The Ice Nerd Cometh – Džonatans Beikers un labākais kokteiļu ledū

Mūsdienu pasaulē ledus tiek uzskatīts par pašsaprotamu. Atveriet saldētavas durvis, un tā ir. Pasūtiet jebkuru dzērienu ātrās ēdināšanas veikalā, un jūsu plastmasas glāze būs piepildīta ar to līdz malām. Šķiet, ka ledus ir visur, un mēs nekad nepārtraucam domāt par tā vēsturi, niansēm vai dažādajām kategorijām un kvalitāti. Bet tādi cilvēki kā Džonatans Beikers cenšas mainīt mūsu skatījumu uz to visu.

Beikers, pašpasludinātais ledus nerds, dzīvo salnajā Portlendas pilsētā, Meinas štatā — plaukstošā galamērķī kokteiļu cienītājiem. Pēc maģistra darba par ledājiem rakstīšanas Čikāgas Universitātē Beikera interese par ledu pieauga eksponenciāli. Tagad viņš ir iedzīvojies dzīvē, gatavojot kokteiļu ledu, rakstot par visu, kas ir sasaldēts, un dzerot Negronis.

Teksasas rietumu iedzīvotājs stāsta par pašreizējo kokteiļu ledus stāvokli Ziemeļamerikā un paskaidro, kāpēc saldētam ūdenim vajadzētu pievērst lielāku cieņu.

Klaudija Alarkona: Kā jūs tik ļoti interesējaties par ledu?

Džonatans Beikers: Es esmu ledus nerds, dodos atpakaļ. Būdams bērns Rietumteksasā, es ar nepacietību gaidīju dažas ledus dienas, kuras mēs katru gadu saņemam. Es vienmēr esmu juties kā mājās pie ledus — daļēji tāpēc es nokļuvu Meinā, štatā ar ilgu un vēsturisku ledus ražošanas vēsturi. Es arī rakstīju savu maģistra darbu Čikāgas Universitātē par ledu kā metaforu deviņpadsmitā gadsimta amerikāņu literatūrā. Kopš vidusskolas beigšanas esmu turpinājis lasīt un pētīt visu, kas saistīts ar ledu, kas man ir pieejams.

Alarcón: Ledus vēsture ir aizraujoša. Kādas ir pārsteidzošākās lietas, ko esat iemācījušies studiju laikā?

Cepējs: Par šo ir tik daudz ko teikt! Pirms mēs iemācījāmies ražot ledu, saldētais ūdens tika turēts daudz lielākā cieņā nekā šodien. Pirms mūsdienu laikmeta ledus bieži bija saistīts ar raganām un briesmoņiem. Tā nav nejaušība, ka pirmo reizi sastopamies ar Frankenšteina briesmoni, tas atrodas ledāju alā.

Tajā pašā laikā ledus tika uzskatīts arī par veidu, kā izprast Visuma garīgo struktūru. Daudzi filozofi, dzejnieki un domātāji, tostarp Ņūtons, Svedborga, Kolridžs, Emersons, Toro un daudzi citi, uzskatīja, ka ledus un sniegpārslu sazarotais, gabalveida raksturs ir norāde uz to, kā Visums pastāvīgi un apzināti attīstās.

Apsveriet, kā tiek uzskatīts, ka kristāliem piemīt mistiskas īpašības; nu, bija laiks, kad kristāli tika uzskatīti par ledu, kas bija tik ilgi sasalis, ka pārvērtās par akmeni. Tika uzskatīts, ka, tāpat kā ar kristāla lodi, ir iespējams noteikt Visuma patieso plānu, ieskatoties ledus kristālos.

Papildus šīm garīgajām un filozofiskajām idejām ir arī tiešā ledus nozares vēsture, kas ir absolūti aizraujoša. Deviņpadsmitā gadsimta sākumā Bostonā dzīvoja kāds puisis vārdā Frederiks Tjūdors, kurš nolēma, ka kļūs bagāts, sasmalcinot aizsalušos Jaunanglijas ezerus un nogādājot ledu uz siltākiem apgabaliem. Cilvēki domāja, ka viņš ir traks. Viņi uzskatīja, ka ledus izkusīs, pirms tas nonāks Barbadosā vai Kalkutā. Un daļa no tā izkusa, bet ne viss.

Cilvēku pārtapšana par ledus mīļotājiem Tjūdoram bija kāpums kalnā, un viņš pāris reizes tika iemests parādnieku cietumā, taču galu galā viņš izsmējās. Lielāko daļu pasaules atkarības no ledus kokteiļiem var izsekot viņam.

Alarcón: Pēdējo pāris gadu desmitu laikā kokteiļu ledus pasaulē ir notikušas daudzas izmaiņas. Kas pamudināja šo skaidru ledus kustību?

Cepējs: Interesanti, ka liela daļa no tiem lielajiem, pilnīgi dzidrajiem ledus kubiņiem, kurus redzat, var tikt izsekots vienam puisim: Camper English, kurš vada vietni ar nosaukumu Alkadēmiķi. 2009. gadā angļu valoda sāka veikt eksperimentus, lai mēģinātu kontrolēt ledus sasalšanas virzienu, un viņš saprata, ka jūs varat atdarināt pilnīgi skaidru veidu, kā dīķi sasalst ziemā, sasaldējot ūdeni izolētā traukā bez vāka (piemēram, dzesētājā). vai termoss).

Viņš šo procesu nosauca par virziena sasalšanu, un nākamajā desmitgadē pilnīgi dzidrs ledus sāka parādīties visur, sākot no izsmalcinātiem kokteiļbāriem un beidzot ar piepilsētas virtuvēm. Mūsdienās ir pieejami simtiem ledus veidņu vienību, kas izmanto šo procesu (Ziemnieki veido īpaši labu sistēmu). Dzidra ledus masveida ražošanā galvenais spēlētājs ir uzņēmums Clinebell. Viņiem ir šīs lielās mašīnas, kas ražo pilnīgi skaidru ledu milzīgos 300 mārciņu blokos.

Makro līmenī perfekti dzidra kokteiļu ledus parādīšanās sakrita ar lielāku virzību uz “īsto” un taustāmo pasaules kultūrā, populārajā kultūrā tiekoties pēc lietām, kas jūtas roku darbs. Padomājiet par vinila ierakstu renesansi, lietoto/indie grāmatnīcu panākumiem, kustību no saimniecības līdz galdam utt. Šī kustība bieži tiek izsmieta kā hipsteru kultūra, un pēc pasūtījuma izgatavots kokteiļu ledus dažkārt tiek izsmiets. Bet jaunais ledus ir kokteiļu kultūras līmeņa paaugstināšanās.

Jā, šie lielie, caurspīdīgie kubi noteikti padara kokteiļus skaistākus, taču tā ir tikai daļa no pievilcības. Caurspīdīgie kubi un lodītes ir arī bez piemaisījumiem, atšķirībā no tradicionālā ledus, un tie saglabā dzērienus vēsākus ilgāk, tos neapūdeņojot.

Alarcón: Jūs domājat par ledu filozofiskā, ekoloģiskā un pat garīgā ziņā. Vai jūs domājat, ka cilvēki kokteiļu ledu uztver kā pašsaprotamu?

Cepējs: Es tā domāju! Lielākā daļa no mums ledu uzskata par pašsaprotamu, jo tas ir tik viegli pieejams. Jums vienkārši jāatver saldētava vai jānospiež sodas automāta svira. Ir viegli aizmirst, ka, kamēr cilvēki iemācījās radīt uguni pirms 400,000 150 gadu, mēs iemācījāmies taisīt ledu tikai pirms nedaudz vairāk nekā XNUMX gadiem.

Alarcón: Kādas izmaiņas, jūsuprāt, notiks ar kokteiļu ledu nākotnē?

Cepējs: Tas jau notiek! Skaidrs ledus bija tikai ledus revolūcijas pirmā fāze, un šos kubus un sfēras varētu uzskatīt par tukšiem audekliem. Miksologi un ledus nerdi viņiem ir pielietojuši bezgalīgu radošumu, sākot no botānisko produktu pievienošanas (domājiet par caurspīdīgiem kubiņiem ar ēdamiem ziediem, piparmētru lapām vai papriku) līdz ledus (tējai, kafijai) līdz apzīmogotiem un iegravētiem kubiņiem ar elegantiem rakstiem un reljefiem logotipiem. .

Alarcón: Kurš gatavo vispievilcīgāko ledu Amerikā?

Cepējs: Ir daudz uzņēmumu, kas masveidā ražo skaistu botānisko ledu, tostarp Mixology ledus Maiami un Penny Pound Ice LA Bet par manu naudu, Leslija Kirhhofa no Disko kubi gatavo visskaistāko ledu apkārt. Viņa ir dīdžejs un fotogrāfe, un viņa veido skaistus kubus un sfēras ar ziediem iekšā augstas klases ballītēm, ko rīko Gucci un Prada. Viņa uzrakstīja lielisku grāmatu par kokteiļu ledu, ko arī sauc Disko kubi.

Alarcón: Tu pats taisi ledu, vai ne?

Cepējs: Jā! Es gatavoju ledu trim elegantākajiem kokteiļbāriem Portlendā, Meinā, Via Vecchia, Blyth & Burrows un Papi. Es darbinu pāris Clinebell mašīnas un, izmantojot lentzāģi, sasmalcinu šos lielos ledus blokus divu collu kubiņos. Botānisko ledu gatavoju arī mājās, izmantojot veidnes. man tas patīk.

Alarcón: Ja cilvēki vēlas uzzināt vairāk par ledu, kur viņiem vajadzētu doties?

Cepējs: Patiesi lielisku grāmatu par ledu skaitu var saskaitīt uz divām rokām, ja vien neņem vērā grāmatas par polāro izpēti, un tad saraksts kļūst gandrīz bezgalīgs. Bet ikvienam, kas vēlas lasīt par ledus garīgo vēsturi, es iesaku (pareizi) Ledus garīgā vēsture autors Ēriks G. Vilsons. Vēl viens lielisks — iespējams, daiļrunīgākais no visiem, ir Man var būt laiks: ledus un angļu iztēle autors Frensiss Spufords. Vienkārši lielisks raksts un tik dziļi argumentēts. Abas grāmatas ir salīdzinoši akadēmiskas, taču ir pūļu vērtas.

Ja vēlaties lasīt par polāro ledus cepuru unikālajām un dīvainajām īpašībām, pārbaudiet Ledus autors Stīvens Dž. Pains. Ledus industrijas vēsturē Džonatans Rīss ir labākais puisis, un jo īpaši viņa grāmata Refrigeration Nation. Ir arī gaidāma Eimijas Breidijas grāmata Ledus: no jauktiem dzērieniem līdz slidotavas. Es saņēmu kambīzi no izdevēja, un man tas ļoti patika. Kas attiecas uz daiļliteratūru, tad ir sešdesmito gadu distopiskais drudža un sapņu romāns Ledus, Anna Kavan, kas pēdējos gados ir ieguvusi lielāku uzmanību, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Tā ir izcila grāmata.

Skaidrības labad saruna ir rediģēta un apkopota.