Roboti gatavo frī kartupeļus, vistas spārniņus un daudz ko citu, restorānu virtuvēm gatavojoties automatizētai nākotnei

Sk: "Tas ir kā saplēsts divās daļās": Chipotle darbinieki ir pārņemti ar pasūtījumiem tiešsaistē un nikni klienti

Pirms ieguldījuma Chipotle ienesa Biezs, Miso Robotics radījums, lai pārbaudītu šī robota spējas stacijā, kas ražo tortilju čipsus. Miso Robotics, Pasadenā, Kalifornijā, dibināts restorānu robotikas uzņēmums, kas dibināts 2016. gadā, palīdz ātrās apkalpošanas ķēdēm izveidot nākotnes virtuves, izmantojot mākslīgo intelektu, robotiku, datorredzi un citas augsto tehnoloģiju metodes.

Centieni uzlabot pakalpojumu un darbību plašā restorānu uzņēmumu lokā ir kļuvuši aktuālāki, jo darbaspēka trūkums, inflācija un citas plašas problēmas palielina uzņēmējdarbības izmaksas. Arvien vairāk cilvēku strādnieki dala vietu virtuvē ar robotiem un citām iekārtām.

Džeks ar kasti
DŽEKS,
-3.19%
ir arī bijis testēšanas tehnoloģija no Miso Robotics: Flippy 2 izmanto robotu roku, lai darbinātu ceptuvi, kas var pagatavot tādus priekšmetus kā frī kartupeļi un vistas spārniņi; un Sippy, automātiskais dzērienu dozators, kas sola ideālu ledus daudzumu un hermētisku blīvējumu, lai novērstu izšļakstīšanos un neļautu gāzētajiem dzērieniem izplūst.

White Castle un Del Taco ir dažas citas ķēdes, kas ir izmēģinājušas Miso tehnoloģiju.

“Kādas ir lielākās problēmas, kuras ir visvieglāk atrisināt? Cepšanas stacija bija liela kā pirmā un lielākā,” intervijā MarketWatch sacīja Maiks Bels, Miso Robotics izpilddirektors.

"Ir grūti pieņemt darbā, grūti saglabāt, un tas ir vismazāk iecienītākais darbs mājās."

Pēc Bela teiktā, ir daudz vairāk, ko tehnoloģija un inženierija varētu darīt ar robotiku ātrās apkalpošanas virtuvēs. Bet nauda ir faktors.

"Ir lietas, kuras var pārņemt automatizācija, bet ne visas ir biznesa jēgas," sacīja Bels.

Flippy 2 noma sākas no USD 3,000 mēnesī, un uzņēmumi parasti parakstās uz pieciem gadiem. Miso Robotics šobrīd strādā ar vairāk nekā 10,000 XNUMX restorānu vietām.

Marks Kalinovskis, Kalinowski Equity Research izpilddirektors, to sauc par “agrīnu inning” restorānu automatizācijai.

Ātrās ēdināšanas ķēdēm var būt tūkstošiem atrašanās vietu, daudzas no tām ir franšīzes, kas var padarīt augsto tehnoloģiju risinājumu pievienošanas cenu zīmi nepieejamu daudziem operatoriem, jo ​​īpaši, ja ņem vērā citas uzņēmējdarbības izmaksas.

"Šobrīd daudzas automatizācijas tehnoloģijas ir dārgas vai nepierādītas," viņš teica.

Un šeit ir mēroga problēma. Daudzām lielajām ķēdēm ir tūkstošiem restorānu.

"Ja vēlaties kaut ko atrast 5,000 restorānos, tas labāk darbojas 5,000 vietās," viņš teica.

Roboti kā līdzstrādnieki

Atpakaļ 2016, toreizējā prezidenta ievēlētā Trampa izvirzītais darba sekretāra amatam Endijs Puzders, Carl's Jr. mātes uzņēmuma CKE Restaurants Inc. izpilddirektors, runāja par automatizāciju kā veidu, kā aizstāt neefektīvus cilvēkus ar draudzīgiem robotiem, kuriem nav nepieciešami pamata cilvēki. tādas vajadzības kā miegs un brīvais laiks. Pretreakcija bija skaļa un ātra. (Puzders galu galā izstājās no izskatīšanas atsevišķas pretrunas.)

Grubbrr izpilddirektors Sam Zietz saka, ka robotu pievienošana restorānu darbībai sniedz finansiālu labumu.

"Vidēji kasieris ātrās apkalpošanas restorānā, kas atvērts 15 stundas dienā, maksās vairāk nekā $ 6,000 mēnesī (ar visām saistītajām pārnēsāšanas izmaksām), " viņš teica MarketWatch.

"Turpretim automatizācijas tehnoloģija var veikt visas kasiera funkcijas par nelielu daļu no cenas. Turklāt tehnoloģijas vienmēr parādās, nezvana slimiem un ir gatavas strādāt 24/7.”

Restorānu operatori turpināt cīnīties atrast strādniekus, lai aizpildītu brīvas vietas. Strādnieku trūkums ir licis uzņēmumiem apsvērt veidus, kā tehnoloģijas var aizpildīt nepilnības.

"Iepriekš mēs bijām aizdomīgi par savu tehnoloģiju kā darbu taupošu risinājumu," sacīja Zeits.

“Tagad restorāniem ir grūti atrast darbiniekus pat ar rekordaugstām algām. Daudzu iemeslu dēļ šie darbinieki ir pametuši nozari un neatgriežas.

Vismaz pagaidām Chippy, Flippy un Sippy sniedz ieskatu par to, kā roboti un citas tehnoloģijas var darboties līdzās strādniekiem, lai nodrošinātu restorānu darbību nevainojami.

“Darbs restorānā vienmēr ir bijis izaicinošs, īpaši pēdējo 2.5 gadu laikā. Tāpēc es domāju, ka daudzi darbinieki jautā darba devējiem, ko mēs varam darīt, lai atvieglotu manu darbu? teica Kaļinovskis.

"Šajā ziņā gudri darba devēji domā par automatizāciju... Ja mēs varam palīdzēt darbiniekiem un klientiem vēl labāk."

Saskaņā ar Sinerģijas restorānu konsultanti, mākslīgais intelekts un mašīnmācīšanās jau tiek plaši izmantotas, piemēram, palīdzot ar pašapkalpošanās iespējām, krājumiem, plānošanu un mārketingu.

Arī roboti ir jautri

Jūnija beigās Kura Sushi ASV
KRUS,
-3.23%
paziņoja par jaunu tehnoloģiju ieviešanu savos 37 restorānos, tostarp Kur-B the KuraBot, robotā, kas klientiem piegādā dzērienus un garšvielas.

"Šis jaunais elements arī ļauj mūsu serveriem vairāk laika sazināties un reģistrēties ar klientiem," teikts uzņēmuma paziņojumā.

Kura Sushi izmanto planšetdatorus un citas mobilās ierīces, lai paātrinātu arī pasūtīšanu un apmaksu.

Neskaitot praktisko tehnoloģiju izmantošanu, Kura Sushi saka, ka tas ir tikai jautrāk, un savu pieeju restorānu biznesam sauc par "ēdāju izklaidi".

Kura Sushi ir “rotējošais suši bārs”, kas piedāvā anime video un rotaļlietu balvas kopā ar ruļļu, nigiri un citu priekšmetu šķīvjiem. gadā uzņēmums sāka tirdzniecību Nasdaq biržā augusts 2019.

Paredzams, ka Kura Sushi USA, kas ir Kura Japan meitasuzņēmums, 140.6. gadā sasniegs 2022 miljonus USD, saskaņā ar FactSet, padarot to tikai par daļu no tādu ķēžu kā Starbucks lieluma.
SBUX,
-2.50%
(32.22. gadā prognozēts par 2022 miljardiem ASV dolāru) un McDonald's Corp. (vienprātība par 23.24 miljardiem ASV dolāru 2022. gadā), kas pēdējos gados ir nepārtraukti papildinājuši digitālo attīstību. Bet tas varētu būt signāls par gaidāmo.

"Nākotnē robotika būs atšķirīga," sacīja Miso's Bell.

“Restorānu nozarē problēmu netrūkst. Ir daudz automatizējamā.