Izmēģiniet ISH, ja jums patīk alkohola garša, taču jums ir nepieciešams izdzert

Sausais janvāris ir beidzies, taču daudziem cilvēkiem, neatkarīgi no tā, vai X paaudze pāriet mērenības fāzē, vai Z paaudze, acīmredzot jau ir informēta, bezalkoholiskie (NA) dzērieni joprojām ir viņu dzīves neatgriezenisks elements. Tas attiecas arī uz mani, ilggadēju vīna rakstnieku, kurš tiecas iekļaut bezalkoholiskos dzērienus savā dzīvesveidā kā papildinājumu, nevis aizstājēju. NielsenIQ dati liecina, ka bezalkoholiskā alus, vīna un stipro alkoholisko dzērienu tirgus pagājušajā gadā pieauga par vairāk nekā 20% un pēdējo trīs gadu laikā par vairāk nekā 120%. Tirgus tagad redz gandrīz 400 miljonus ASV dolāru gada pārdošanas apjomos. Paredzams, ka šī izaugsme turpināsies.

Meklējot produktus, ko glabāt mājās, pēdējās sešas nedēļas esmu pavadījis, degustējot amatniecības bezalkoholisko alu, bezalkoholiskos alkoholiskos dzērienus, bezalkoholisko vīnu un gatavās dzēriena (RTD) skārdenes un pudeles. Nopietni uztverot alkohola samazināšanu, es vēlējos noskaidrot, vai kādi dzērieni var atdarināt dzeršanas sajūtu – it īpaši socializējoties –, nenesot emocionālo smagumu, kas saistīts ar atteikšanos no nedēļas nogales izklaidēm vai pat neregulāras darba dienas glāzes. Es esmu viens no tiem cilvēkiem, kam patīk džina, mezcal un IPA garša un kurš nevar vienkārši dzert vairāk ūdens vai vairāk sula. (Sula? Kuri pieaugušie dzer sulu? Kurš vispār to iesaka?)

Nogaršoju vairākus produktus no ISH, uzņēmums, kura izcelsme ir Kopenhāgenā, Dānijā, un bija pārsteigts. Pēc tam, kad virs ledus malkoju konservētu G&T, kas izraisīja patīkamas atmiņas par vēlu vakara sacensībām ar draugiem East Village bāros, es vēlējos uzzināt vairāk par uzņēmumu un to, kā viņi to darīja. Es sazinājos ar Mortenu Sērensenu, kurš nodibināja ISH pirms pieciem gadiem 2018. gadā. Mēs tērzējām par zīmola rašanās stāstu, to, kāpēc viņa produkti ir piemēroti patērētājiem, kuriem patīk alkohola garša, un ilgstošo izpēti un izstrādi, kuras mērķis ir simulēt īstu lietu. . Sørensen piedāvā dažas dzērienu receptes beigās, lai palīdzētu lasītājiem sākt. Pārbaudiet tos.

Kad un kāpēc jūs nolēmāt izveidot NA RTD zīmolu, kas aptver konservētus kokteiļus, vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus?

Es gribēju, lai ikvienam būtu viegli būt uzmanīgam dzērājam. Jau 2017. gadā es nolēmu, ka gatavojos veikt 100 dienu izaicinājumu bez alkohola. Saprotot, ka alkohola nelietošana nebija grūtā daļa, bet drīzāk cīņa bija alternatīvu atrašana, es nolēmu izveidot zīmolu, kas atvieglotu alkohola izlaišanu, bet tomēr iespēja baudīt autentisku dzērienu. Īpaši gatavās dzēriena (RTD) skārdenes ir formāts, kas padara NA dzērienu baudīšanu ļoti vienkāršu, tāpēc tām ir svarīga loma mūsu plašajā sortimentā.

Vai jums bija personīga līdzdalība šajā tirgū, ne tikai redzējāt iespēju, vai tas būtu veselības, ģimenes vai labsajūtas mērķi?

Es vienmēr esmu bijis uzmanīgs par to, ko es patērēju. Motivators manam 100 dienu izaicinājumam bija tas, ka es jutos palēnināts alkohola ietekmē un es negribēju justies palēnināts. Es dzēru, lai būtu sabiedrisks, nevis efekta dēļ vai sekoju smadzeņu miglai un slinkumam, kas bieži sekoja pēc dažiem dzērieniem otrdienā. Es sapratu, ka citi varētu justies tāpat, tāpēc es nolēmu izveidot analogus šķidrumus, kas tik labi atdarina pieredzi, ka manas smadzenes joprojām jutās tā, it kā es dzeru, manam ķermenim neciešot sekas.

Koncentrējoties uz konservētiem kokteiļiem, kādi ir izaicinājumi, lai radītu pieaugušajiem paredzētu NA dzērienu, kura garša ir pēc iespējas tuvāka īstajam? Piemēram, konservētie G&T ir lieliski. Toniks un botāniskie līdzekļi lielā mērā paceļ smagumu, jo daļa no ietekmes ir garīga asociācija. Neskatoties uz to, tas darbojas.

Paldies. Man prieks, ka tev patīk. Mūsu iekšējā produktu izstrādes komanda strādā ļoti smagi un iegulda daudz laika un pūļu, lai mūsu šķidrumi garšotu pēc iespējas autentiskāki. Ir daudz izaicinājumu, tāpēc mums ir nepieciešams vairāk nekā gads, lai izstrādātu produktu, bet citiem tas var aizņemt dažas nedēļas. Galvenais elements ir nepastāvība. Alkohols rada pārsteidzošu nepastāvību, kad iedzerat malku un izjūtat sajūtu mutē un garšas molekulas eksplodē mutē. Bez etanola mēs paļaujamies tikai uz augiem un garšvielām, kur mēs varam radīt līdzīgu pieredzi. Tas ir maģiski, kad mēs nospiežam pareizo kombināciju un jūtam, ka sajūtas tiek aktivizētas.

Protams, bez alkohola ir grūti atdarināt stipros alkoholiskos dzērienus. Vai esat atklājis, ka baltos vai brūnos un novecojušos spirtus ir grūtāk radīt no jauna?

Nav grūti izveidot NA garu, taču ir neticami grūti izveidot NA spirtu, kas garšo pēc džina, ruma vai tekilas. Mēs esam pie tā strādājuši jau vairāk nekā 5 gadus un nesen esam laiduši klajā 3^rd paaudzes mūsu stipro alkoholisko dzērienu klāstu. Mēs turpinām kļūt labāki un gudrāki, un šīs zināšanas pievienojam savos šķidrumos. Man šķiet, ka balto un tumšo spirtu lietošana ir vienlīdz sarežģīta, jo abiem ir nepieciešama spēcīga etanola izpausme, lai tie būtu pārliecinoši. Triks ir identificēt garšas notis, ko atrodat alkoholiskos līdziniekus, izspiežot tās un padarot tās stabilas NA versijā. Mūsu gars nekad īsti nav pabeigts. Tie turpina attīstīties, tāpēc mūsu pasaulē tie nav atsevišķi produkti, tie ir simbioze, tāpēc man ir grūti pateikt, kurš no tiem ir vieglākais vai grūtākais.

Kāpēc, jūsuprāt, NA dzērienu kustība aug un vai tā ir tendence vai pārmaiņas? Laikapstākļi vai klimats, tā teikt?

Spēlē ir vairāki faktori. Mums ir makro tendence, piemēram, veselība un labklājība, kas virza sākotnējo virzību uz NA. Kad mūsu patērētāji saprot alkohola patēriņa mērenības priekšrocības un saprot, ka viņi var baudīt visus kokteiļus, kas viņiem patīk, bieži vien pienāk kāds aha-mirklis, kas liek viņiem pieķerties. Turklāt mums ir vesela Z paaudze, kas dzer mazāk nekā paaudzes pirms viņiem. Šī kombinācija man liek domāt, ka NA ir šeit, lai paliktu, nevis tikai mirkļa tendence.

Ko jūs esat novērojis attiecībā uz izaugsmi un pieprasījumu kopš ISH darbības uzsākšanas?

Papildus ievērojami pieaugošajam pieprasījumam esmu redzējis, ka aizspriedumi izzūd. Sākumā lielākā daļa cilvēku bija neizpratnē, kad es viņiem piedāvāju bezalkoholisko G&T, un man bieži uzdots jautājums: “kāpēc?” Šodien tas ir pavisam cits stāsts. Cilvēki ir pieraduši savās ēdienkartēs redzēt NA iespējas un arī to sagaida.

Kādas atsauksmes esat saņēmis par saviem produktiem — gan labas, gan sliktas?

Esam pateicīgi par 4.6/5.0 zvaigznīšu vērtējumu Trustpilot, +40 starptautiskas garšas balvas un +50% klientu atdeves likme tiešsaistē. Es to pieminu, jo mēs zinām, ka lielākā daļa patērētāju ir skeptiski. Pareizi tā. Mēs visi esam gudri patērētāji un piesardzīgi domājam, kā tērējam grūti nopelnīto naudu. Uzņēmumā ISH mēs lepojamies ar to, ka bieži vien pārsniedzam patērētāju cerības, un mēs to uzskatām par nozīmīgu ieguldījumu šajā kategorijā. Protams, mēs nevaram iepriecināt visus un dažreiz saņemsim 1 zvaigznes vērtējumu. Šādos gadījumos mēs cenšamies atvērt dialogu ar patērētāju, lai saprastu, kas nogāja greizi un ko mēs varam darīt labāk. Mūsu iegūtās atsauksmes parasti ir iedvesmas avots mūsu produktu attīstībā.

Vai NA dzērieniem jācenšas kļūt izsmalcinātākiem, lai galu galā atspoguļotu īsto? Vai iedodiet mums, Burgundijas cienītājiem, Premier Cru Côte de Nuits faksimilu? Vai arī mērķim vajadzētu būt vienkārši radīt kaut ko patīkamu, cerams sarežģītu un neskaidri atgādinošu “pieaugušo dzēriena” dzeršanu, kam, protams, ir plaša nozīme atkarībā no tā, kam jautāt?

Es domāju, ka kategorijā ir vieta abiem. Dažiem patērētājiem patīk tas, ka viņi var mainīt G&T ar alkoholu un bez tā. Citi nemaz nebauda alkohola garšu. ISH mēs apkalpojam pirmo grupu, moderatorus, kuriem patīk dzērieni, pie kuriem viņi ir pieraduši, bet kuriem ir vēlme patērēt mazāk alkohola. Pēdējā grupā ir virkne izsmalcinātu iespēju, kas viņiem šķiet apmierinoša. Ja jums ir bijis prieks apmeklēt a Boisons veikalā, jūs redzēsiet atlasi visā kategorijā. Tas ir fascinējoši.

Kur pārtikas preču un vīna un dzērienu veikalos vajadzētu novietot savus dzērienus? Viens no daudzu PTA zīmolu izaicinājumiem ir tas, ka tiem ir plašs nodomu diapazons, un ir ļoti svarīgi noteikt savu auditoriju.

Tie ir jānovieto blakus saviem alkoholiskajiem dzērieniem, skaidri marķējot ar NA uz plaukta, lai pareizi vadītu patērētāju. ISH patērētāji zina, kā rīkoties alkohola sadaļā, un vēlas gūt iedvesmu. Viņi varētu iepirkties vakariņās, kas, kā mēs zinām, ir galvenais ISH patēriņa iemesls. Viņi izvēlas savu alkoholisko vīnu, varbūt spirtu un ērtus RTD. Kad viņi redz ISH, viņi grozā pievienos dažas papildu preces, jo viņi zina, ka labs saimnieks nodrošina, ka visiem viņu viesiem ir pieejamas izvēles iespējas — arī tiem, kas varētu vadīt automašīnu, ir stāvoklī vai vienkārši vēlas pavadīt vakaru.

Vai vēlaties vēl kaut ko piebilst par izaicinājumiem un iespējām NA bevs un prognozēm, kur virzāties jūs un šī kategorija?

Tuvākajā laikā piedzīvosi, ka nevar ieiet bārā vai restorānā, kuram nav nopietnas NA programmas. Norises vietas sapratīs iekļaušanas nozīmi, viesmīlības elementu, piedāvājot to, ko vēlas patērētājs. Tas nenozīmē, ka visi pārtrauks lietot alkoholu, tas nenozīmē, ka būs vairāk iespēju. Apmierinošas iespējas, lai mēs visi varētu svinēt kopā jebkurā nedēļas dienā.

No ISH stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kura ir labākā recepte/spirta kombinācija, ko esat izmēģinājis un kas ir vistuvāk īstā baudīšanai? Es gribētu to izdarīt.

Es ieteiktu klasisko G&T, Daiquiri vai Margaritu. Izvēlieties to, kas jums bija nesen, lai jūsu atsauce būtu pēc iespējas aktuālāka. Mēs ceram, ka tas pārsteigs jūsu prātu un liks jums sajust placebo efektu, kad jūsu smadzenes jums saka, ka lietojat alkoholu, lai gan patiesībā tas ir NA.

Džins-ISH un toniks

5 cl ISH London Botanical Spirit

12 cl Indijas toniks

DaiquirISH

6 cl ISH Caribbean Spiced Spirit

2 cl laima sula

2 cl Vienkāršs sīrups

Uzmanīga Margarita

6 cl ISH Meksikas agaves spirts

3 cl laima sula

1 cl Apelsīnu sula

2 cl Vienkāršs sīrups