Restorānu atveseļošanos bremzē darbaspēka, piegādes izmaksas

Augošās darbaspēka un pārtikas izmaksas samazina restorānu nozares grūti gūtos ieguvumus un aizkavē atveseļošanos, liecina jaunā ziņojuma atklājumi.

Pasaulē ieejot trešajā notiekošās pandēmijas gadā, restorānu operatori turpina pielāgoties uzņēmējdarbībai, saskaroties ar izaicinājumiem, sākot no darbaspēka līdz inflācijai un Covid variantiem. Kamēr pārdošanas apjomi pieaug, Nacionālās restorānu asociācijas ziņojums liecina, ka paies gads vai vairāk, pirms apstākļi normalizēsies, jo desmitiem tūkstošu restorānu ir slēgti, daži uz visiem laikiem.

Pārtikas pakalpojumu nozares pārdošanas apjoms šogad sasniegs 898 miljardus ASV dolāru, kas ir vairāk nekā 799 miljardi ASV dolāru 2021. gadā un pārsniegs pirmspandēmijas pārdošanas apjomu 2019. gadā, sasniedzot 864 miljardus ASV dolāru, otrdien lēš grupa savā ziņojumā par restorānu nozares stāvokli. Tomēr, ņemot vērā inflāciju, tiek prognozēts, ka pārdošanas apjomi 2022. gadā saglabāsies zem pirmspandēmijas līmeņa, viņi teica. Liela daļa pagājušā gada peļņas bija saistīta ar augstākām cenām, jo ​​operatoru izmaksas pieauga.

“2022. gads restorānu nozarē būs vēl viens pārejas gads, un gads ir sācies diezgan prātīgi,” sacīja Hadsons Rīls, asociācijas pētniecības un zināšanu grupas vecākais viceprezidents. “Aptaujājot restorānu operatorus, šobrīd 76% visā valstī apgalvo, ka bizness šobrīd ir sliktāks nekā pirms trim mēnešiem. Tā joprojām ir diezgan nepastāvīga un nenoteikta vide.

Lai gan grupas dati liecina, ka vairāk nekā puse operatoru uzskata, ka būs vajadzīgs vismaz gads, lai bizness atgrieztos normālā stāvoklī, lielākā daļa operatoru, sākot no izsmalcinātām pusdienām līdz ātrai apkalpošanai, sacīja, ka sagaida, ka šogad pārdošanas apjomi vai nu saglabāsies, vai pieaugs, izrādot piesardzību. optimisms.

Ziņojums tika apkopots, 3,000. gada novembrī un decembrī aptaujājot 2021 operatoru.

Roberta Frīmena restorānā Sanfrancisko, kafejnīcā The Buena Vista, situācija uzlabojas, bet joprojām ir izaicinājums. Pārdošanas apjoms 60. gadā samazinājās par vairāk nekā 2020%, bet 31. gadā – par 2021%.

“Tas ir bijis mazliet kā Konijailenda — augšup un lejup pa amerikāņu kalniņiem,” Frīmens sacīja par Covid variantiem un darbības noteikumiem, kas pēdējo divu gadu laikā ir mainījušies.

Dati liecina, ka tādos vietējos uzņēmumos kā Freeman's joprojām ir maz darbinieku, un 7 no 10 apgalvo, ka viņiem nav pietiekami daudz darbinieku, lai restorānos būtu pietiekami daudz darbinieku. Visvairāk iztrūkums bija jūtams ģimenes un fine dining kategorijās. Kopumā 1.7. gadā nozare ir pievienojusi 2021 miljonus darbavietu, liecina dati.

Pašlaik Buena Vista varētu izmantot vēl aptuveni pusduci darbinieku, sacīja Frīmens. Viņš strādā īsākās maiņās, lai lietas darbotos.

Lai gan darbaspēks joprojām ir galvenais izaicinājums, inflācija ir tuvu otrajai vietai, sacīja Rīls. Pārtikas izmaksas procentos no pārdošanas apjoma ir pieaugušas 9 no 10 restorānu operatoriem salīdzinājumā ar līmeni pirms pandēmijas, un peļņa ir mazāka 80% operatoru salīdzinājumā ar 2019. gadu. Turklāt 96% operatoru piedzīvoja piegādes aizkavēšanos vai galvenās pārtikas trūkumu. vai dzērienu preces 2021. gadā — un šīs problēmas, visticamāk, turpināsies arī 2022. gadā.

"Laikā, kad patērētāju pieprasījums joprojām ir diezgan vājš, jo īpaši attiecībā uz ēdināšanu uz vietas, ir strauji palielinājušās restorānu operatoru ieguldījumu izmaksas," sacīja Rīls. "Šajā vidē operators ir ārkārtīgi, ārkārtīgi uzmanīgs — ne tikai rūpējas par ēdienkartes cenu paaugstināšanu, bet arī meklē lielāku produktivitāti un efektivitāti parastajā restorāna darbībā."

Operatori arī lielā mērā ir paļāvušies uz jauninājumiem un tehnoloģijām, lai pārvarētu vētru, sākot no QR koda pasūtīšanas, piegādes, āra ēdināšanas parkiem un alkohola līdzņemšanai. Nozares operatori saka, ka ēdināšana ārpus telpām veidoja lielāku daļu no vidējā ikdienas pārdošanas apjoma nekā pirms pandēmijas, un daudzi plāno palielināt ieguldījumus šajā uzņēmējdarbības daļā 2022. gadā.

Nozare arī gaida uz citu glābšanas riņķi. Nacionālā restorānu asociācija mudina Kongresu papildināt Restorānu revitalizācijas fondu, norādot uz saviem datiem, kas liecina, ka puse restorānu operatoru, kas nesaņēma RRF dotācijas no 28.6 miljardu dolāru programmas, uzskata, ka ir maz ticams, ka viņi turpinās darboties arī pēc pandēmijas bez piekļuves. . Grupa saka, ka 48 miljardi ASV dolāru atrisinās 170,000 XNUMX pieteikumu, kas joprojām ir neapstiprināti uzņēmumiem ar Mazo uzņēmumu administrāciju, kas vada programmu.

Frīmens ir viens no tiem, kam sākotnēji tika teikts, ka kafejnīca saņems dotāciju, bet pēc tam dotācija tika anulēta.

“Es saprotu, ka nebija pietiekami daudz naudas, bet kāpēc tas netika darīts proporcionāli? Jums ir jāizplata 30 miljardi dolāru, tas būtu bijis tik vienkārši. Ikviens būtu kaut ko dabūjis, un neviens nebūtu tādā stāvoklī, kādā esmu es," viņš teica.