonomikas profesors Dalhousie Universitātē Nova Scotia, sagaida, ka restorānu nozares virzība uz automatizāciju pastāvīgi samazinās tās darbaspēku.

"Kad mašīnas ir uzstādītas, tās vairs nepārvietosies, it īpaši, ja ir liels izmaksu ietaupījums," viņš teica.

Un Vormens atzīmēja, ka Covid samazināja atgrūšanos pret automatizāciju, jo patērētāji vairāk pieraduši pie pašapkalpošanās izrakstīšanās pārtikas preču veikalos un mobilajās lietotnēs, lai pasūtītu ātrās uzkodas.

Arī Ball State Universitātes docente Dina Zemke, kura pēta patērētāju attieksmi pret automatizāciju restorānos, atzīmēja, ka patērētāji nogurst no restorānu darba laika samazināšanas un lēnākas apkalpošanas, kas radusies darbaspēka trūkuma dēļ.

Trešajā ceturksnī veiktajā Technomic aptaujā 22% no aptuveni 500 restorānu operatoriem teica, ka iegulda tehnoloģijās, kas ietaupīs virtuves darbaspēku, un 19% teica, ka ir pievienojuši darbu taupošu tehnoloģiju mājas uzdevumiem, piemēram, pasūtīšanai.

Šobrīd nav skaidrs, vai un kad tiks īstenoti izmaksu ietaupījumi.

Pirms vairāk nekā pusotra gada McDonald's sāka testēt programmatūru, kas varētu pieņemt tūlītējus pasūtījumus pēc mākslīgā intelekta jaunuzņēmuma Apprente iegādes. Vairākus mēnešus pēc testa atklāšanas ātrās ēdināšanas gigants pārdeva vienību IBM kā daļu no stratēģiskās partnerības, lai attīstītu tehnoloģiju.

Aptuveni divos desmitos Ilinoisas testa restorānu balss pasūtīšanas programmatūras precizitāte bija zemā 80% diapazonā, kas ir krietni zem mērķa 95%, saskaņā ar BTIG analītiķa Pītera Saleha šā gada jūnijā veikto pētījumu.

Un šovasar McDonald izpilddirektors Kriss Kempčinskis lika vēsu ūdeni par pilnīgas automatizācijas iespējamību.

"Ideja par robotiem un visām šīm lietām, lai arī tā ir lieliska, lai iegūtu virsrakstus, lielākajā daļā restorānu tā nav praktiska," viņš teica. "Ekonomika nevilcina... Jūs to drīzumā neuzskatīsit par plašu risinājumu."

Tikmēr automatizācijai var būt lielāks potenciāls mazāk pamanāmos uzdevumos. Džeimijs Ričardsons, Baltās pils viceprezidents, sacīja, ka mazāk spilgtām izmaiņām, piemēram, Coca-Cola Freestyle iekārtu uzstādīšanai, ir bijusi lielāka ietekme uz pārdošanu.

"Dažreiz lielāki automatizācijas ieguldījumi, ko mēs veicam, nav tik satriecoši," sacīja Ričardsons.