Globālās pārtikas piegādes mērogošana

Kā priekšsēdētājs PārskatītEs regulāri uzstājos konferencēs visā pasaulē, bieži tiekoties ar kolēģiem un izpilddirektoriem, kuri paziņo, ka viņu uzņēmums pārveidos tādas kategorijas kā veselība, skaistums, labsajūta un pārtika. Kad es ieskrēju Alans Hāns nesenā pasākumā man atgādināja, ka viņa Denverā bāzētais uzņēmums, MycoTechnology, ietekmē pārtikas attīstību, radot bieži aizmirstās sastāvdaļas, kas ir būtiskas nākamās paaudzes pārtikas mērogošanas palielināšanai.

Stāvot viņu stendā izstādē, kad es degustēju pasaulē pirmo sēņu pienu, ko Alana komanda tikko ražoja (namu, nevis sēņu, tikai krēmīgu), es uzaicināju viņu pievienoties epizodei Reboot Chronicles apspriest iespējas un riskus saistībā ar pārtikas nākotni. Varat to skatīties šeit vietnē Forbes vai jebkurā vietā, kur klausāties aplādes.

Man jāprecizē, ka tas nav nekas, kas atrodams lielveikalu iepakojumos vai modernā psilocibīna spēlē, bet gan uz sēnītēm balstītu pārtikas pārstrādes platformu spēka atraisīšana, lai pārveidotu lauksaimniecības produktu garšu. Kā saka Alans: “Ja mēs pieaugsim kā pasaules iedzīvotāju skaits no 7 miljardiem līdz 10 miljardiem līdz 2040. gadam, tas nozīmē, ka olbaltumvielu nepieciešamība palielināsies par 50 līdz 70%. Tāpēc mums patiešām ir jāizmanto šī pārtika, kas nonāktu atkritumos, un tā jāpārstrādā pārtikas plūsmā. Tas būs milzīgs veids, kā sasniegt mūsu eksponenciāli augošās vajadzības.

Uzņēmums strauji aug, atstājot ietekmi vairāk nekā 100 valstīs, un ir piesaistījis vairāk nekā 200 miljonus USD no tādiem investoriem kā Manna Tree (kur es esmu padomnieks), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital. Partneri, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures un Greenleaf Foods.

Ar olbaltumvielām bagāta brūvējuma pagatavošana labi garšo

Ar pasaulē lielāko šāda veida fermentācijas iekārtu MycoTechnology izmanto sēnīšu spēku, lai padarītu pārtiku garšīgāku bez sliktā sāls, tauku un cukura (yum) triumvirāta, kas mēdz padarīt ēdiena garšu pievilcīgu. Kā stāsta Alans, šis stāsts aizsākās senajā vēsturē. “Lai kaut ko saglabātu, jūs to raudzējāt, lai tas ilgi kalpotu bez atdzesēšanas. Mēs, amerikāņi, patērējam apmēram 70% no visām mūsu kalorijām kā raudzētu pārtiku, taču tie patiešām ir vienkārši organismi, piemēram, raugs vai baktērijas. Un tas ir lieliski, ja vēlaties pagatavot alkoholu. Bet, ja vēlaties kaut ko patiešām pārveidot, jums ir nepieciešams daudz izturīgāks organisms. Un tāpēc sēnes un to micēlijas, sakņu sistēma, ir transformējošas. Tās ir bioloģiskas mašīnas.

Viņi ir nopirkuši universitāšu klasificētus un sertificētus sēņu celmus, lai kultivētu tos plašās tvertnēs, kas ir līdzīga alus raudzēšanai. Viņš ir kā makrobrūvējs no shrooms. Viens lietojums ir problēmas, kas piemīt tik daudziem uz augu bāzes ražotiem, laboratorijā izstrādātiem pārtikas produktiem: briesmīga garša un smarža. "Mēs ņemam zirņu proteīna un rīsu proteīna maisījumu un sajaucam tos tādā proporcijā, kas padara to par uzturvērtības ekvivalentu liellopu gaļai, ciktāl tas attiecas uz olbaltumvielu kvalitāti un ar deviņām neaizvietojamām aminoskābēm pareizajā proporcijā," viņš saka. Bet "aromāts ir šausmīgs, garša ir briesmīga." Viņi ņem to pašu zirņu un rīsu maisījumu, ieliek fermentētājā un pievieno sēņu micēliju. Sēnes sāk šķelt vielā esošās saites, kas rada sliktu aromātu, kā arī tās, kas rada rūgtumu, skābumu un savilkšanu, kā arī fitīnskābi, kas bloķē spēju absorbēt barības vielas, piemēram, dzelzi.

Ilgtspējīga augu valsts pārtika ar mazāku sāls un cukura daudzumu

Vērtības piedāvājums šķiet skaidrs, piemēram, augu izcelsmes pārtikas ražotājiem Planterra un viņu Ozo burgeru, var izmantot mazāk cukura un sāls. Aplūkojot to sastāvdaļu etiķeti, redzams, cik tas ir mazāks par konkurentu. "Izskatās, ka tas ir kaut kas tāds, ko jūs pagatavotu savā virtuvē, kad paskatās uz sastāvdaļu komplektu," viņš saka. "Viņi var izmantot mazāk to sastāvdaļu, kuras mēs patiešām nevēlamies pārmērīgi izmantot. Tā ir daļa no slimību apkarošanas, kuras mēs faktiski varam mainīt ar to, ko ēdam. Bet jums ir jādod cilvēkiem iespējas, kas garšo!

Alans personīgi zina par pārtikas un veselības jautājumiem. Viņš bija uz šīs slidenās nogāzes uz diabētu, un viņam izdevās uzlabot savu veselību, mainot uzturu, daļēji pateicoties pārtikai, ko radījuši viņa partneruzņēmumi.

Vēl viens MycoTechnology masu tirgus pielietojums, kurā es uzskatu potenciālu, ir rūgta bloķētāja, kas var palīdzēt ražot šokolādi, kas patiešām ir veselīgāka. Tas var samazināt cukura daudzumu, kas jums nepieciešams, lai padarītu šokolādi saldu — jā, lūdzu — ar pusi no cukura, kas parasti nepieciešams, lai bloķētu dabisko rūgtumu.

Ietekmē pārtikas atkritumus

Papildus esošo pārtikas produktu garšas uzlabošanai un uzturvērtības uzlabošanai MycoTechnology pievēršas gandrīz 40% no katru gadu saražotās pārtikas, kas tiek izšķiesti. "Tā vietā, lai tiktu izmesti atkritumos, mēs izmantojam pārtikas atkritumus un ekstrahējam no tiem cukurus, lai audzētu sēņu proteīnus," viņš saka. Ķīmija ir diezgan vienkārša. "Jums ir nepieciešams ogleklis un enerģijas avots, piemēram, cukurs, un jums ir nepieciešams slāpeklis. Lēts oglekļa avots ir ļoti svarīgs, lai patiešām audzētu šos organismus ļoti lielā apjomā. Jūs nerunājat tikai par pārtikas izšķērdēšanas novēršanu, jūs sakāt, ka ņemiet pārtikas ražošanas blakusproduktus un izmantojiet tos citu lietu ražošanai.

Lai cik tas viss būtu foršs un ilgtspējīgs, Alans stāsta, kā VC sākotnēji vilcinājās. Viņi nevēlējās ieguldīt neko, kas saistīts ar tēraudu uz zemes. Par laimi, tas ir mainījies 9 gadu laikā, kad uzņēmums darbojas. Mēs esam redzējuši, ka VC, PE un CVC kopienas pulcējas ap pārtikas nozari, finansējot konkurētspējīgus uzņēmumus, piemēram, Quorn un Enough, un mērķējot uz visām kategorijām, kas baro globālās pārtikas, veselības un labsajūtas ekosistēmas.

Pārtika kā zāles

Iespējams, ka lielākais potenciāls manā prātā ir tad, kad mēs pārtraucam tikai mēģināt atkārtot gaļas, vistas vai zivju pieredzi un radīt kaut ko pilnīgi jaunu. Alans sper soli tālāk, lai domātu par pārtiku kā dziednieks. "Tā vietā, lai lietotu multivitamīnus, ko jūsu ķermenis īsti nevar absorbēt, ko darīt, ja jūs ēdat barojošu pārtiku, kas sniedz šīs priekšrocības." Sēnes ar to pretiekaisuma antioksidantiem, kas, kā zināms, uzlabo kognitīvās spējas, var būt tikai biļete. "Ir visu veidu interesanti savienojumi, kurus var sajaukt dažādās kombinācijās ar piedevu pārtiku, lai izveidotu patiesi pārtiku kā zāles."

Kas būs nākamais pārtikas nākotnē

Es novērtēju vadītājus, kuri saprot, kas viņus noveda tur, kur viņi ir, nav tas, kas viņiem vajadzīgs tālāk. Lai ietekmētu globālās pārtikas piegādes ķēdes, jums ir jādomā plaši un jāizstrādā plāns, kas pārsniedz zināmās iespējas — ar ātrumu un veiklību.

MycoTechnology izskatījās, izveidojot pārtikas pārstrādes platformu, kas izmantoja sēņu micēliju, lai radītu jaunus jaunus pārtikas produktus. Tagad to attīstība virzās uz sēņu bāzes proteīnu, kas iegūts no produktiem, kas nonāktu atkritumos. Viņi arī izstrādā jaunas līnijas, piemēram, medus trifeļu saldinātāju, pirmo jauno dabisko augstas intensitātes saldinātāju 30 gadu laikā — kam nav ne kaloriju, ne pēcgaršas un, šķiet, tas ir tūkstoš reižu saldāks par cukuru! Nākamais ir savienojumu izpēte. Lai sasniegtu ātrumu, ir nepieciešamas augstas caurlaidspējas pārbaudes metodes, kas var samazināt laiku, kas nepieciešams savienojumu novērtēšanai, kas pēc tam var radīt metodes un procesus, lai ražotu pasaulei nepieciešamos rūpnieciskos daudzumus.

“Palielinoties iedzīvotāju skaitam, mums būs vajadzīgas visas olbaltumvielas, ko varam ražot, neatkarīgi no tā, vai tās ir dzīvnieku izcelsmes, augu bāzes, kultivētas, sēnes. Esmu gandarīts, ka varēšu patiesi dot ieguldījumu risinājumos, kā mēs pabarojam visus un darām to tā, lai tas patiešām atbilstu cilvēku gaumei. Lai īstenotu šo solījumu, mums būs jāturpina finansēt simtiem (un pēc tam tūkstošiem) organizāciju, kas var apvienot jaunus produktus, tehnoloģijas un partnerības, lai palielinātu nākamās paaudzes globālo pārtikas piegādi.