Pateicības dienas Turcijas debates: Fresh Vs. Saldēti

Pateicības diena ir tepat aiz stūra, un tas nozīmē, ka, ja šogad rīkosiet svētku mielastu, jums varētu būt neliels satraukums.

Šo trauksmi izdomāja kā “tītara traumu”. Butterball Turkey Talk-Line kad tas sākās 1981. gadā. Tas tiek atvērts katru gadu novembrī un decembrī notiekošajiem tītara svētkiem. Uz bezmaksas palīdzības tālruni atbild apmācīti tītara gaļas eksperti, un atbilstoši laikam jūs varat saņemt atbildes uz saviem jautājumiem, izmantojot īsziņu vai pat jautājot Alexa.

Šis gada laiks man ir nostalģisks, jo mans pirmais darbs bija sabiedrisko attiecību vadīšana Butterball Turkey Talk-Line, un tas padarīja mani par mūžīgu Pateicības dienas fanu. Tie ir mani mīļākie svētki, un līdz pat šai dienai draugi un ģimene man sāk rakstīt īsziņas ap novembra vidu, lai uzdotu visu svarīgo jautājumu par to, kā iegādāties tītaru un jo īpaši, vai viņiem vajadzētu iegādāties svaigu vai saldētu tītaru?

Atbildot uz jautājumu par svaigu vai saldētu, es vienmēr sāku ar to, ka atbildu, pamatojoties uz to, kas ir pieejams jūsu vietējā pārtikas preču veikalā vai tiešsaistē. Šī atbilde neattiecas uz vietējo fermu vai specializētu miesnieku, un jums jāņem vērā tas, ko esat iegādājies un kas patika pagātnē.

Tā kā Pateicības diena ir saistīta ar tradīcijām, es ļoti uzskatu, ka jums vajadzētu pieturēties pie tradīcijām. Tātad, ja jūsu tradīcija ir svaigs tītars, pieturieties pie tā. Un, ja jūsu tradīcija ir iegādāties saldētu tītaru un atkausēt to ledusskapī vairākas dienas pirms Pateicības dienas, pieturieties pie tā. Ja jūs novirzīsities no tā, ko vienmēr darījāt un ar ko esat bijis apmierināts, un ar to saistīsit lielo dienu, tas vairs nebūs tas pats. Lielākajai daļai cilvēku šie ir sentimentāli svētki, kas piepildīti ar atmiņām, un tieši tas ir emociju pārņemtās tītara traumas pamatā.

Tātad, kāda veida tītaru jums vajadzētu iegādāties? Vispār esmu saldētu tītaru cienītājs, jo tie tiek sasaldēti tikko pēc apstrādes. Tas nozīmē, ka, tāpat kā saldēti dārzeņi, tie tiek sasaldēti un konservēti visaugstākajā līmenī. Tomēr es nesen mēģināju — pirmo reizi — a dziļi atdzisis alternatīva no Diestel Family Ranch, un tā ir labākā no abām pasaulēm.

Dziļi atdzesēts vai īpaši atdzesējošs ēdiens, piemēram, tītara gaļa, nozīmē, ka tas tiek atdzesēts tieši pirms sasaldēšanas, lai tas tehniski saglabātu putnu “svaigu”. Šī temperatūra uztur tītaru pietiekami aukstu, lai tas "samazinātu baktēriju aktivitāti, bet pietiekami augstā temperatūrā, lai izvairītos no ievērojama ledus kristālu augšanas līmeņa, kas var izraisīt strukturālus bojājumus". Jauns ēdiens žurnāls — multivides resurss pasaules pārtikas un dzērienu rūpniecībai.

Ikviens, kurš ir atkausējis saldētu tītaru, zina, ka, atkausējot to ledusskapī, tas ir jāatkausē uz lokšņu pannas vai paplātes, jo daudzi saldēti ledus kristāli (kas bija tītara dabiskās sulas pirms atkausēšanas) atkausē un savāc paplātē. Sulas, kas pārvēršas ledū, putns nekad vairs neuzsūc.

Dziļi atdzesētais Diestel tītars, ko es atkausēju savā ledusskapī un cepu uz grila, bija tīrākais un sausākais putns, ko jebkad esmu gatavojis. Pēc tam, kad tā divas dienas bija manā ledusskapī, uz paplātes vai oriģinālajā iepakojumā nebija nevienas papildu sulas.

Ceturtās paaudzes ģimenes lauksaimnieks Heidija Diestela man teica, ka ērtības labad viņi arī dziļi atdzesē. “Diestelā mēs sūtām atdzesētu tītaru, nevis saldētu tītaru, lai padarītu brīvdienas cilvēkiem nedaudz vieglākus. Saldēta cieta tītara gaļai patērētājiem būs jāatkausē ledusskapī mājās vairākas dienas, kas ir neērti, laikietilpīgi un aizņem daudz vietas ledusskapī. Dziļi atdzesēts tītars būs mīksts un [vairāk] ātri gatavs cepeškrāsnī, palīdzot nodrošināt veiksmīgu, vienmērīgu cepeti un gardas vakariņas. ”

Svaiga tītara priekšrocība ir tā, ka jums tas nav jāatkausē. Pērkot svaigu tītaru, kas nav bijis īpaši vai dziļi atdzesēts, tas ir gatavs cepšanai nekavējoties. Tā ir galvenā priekšrocība, ko es redzu. Daži cilvēki apgalvo, ka tas ir maigāks un sulīgāks, bet, pēc manas pieredzes, šī daļa galvenokārt ir atkarīga no pavāra un varbūt sālījuma.

Kad esat izlēmuši, vai pirkt svaigu, saldētu vai dziļi atdzesētu putnu, nākamais jautājums ir, cik lielu putnu pirkt. Ja vēlaties pārpalikumus, plānojiet 1-2 mārciņas vienai personai. Tas nozīmē, ka 14 mārciņas smags tītars pabaros apmēram 7-8 cilvēkus ar pārpalikumiem. Ja jums ir 10 vai vairāk cilvēku un vēlaties pārpalikumus, iegādājieties divus mazākus tītarus (14–16 mārciņas) vai veselu tītaru un tītara krūtiņu. Mans pamatojums ir tāds, ka liela (20–28 mārciņas) tītara atkausēšanai un pagatavošanai ir nepieciešams mūžīgs laiks, un tas ir liels un neērti rīkoties.

Kad esat izdomājis, ko vēlaties, ir pienācis laiks veikt pasūtījumu. Negaidiet līdz pēdējai minūtei, pretējā gadījumā jums var palikt 24 mārciņas smagais tītars vai arī tītars nebūs vispār.

Atkarībā no tā, kad iegādājaties tītaru, jūs to ievietosit ledusskapī vai saldētavā. Atkausēšanas noteikums ir tāds, ka uz katriem 24 mārciņām tītara, kas ir stingri sasaldēts, nepieciešamas aptuveni 4 stundas, kas nozīmē, ka 12–14 mārciņas smags tītars atkausē 3 dienas, un tajā pašā laikā tajā joprojām var būt ledus kristāli. dobumā.

Ja esat atpalicis no grafika un jums nav 3–4 dienu, lai atkausētu tītaru ledusskapī, atcerieties, ka varat to atkausēt iepakojumā izlietnē vai vannā zem auksta tekoša ūdens. Šī ir atkausēšanas metode, kas aizņem apmēram 25% laika kā atkausēšana ledusskapī.

Diestel tītarus visā valstī pārdod atsevišķos veikalos vai arī varat tos iegādāties tieši viņu tīmekļa vietnē. Katrs tītars, kas nāk tieši no tiem, tiek nosūtīts dziļi atdzesēts labi izolētā kastē, kas ir 99% kompostējama. Uzņēmums iesaka ievietot jūsu pasūtīt līdz 17. novembrim^th lai laicīgi saņemtu savu putnu svētkos. Un, ja jūs nevēlaties ēst kūpinātus tītarus, viņi pārdod arī ēšanai gatavus, pilnībā pagatavotus kūpinātus tītarus, kurus kūpina vecmodīgi, izmantojot pekanriekstu vai hikorija koksni.