Tekstuālie baltvīni — un detaļas, kas bagātina viņu "sižetu"

Pilnīgāks un bagātīgāks aromāts.

Šie ir daži no deskriptoriem, kas parasti tiek pievienoti kategorijai “teksturāls baltvīns”. Šķirnes, piemēram, viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer un roussanne, ir drošas likmes šai kategorijai, kas man ir patīkama atvēsināšana no vasaras karstuma un pāreja uz bagātīgākām maltītēm, lai stiprinātu mūsu ķermeni pret vēsumu un rudens vēja brāzmām. .

Kas nosaka tekstūras baltvīnu “tekstūru”?

Parasti vīna tekstūra attiecas uz tā sajūtu mutē vai vīna svaru un sajūtu, kad to malkojat. Padomājiet par zīdainu vai apaļu vai miecvielu – šo satveršanas sajūtu, ko visbiežāk izmanto saistībā ar sarkanvīnu, jo tā polifenoli izdalās no vīnogu mizām, kā arī ozolkoka apstrāde. Baltvīnos "tekstūra" kā apraksts ir vieglāk rādītājs konkrētām vīnogām vai vīnogu maisījumiem (piemēram, viognier ir izteikti atšķirīga sajūta nekā pinot grigio), vīna izcelsmi (piemēram, gewürztraminer no Elzasas, chardonnay no Alto Adige vai friulano no Friuli), un apstrāde vīna darītavā (kontakts ar ādu, māla amforas un ozolkoka trauki).

Tās visas ir detaļas, kas papildina “sižetu” jeb teksturālā baltvīna stāstījumu, kas bagātina un uzlabo vīna cienītāja pieredzi.

Šeit ir divi vīni, kurus nesen nogaršoju (un ēdieni, kas tiem pievienoti), kas iemieso tekstūras baltvīna kategoriju. Uzskatiet tos arī par vienu no vairākiem cieši saistītiem vīniem, kas ir raksturīgi viņu vietai: pirmais piemērs ir īpašs vīns, kas ražots no müller thurgau vīnogām Itālijas Alto Adige reģionā, lai gan es varu ieteikt arī dažus grüner veltliners. vai kerners no tā paša reģiona. Otrajā piemērā es ieteiktu “blakus esošie” vīni — grüner veltliner, tas ir, — ir raksturīgi savai vietai, pateicoties vīndara pieķeršanās Santainjes ielejas austrumu teritorijai.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Lai gan Vācijā pārsvarā (un ne pārāk bieži) izmanto vīnogas müller thurgau, tās iegūst īpaši sirsnīgu izteiksmi Itālijas Alto Adidžes kalnu reģionā. Tur pēc fermentācijas zemā temperatūrā vīns iegūst riekstu, ziedu aromātu, kas ir neparasti robusts. Aromāts papildina šī vīna vidēji sātīgo sajūtu mutē, radot negaidītu šķipsnu teksturētam baltvīnam, kas gatavots no negaidītas šķirnes.

Īpaša piezīme ēdienu savienošanai: šo vīnu es pārlēju vakariņās ar cūkgaļas medaljoniem citrona-kaperu mērcē; vīns akcentēja kaperu garšu ar citrona miziņu un sulu, vienlaikus pievienojot arī spilgtas plūškoka ziedu un garšaugu garšas.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Dažas baltās šķirnes nešķiet pietiekami nozīmīgas teksturētu vīnu kategorijai — piemēram, pinot grigio vai albariño vai sauvignon blanc. Tomēr katram noteikumam ir izņēmumi, kā apliecina šis vīndares Ketijas Džozefas sauvignon blanc. Tekstūra daļēji izriet no tā vecuma (2016), daļēji no tā maigās ozolkoka apstrādes un daļēji no dažādiem tīšiem pievienotajiem slāņiem: Džozefs raudzēja vīnu vienādās proporcijās no nerūsējošā tērauda, ​​neitrālām mucām un jaunā Damy franču ozola. Ir jūtama arī Džozefa meistarība, kas ir izkopta vairāk nekā 30 gadu laikā, audzējot šo īpašo vīnogu konkrētajā Happy Canyon vietā Kalifornijas Santabarbaras austrumu Santa Ynez ielejā.

Īpaša piezīme par ēdienu savienošanu pārī: es atvēru šo pudeli, ņemot vērā šo rakstu par teksturētiem baltvīniem. Acīmredzot tas bija piemērots rēķinam, un turklāt tas piedāvāja skaistu papildinājumu mūsu ģimenes maltītei vēlāk tajā pašā dienā ar grauzdētu riekstu skvoša zupu un sātīgu graudu maizi. Gan vīns, gan ēdiens tika pētīti līdzsvarā / pretlīdzsvarā: viegls pēc garšas (dārzeņi zupā un sauvignon blanc vīnogas), taču arī saturīgs (grauzdēts skvošs un graudu maize, kā arī izturēts, maigi ozolēts vīns ).