Restorānu operatori nav bijuši tik pesimistiski kopš 2008. gada lielās lejupslīdes

Restorānu nozarei turpinot atgūties no divu gadu ierobežojumiem un patērētāju satraukuma, nogurušajiem operatoriem var nākties sagatavoties vēl lielākai ietekmei, jo sāk izplatīties jauns, ļoti lipīgs Covid-19 variants.

Vai šis vilnis varētu nozīmēt atgriešanos pie pilnvarām, piemēram, vakcinācijas apliecinājuma vai maskēšanas telpās? Vai tas varētu atturēt patērētājus no pusdienošanas, kā tas notika 2020. un 2021. gadā?

It kā nozare šajā brīdī nebūtu pietiekami izturējusies.

Mēs redzējām aizturētā pieprasījuma augļus pagājušajā vasarā un atkal, kad ierobežojumi (šķietami) sāka atcelt (šķiet) uz visiem laikiem šā gada sākumā. Tas nozarei sniedza nelielu optimismu, un, ņemot vērā to, tas bija ļoti vajadzīgs gandrīz 100,000 ēšanas un dzeršanas iestādes līdz šim ir slēgtas visā pandēmijas laikā.

Taču šis apstādinātais pieprasījums prasa pietiekamu darbaspēka un produktu piedāvājumu, un neviens no tiem nav bijis viegli pieejams. Tādējādi operatori, kas atgūstas no pandēmijas, tagad ir spiesti pārvaldīt vēsturisko inflācijas spiedienu.

Tas ir tāpat kā cīnīties ar ļauno puisi, lai uzzinātu, ka spārnos gaida vesela slikto puišu armija. Operatori ir piekauti, viņi ir noguruši, un Restorānu revitalizācijas fonda papildināšana nozīmē, ka viņiem pretī nav daudz atbalsta.

Nav brīnums, ka lielākā daļa operatoru šobrīd ir pesimistiski noskaņoti pret ekonomiku. Jauni dati no Nacionālā restorānu asociācija konstatē, ka 43% operatoru domā, ka ekonomiskie apstākļi nākamajos sešos mēnešos pasliktināsies, savukārt 39% sagaida, ka tie būs tādi paši kā tagad (protams, "tagad" nav lieliski).

Turklāt tikai 18% uzskata, ka apstākļi uzlabosies — tas ir zemākais rādītājs kopš pandēmijas sākuma 2020. gada martā.

Jāatzīmē, ka jūnija 43% "ekonomiskais pesimisms", kā to sauc asociācija, ir augstākais pesimisma līmenis kopš 2008. gada lielās lejupslīdes un tikai otro reizi 20 gados, kad vairāk nekā 40% operatoru teica, ka viņi sagaida, ka ekonomiskie apstākļi pasliktināsies. sešos mēnešos.

Kāpēc tik drūmi? Atgriezieties pie darbaspēka trūkuma un ilgstošas ​​inflācijas un nerimstošās pandēmijas.

Pārtikas izmaksas pieaug vairāk nekā 10% piemēram, gadu no gada. Jaunajā Lightspeed ziņojumā konstatēts, ka pārtikas izmaksas ir ātrākas par inflāciju, un, pielāgojoties inflācijai, restorānu peļņas normas ir samazinājušās no 2021. gada maija līdz 2022. gada maijam.

Zemāka peļņa nozīmē mazāk naudas, lai samaksātu par lietām, kas nepieciešamas uzņēmējdarbības vadīšanai. Jūnijā faktiski 38% mazo restorānu īpašnieku nevarēja samaksāt īri, saskaņā ar Alignable datiem.

Inflācijas spiediens liek patērētājiem arī ierobežot tēriņus par izvēles precēm, piemēram, restorānu pārtiku. Jo īpaši Z paaudzes apmeklētāji neapmeklē restorānus tikpat bieži kā viņu vecākās grupas, pēc NPD datiem, kā svarīgāko faktoru minot cenu. Tas ir liels darījums, ņemot vērā, ka Gen Z pārstāv gandrīz 100 miljardu dolāru pirktspēja.

Tātad, kur nozare virzās no šejienes? Kā svārsts svārstās no pesimistiska uz optimistisku?

Ir parādījušies daudzi pierādījumi, kas ilustrē noteiktu tehnoloģiju radīto darba efektivitāti. Automatizācija, piemēram, ir veicis savu ceļu gan mājas priekšpusē, gan aizmugurē lai palīdzētu operatoriem ietaupīt darbaspēku. Bet vai automatizācija varētu būt sudraba lode nozarē, kuras pamatā ir viesmīlība? Maz ticams.

Lielākā daļa operatoru ir arī izmantojuši digitālo pasūtīšanu un piegādi — ģenerāļa Z vēlamos piekļuves punktus restorāniem. Tomēr vairāku kanālu pievienošana prasa vairāk darbaspēka, un šobrīd ir grūti atrast darbu.

Daži zīmoli ir iesaistījušies tādās vietās kā Roblox vai Metaverse, lai bildinātu jaunākus patērētājus, kuriem ir pieaugoši ienākumi un kuriem patiešām patīk spēlēt. Tas varētu nodrošināt nelielu aizmugurējo vēju, taču, lai sasniegtu ilgmūžību, būs nepieciešams vairāk nekā spīdīgas, jaunas tendences.

Ir arī svarīgi, lai nozare pārāk neaizrautos ar lietu digitālo pusi, mēģinot iegūt digitālo vietējo iedzīvotāju labvēlību. Z paaudzes apmeklētāji, iespējams, varēs atrast, pasūtīt un samaksāt par maltīti savā tālrunī burtiski vienā mirklī, taču viņi ir arī gatavi izpētīt jaunas virtuves un pieredzi, un viņiem ir visvairāk daudzveidīga un izsmalcināta visu patērētāju palete. Citiem vārdiem sakot, operatori vienkārši nevar aizmirst par izvēlni.

"Restorānu operatoriem un to ražotāju partneriem ir ātri jāpielāgojas Z paaudzes patērētāju domām un jūtām," teikts NPD pārtikas rūpniecības padomnieka Deivida Portalatina paziņojumā. “Izpratne par to, kuras ēdienkartes vienumus uzsvērt, kādu ēdienu īpašības viņi meklē, ēdienkartes jauninājumi, kas viņiem patīk, un viņu iecienītākās reklāmas platformas palīdzēs jums iegūt šīs vērtīgās paaudzes labvēlību.”

Vēl viena taktika ir vienkārši būt pacietīgam un gaidīt pašreizējo vētru. Tas pāries — viņi vienmēr dara. Precīzi kad ir mazliet grūtāk paredzēt. Ja mēs paļautos uz vēsturisko kontekstu, inflācija varētu strauji samazināties, tiklīdz piegādes ķēdes atkal būs tiešsaistē un aizturētais pieprasījums izlīdzinās.

2008. gadā pēdējo reizi operatori bija šī pesimistiski, tas prasīja nedaudz vairāk par diviem gadiem lai nozares pārdošanas apjomi atkal sāktu atgūties.

Arī tagad var parādīties cerības. Iesācējiem darba vienādojums nedaudz uzlabojas nozarē, savukārt gāzes cenas sāk atgriezties uz zemes.

Tomēr diemžēl ar cerībām vienkārši nepietiek tiem gandrīz 40% operatoru, kuri nevar atļauties īri.