Startup atved mājās 400 miljardu dolāru bekonu… mīnus cūka

Ar 30 miljonus dolāru vērtu A sērijas finansējumu kultivētās gaļas jaunizveidotais uzņēmums Uncommon plāno celt cūkgaļu ilgtspējīgā un veselīgā līmenī.

Likmes nevar būt augstākas. Mūsu neremdināmā gaļas apetīte rada milzīgu slodzi videi.

Ūdens resursi tiek strauji iztukšoti. Lietus meži tiek izpostīti pēc labības. Upes tek biezas ar notekūdeņiem. Lauksaimniecības dzīvniekiem lietotās antibiotikas nopietni apdraud mūsu veselību.

Tāpēc Bendžamina Bollaga, Apvienotās Karalistes starta uzņēmuma Uncommon (iepriekš Higher Steaks) izpilddirektore ir apņēmības pilna līdz 5. gadam iegūt 2035% no pasaules cūkgaļas tirgus.

"Cūkgaļa ir viens no lielākajiem antibiotiku lietojumiem. Piemēram, ASV cūkām lieto gandrīz tikpat daudz medicīniski svarīgu antibiotiku, cik cilvēkiem, ”viņa man stāsta.

Saskaņā ar PVO datiem, rezistence pret antibiotikām mūsdienās ir lielākais drauds cilvēku veselībai. Antibiotiku ļaunprātīga izmantošana fermās ir milzīgs veicinošs faktors.

Bollaga un līdzdibinātāja Rūta Farama dibināja uzņēmumu Uncommon kā "bioloģiskās radīšanas uzņēmumu, kas izmanto šūnu spēku, lai risinātu aktuālākās problēmas mūsu veselībai, sākot ar kultivētu cūkgaļu".

Cūkgaļas pievilkšanās? Tas ir patērētāju iecienītākais gaļas tirgū, kura vērtība līdz 427. gadam būs 2040 miljardi USD.

Kultivēts kulinārijas gardums

Izskatās garšīgi.

Salīdzinot ar irdeno augu bekona imitāciju, uzņēmuma Uncommon svītraini ir īsts piedāvājums. Sulīgs cūkgaļas vēders, kas apliets biezā teriyaki mērcē, man liek siekaloties.

Bollaga pasmaida, stāstot par neseno degustācijas notikumu.

"Reiz mēs degustējām, un kāds ieradās novēloti un domāja, ka mēs esam Ķīnas piegādātājs."

Tas ir iespaidīgs varoņdarbs, ņemot vērā, ka šie gaļas produkti tika iegūti tikai no vienas dzīvnieka šūnas.

Tas tiek darīts apzināti. Tā kā Bollag ir uzaudzis mājsaimniecībā, kurā tika vērtēta laba pārtika, tā vēlas nodrošināt kvalitatīvu produktu, ko patērētāji garšos tikpat labi kā tradicionālo gaļu.

"Tas ir jāpārliecinās, ka tas izskatās vienādi, garšo un patiešām jūtas vienādi patērētājam, lai jūs samazinātu berzi."

Jauns radošs gaļas audzēšanas veids

Aiz Uncommon 30 miljonus ASV dolāru vērtās A sērijas, kuru vada Balderton Capital un Lowercarbon, ir potenciāli spēli mainoša pieeja kultivētajai gaļai.

"Kā vienīgā kultivētās gaļas izmantošana, kas izmanto RNS tehnoloģijas," saka Bollags, "mēs uzskatām, ka mums ir konkurences priekšrocības, kas varētu palīdzēt mums kļūt par lielāko olbaltumvielu uzņēmumu pasaulē."

Tātad, kā tas darbojas?

Tāpat kā Meatable, jaunuzņēmums, par kuru nesen ziņoju un kas ražo desas un cūkgaļas klimpas, tie sākas ar pluripotentu cilmes šūnu. Šūna, kas var pārveidoties par jebkuru citu.

Taču tā vietā, lai izmantotu gēnu rediģēšanu, kas Eiropā — pasaulē otrajā lielākajā cūkgaļas tirgū — saskaras ar milzīgiem normatīvajiem šķēršļiem, Uncommon izmanto RNS.

RNS, DNS brālis un māsa, kļuva slavena, pateicoties uz mRNS balstītajām COVID vakcīnām. Tas ir dabas šūnu programmēšanas rīku komplekts.

Sīkas RNS molekulas nepārtraukti griež gēnus uz augšu un uz leju šūnās, piemēram, reostata slēdzis. Daudzi ir atbildīgi par šūnu attīstības precizēšanu augošā organismā, fizioloģijas regulēšanu vai pat aizsardzību pret slimībām.

Retāk izmanto RNS, lai ātri un mērķtiecīgi aktivizētu cilmes šūnas, lai tās kļūtu par muskuļu vai tauku šūnām un pat uzlabotu tauku garšu.

"Mēs izmantojam dažādu veidu RNS, lai izteiktu galveno muskuļu regulatoru," skaidro Bollags. "Mēs to varam izdarīt trīs dienu laikā. Ja paskatās uz tradicionālajiem veidiem, kā pāriet no cilmes šūnām uz muskuļiem, jūs skatāties uz 30 dienām vairāk, dažreiz 50.

Drošāka un ilgtspējīgāka

Tas ir ātri. Bet vai tas ir ilgtspējīgs?

Jaunākie ziņojumi ir apšaubījuši kultivētās gaļas ilgtermiņa dzīvotspēju. Plaši ziņotā priekšdrukājumā tika izstrādāts tipisks dzīves cikla novērtējums, kas balstīts uz mūsdienu tehnoloģijām, kas liecina, ka nākotnes nozare ir piesārņojošāka nekā liellopu gaļa.

Naysayers ir daudz. Kritiķi norāda uz potenciāli toksisku sastāvdaļu energoietilpīgu ražošanu.

Bet tad Beidža pirmais dators saņēma lielu kritiku. Kurš no mums tagad varētu iedomāties dzīvi bez tā?

Kultivētās gaļas nozare ir topoša nozare, un dibinātājiem, piemēram, Bollagam, ir sava novatoriskā loma.

"Slikti darīts, kultivēta gaļa varētu būt nedroša un neilgtspējīga," uzskata Bollags. "Bet, ja tas ir labi izdarīts, tas var būt – un es ticu, ka tā arī būs – vislabākā un lielākā ietekme uz veselību, kāda šai pasaulei ir. Es domāju, ka runa ir par lietu izdarīšanu pareizi.

"Tas ir par to, lai lietas vienmēr būtu drošas, lai nodrošinātu, ka lietas ir ilgtspējīgas, un iegūt enerģiju no pareizā avota."

Darot lietas pareizi

Apvienotās Karalistes valdība piekrīt, jo ir piešķīrusi uzņēmumam Uncommon 1.2 miljonu ASV dolāru Innovate UK dotāciju.

Tas ir tāpēc, ka tādi jaunuzņēmumi kā Uncommon dara lietas, nu... neparasti.

Viens no Uncommon galvenajiem principiem ir apzināta noturība un radoša pieeja, kas, viņuprāt, palīdzēs pārvarēt problēmas, kas saistītas ar palielināšanu.

Tas, ka tā tagad nepastāv, nenozīmē, ka nekad nebūs.

Sākumā RNS novērš augšanas faktorus un toksiskās mazās molekulas, kas minētas nesenajā kultivētās gaļas kritikā.

"RNS pieeja ir patiešām interesanta, jo, ja salīdzina to ar augšanas faktoriem, mums vajag daudz mazāk, lai tā pēc būtības kļūtu ilgtspējīgāka," saka Bollags.

"Mūsu nozarē ir daudz ažiotāžu, taču esmu pārliecināts, ka mūsu komandas darbs pie RNS ir meistarīgs."

30 miljonu dolāru palielinājums

Nesenā A sērijas ieguldījumu mērķis ir palīdzēt realizēt šo potenciālu.

Neparasts pirmais solis, lai palielinātu, ir 15000 XNUMX kvadrātpēdu liela izmēģinājuma iekārta Kembridžā, Anglijā.

Pēc tam jaunizveidotais uzņēmums meklē normatīvo aktu apstiprinājumu un izvirza lielus mērķus - līdz 5. gadam veselus 2035% no pasaules cūkgaļas tirgus.

"Kultivētās gaļas nozare saskaras ar ievērojamām problēmām, sākot ar materiālu izmaksām un beidzot ar regulēšanu un mērogošanu," saka Daniels Voterhauss, Balderton Capital partneris.

"Mēs esam pārliecināti, ka uzņēmumam Uncommon ir formula, lai kļūtu par pasaules līderi, kas mainīs to, kā mēs ēdam un baudām gaļu."

Bollagam nav ilūziju, ka tas būs viegli.

"RNS tehnoloģijas izmantošana ir sarežģīta, un mūsu veidotais zinātniskais pamats nav paredzēts vājprātīgajiem," informatīvajā emuāra ierakstā skaidro Bollags.

“Mēs neesam visu pierādījuši, vai arī mēs jau būtu lielveikalos, vai ne? Mums priekšā ir izaicinājumi.

"Mums ir daudz iemeslu uzskatīt, ka RNS tehnoloģijas izmantošana ir pareizais veids, kā palielināt kultivētās gaļas ražošanu bez problēmām, izmaksām un riska, ko rada mūsdienu iespējas.

"Un, ja mums ir taisnība šajā jautājumā, mums patiešām ir taisnība."

Paldies Pīters Bikertons papildu pētījumiem un ziņojumiem par šo rakstu. Esmu SynBioBeta dibinātājs, un daži uzņēmumi, par kuriem rakstu, tostarp Meatable, ir SynBioBeta konference. Lai iegūtu vairāk satura, varat abonēt mans iknedēļas biļetens.