Peppatree aromāts ir skotu motora pārsega piesātināts veltījums Jamaikai

Neitans Hadads ir atdzimšanas stāvoklī. Sestās paaudzes jamaikietis (izmantojot Libānu, Āfriku un Skotiju) pēdējo desmit gadu laikā ir pavadījis kulinārijas ziemas miegā, apzināti veidojot vietēji audzētu autentisku jamaikiešu garšvielu repertuāru, kas atgādina viņa tautas garu un ir pilns ar nacionālo lepnumu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa vai kāds no dažādiem vienas pieturas aģentūras Jamaikas aromatizētājiem, kas paredzēti pašgatavotajam šefpavāram, Peppatrijs iemieso tās ziemeļu Karību dzimtenes būtību.

Ar tik bagātīgām garšām, ka tās “nogriežas līdz kaulam”, Peppatrijs Diez vai tas ir tikai kārtējais “Jamaikas ēdiena” triks — novatora dvēseliskums un kaislība neatpaliek. Šis dabas spēks… šo garšvielu piesātinātā enerģija ir pavisam vienkārša – Neitans Hadads.

Nav pārsteidzoši, ka mūsu intervija un garšu paraugu ņemšana ir tikpat unikāla.

Mēs sākam savu piedzīvojumu ar Neitana apvidus kravas automašīnu un dodamies uz to, ko viņš ir apsolījis, būs labākā ferma, kur ieturēt pusdienas, protams, garšojot ar autentiskām Jamaikas Peppatree garšām. Mūsu pirmā pietura ir Maxine and Son's Fish Enterprise Rae Town Fishing Village Kingstonā, kur zivju tirgotājs “Ratty” mūs savieno ar četrām “tikko nozvejotām” cūku snapper zivīm. Mēs apstājamies, lai paņemtu svaigus no saimniecības okrus, sīpolus un, protams, “Scotchy” — Jamaikas slavenos Scotch Bonnet piparus.

Neitans uzskata, ka Jamaikas Scotch Bonnet garša ir īpaša un unikāla Jamaikas augsnes, saules un jūras dabiskās simfonijas dēļ. Viņš uzauga laukos, lauksaimniecības zemju ieskauts, un ir izkopis jūtīgu aukslēju, kas spēj uztvert smalkumus dažādos garšas profilos. “Pilna karstuma, tomēr ar milzīgu garšu; augļu notis sajaucās ar pieļaujamu karstumu,” viņš saka par Scotchy.

"Ir citi, kas gatavo piparu mērci un garšvielu produktus, bet ir tikai viens Jamaikas Scotch Bonnet pipars," viņš turpina. “Kamēr daudziem pipariem ir jāiekļauj citas sastāvdaļas, lai tie spīdētu, Scotchy spīd pati par sevi. Audzēts jebkur citur, tas vienkārši nav tas pats; Pajautājiet jebkuram vietējam vai diasporiskam jamaikietim vai jebkuram, kurš ir nogaršojis vietēji audzētus, un viņi bez vilcināšanās piekritīs. Jā, cilvēki turpinās ražot “Jamaikas produktus” ārpus Jamaikas, taču tas vienkārši nav tas pats produkts, ne tie paši cilvēki, ne tā pati zeme, ne mūsu saule, ne tā pati “gaismas”, ne mūsu kultūra.

Nātans uzskata, ka Jamaikas kulinārijas produktu atdarināšana pasaulē ir reāls drauds “Jamaika zīmolam”, un tāpēc viņš ļoti labi izmanto vietējās izejvielas un veidus, kā viņš veic uzņēmējdarbību gan vietējā, gan starptautiskā mērogā. Dažus pēdējos gadus viņš ir pavadījis, veidojot intelektuālā īpašuma krātuvi, kas aptver vairāk nekā 30 valstis, un ir darījis daudz pūļu, lai izveidotu pareizos lokālos sakarus, lai varētu attīstīt savu zīmolu, vienlaikus uzturot vietējo sabiedrību.

“Es ticu lielākam labumam, ko sniedz vietēji audzētu, vietēji ražotu ekosistēmas attīstība un veidošana, nevis to, ka lietas tiek darītas standarta “vieglajā” veidā, kas bieži vien izslēdz vietējos lauksaimniekus, agropārstrādātājus un talantus,” viņš skaidro. “Visi jamaikieši un ikviens, kas kādreiz ir bijis saskarsmes ar kultūru no pirmavotiem, zina, ka bez Jamaikas augsnes nevar ēst jamaikiešu garšvielas vai kādu autentisku jamaikiešu ēdienu, tas ir tik vienkārši.”

Neitans tic ciemata ēdienu spēkam... garšām, smaržām, garšām, skaņām un kultūrai... kultūras praksei, kas pulcē cilvēkus, dalās pieredzē un autentisku sastāvdaļu unikālajai garšai.

“Pimento, ingvers, lociņi un jebkas cits, kas aug Jamaikā, vēsturiski tika pasludināts par vienu no labākajiem pasaulē. Mūsu paņēmieni, kas datēti ar mūsu pamatiedzīvotājiem Taino, kuri izmantoja mūsu augsnēs endēmisku un no tām ražotu koksni — pimento, saldo koksni un citus, lai nosauktu tikai dažus — tie atsevišķi un kopā ir devuši mums nepārspējamu garšu, kuru var atrast tikai šeit, Jamaikā.

Mēs apstājamies, lai iekrautu kravas automašīnu ar mūsu svaigo, vietēji ražoto pārtiku, un dodamies uz Boba Mārlija pludmali Bullbejā, kur pavadīsim atlikušo dienas daļu un, pats galvenais, paēdīsim.

Mēs dodamies lejā pa pludmali, paejot garām zvejniekiem, kas pina tīklus, kokosriekstu tirgotājiem, kas gaida izpārdošanu, un bērniem, kas priecīgi skraida augšā un lejā pa smiltīm. Neitans iegriežas Gledisas kundzes slavenajā pavāru veikalā, kas ir labi pazīstams ar zivju ēdieniem, kas gatavoti pēc pasūtījuma par mārciņām. Abi ir tuvi un apmainās ar siltiem sveicieniem.

Gledisas kundze kā topošā vecmāmiņa izņem no Neitana rokām pārpildītā krokusa maisiņu, izvelk nozveju, ko viņa nomazgā ar laima sulu un ierīvē ar pašas izvēlēto Peppatree garšvielu klāstu, iemet to burbuļojošā katliņā ar čukstu un pūš. Sīpols, timiāns, okra, burkāns un scotch dzinēja pārsegs drīz pievienosies maisījumam, kā arī bammy (maniokas maize) un svētki (cepti pelmeņi).

Tiek pasniegtas pusdienas.

Mēs transportējam divus dūšīgus šķīvjus uz mūsu pašu palmu un bambusa būdiņas melno smilšu paklāju. Regeja mūzikas atbalss pievienojas viļņu ritmam, kas laužas krastā pirms mums, un mēs ēdam starp vieglas sarunas brīžiem, kam seko klusa un apzināta meditācija.

Neitans ir dabas cienītājs, radošs karjerā (dizaineris, fotogrāfs, radošais direktors), ķīniešu iekšējās mākslas (Tai Chi, Bagua, Xingyi) un tradicionālās ķīniešu medicīnas praktizētājs — katram no tiem ir bijusi būtiska loma Peppatree dizainā. un šajā ēdienreizē, ko dalāmies siltajā pēcpusdienas saulē. Kamēr mēs ēdam, mans saimnieks apraksta, kāpēc šis ēdiens — veids, kā tika iegūtas sastāvdaļas, cilvēks, kurš to pagatavoja, un vide, kurā mēs baudām šo svētlaimīgo maltīti, tas ir tik ļoti svarīgi mūsu uztura kvalitātei. mūsu ķermeņi.

"Pepatrī ir veltīts manam tēvam, pacietīgam un gudram vīram, kurš atdeva sevi ģimenei, sabiedrībai un savam ciematam kā ārsts, uzticības persona un roka vairāk cilvēku, nekā es varu saskaitīt," saka Neitans labā atmiņā par savas ģimenes dzīvi. patriarhs, kurš nomira nedaudz vairāk nekā pirms desmit gadiem. “Tāpat kā viņu, mani virza daudz vairāk nekā nauda vai sabiedrības idejas par panākumiem; Mani virza dzīve un pozitīvs tās dalībnieks – cilvēki, ar kuriem es strādāju, un šī ēdiena saknes, sastāvdaļas. Šī pati vieta, šī virtuve, kas nekad vairs netiks dublēta; viens no ideālajiem Mātes Dabas darbiem, kur visi elementi ir tieši šeit, nekur citur.

Apmierināti un priecīgi pēc bagātīgām pusdienām vērojam, kā saule klusi noriet 90. gadu dancehall mūzikas ritmā un izbaudām dvēseliski svētlaimīgas dienas pēdējos mirkļus.

Neitans man stāsta par visām kultūrām un ceļojumiem, ko pārstāv Jamaika, un uzsver, ka panākumi nevar būt, ja vien tie netiek atmaksāti zemei, cilvēkiem un nākamajām paaudzēm. Viņš uzskata, ka, izmantojot valsts kultūras un dabas kapitālu naudas ieguvei, ir svarīgi nodrošināt reālas iespējas un labumu cilvēkiem un videi šajā valstī un ilgtermiņā. Viņš nes dziļu mīlestību pret Jamaiku un cieņu pret zemi, jo viņš ir uzaudzis laukos, starp klajiem laukiem un lauksaimniecības zemēm, audzējot pats savu pārtiku.

“Viss, ar ko es spēlējos, jau pastāv; visi Pepatrī elementi jau ir šeit — tie ir Jamaika,” viņš saka, paisumam klusi iestājoties. „Pepatrī ir visu šo lietu apvienošanās rezultāts, kura ir izveidota un veidota struktūrā, kas ņem vērā citus.”

Es skatos sev apkārt, atzīstot paziņojumu, kas šķiet tik ļoti piemērots šim brīdim. Melnās smiltis zem manām kājām… dzeltenā skotija uz mana šķīvja… mana labi barotā būtne… šīs skaistās, dinamiskās dienas bagātīgie zaļumi un zilākie zilie… Tas nav jamaikiskāks… vai ilgtspējīgāks… par šo.