Divi itāļu izpilddirektori apspriež Sagrantino vīna vīnogu pieradināšanas priekus un pārbaudījumus Umbrijā

Tikai pēc sava mīļotā tēva nāves Kjara Lungarotti ieradās pie Montefalko Vīna reģions Umbrijā, tikai 20 jūdzes uz dienvidiem no viņas ģimenes slavenā vīna īpašuma Torgiano, Itālijā. Savukārt Marko Kaprai uz Montefalko pārcēlās 10 gadu vecumā, kad viņa tēvs nodibināja vīna darītavu ar tādu pašu vārdu, Arnaldo-Kaprai. Abi profesionāļi ir otrās paaudzes izpilddirektori, pārņemot ģimenes uzņēmuma mantiju no saviem tēviem. Un abas pārvalda vīna darītavas, kuru mērķis ir pieradināt sarkanvīna vīnogas, kurās ir daži no lielākajiem vīna daudzumiem antioksidanti un tanīni pasaulē – Sagrantino vīnogu.

Kā divi piekūni padarīja Sagrantino vīnogu slavenu

“Uzskata, ka Sagrantino vīnogas tika atvestas no Tuvajiem Austrumiem uz Itāliju pēc krusta kariem un tika stādītas pie baznīcu klosteriem ap šo Umbrijas daļu, lai iegūtu saldu sarkanu. passito vīns masu,” norāda Kjara Lungaroti.

Taču leģenda vēsta, ka tieši divi piekūni patiešām padarījuši Sagrantino vīnogu slavenu. “Imperators Frederiks II mēdza apmeklēt šo Umbrijas reģionu, lai dotos piekūnu medībās kalnos,” skaidro Marko Kaprai.

Lungarotti izvērš leģendu. “Saka, ka imperatora Frīdriha II mīļākie piekūni — sauca Sakaras piekūni – saslima, un ārsts piekūniem iedeva zāles no vietējā pasito vīna. Piekūni atveseļojās, un imperators bija ļoti laimīgs. Šī iemesla dēļ vietējās vīna vīnogas toreiz no Sakaras piekūnu vārda tika sauktas par Sagrantino, bet vietējais ciems tika pārdēvēts par Montefalco (piekūnu kalns).

Mūsdienās Montefalco DOCG ir pazīstams ar saviem spēcīgajiem sarkanvīniem, kas izgatavoti no 100% Sagrantino vīnogām. Lai gan dažas vietējās vīna darītavas joprojām ražo tradicionālo saldo passito Sagrantino vīnu, lielākā daļa ražo sausu komplekso sarkanvīnu. Šiem sausajiem Montefalco Sagrantino vīniem parasti ir melnās plūmes, lakricas, tējas, olīvu un piparu garša, kā arī milzīgi tanīni, augsts skābums un spēja novecot gadu desmitiem. Vīni labi sader ar cietajiem sieriem, sēnēm un savvaļas medījamo dzīvnieku ēdieniem.

Sagrantino vīnogu pieradināšana par baudāmu vīnu

Tiek uzskatīts, ka Sagrantino biezās ādas, masīvo tanīnu un augstās savelkošās īpašības dēļ tam ir divreiz augstāks polifenoli (antioksidanti) kā cabernet sauvignon. Dažās Itālijas daļās tiek uzskatīts, ka ir veselīgi dzert Sagrantino vīnu.

Bet tieši tā masīvo tanīnu dēļ Sagrantino vīnogas ir ļoti grūti "pieradināt" un pārveidot par dzeramu vīnu. Bieži vien Sagrantino vīna pudelei ir vajadzīgi gadi, pirms to var tuvināt un baudīt. Tomēr gan Lungarotti-Montefalco (dibināts 1999.gadā), gan Arnaldo Caprai (dibināts 1971. gadā) vīna darītavās ir izdevies ražot vienu no pasaulē augstākās kvalitātes Sagrantinos. Tomēr abas vīna darītavas ir izmantojušas ļoti dažādas vīna darīšanas metodes, lai sasniegtu šos rezultātus.

"Mēs uzskatām, ka labākais vīns tiek gatavots mazā mucā," saka Kaprai. "Tāpēc ar mūsu konsultatīvā vīndara Mišela Rollana palīdzību mēs raudzējam 100% jaunā mazā franču ozolkoka mucā un pēc tam izturējam citā 100% jaunā mazā ozolkoka mucā 24 līdz 28 mēnešus."

Par savu parakstu vīnu, Arnaldo-Kaprai 25^th Jubilejas Montefalko Sagrantino DOCG, vīns tiek pakļauts 15 dienu aukstai mērcēšanai, 2 nedēļu fermentācijai mazā ozolkoka mucā un 40 līdz 50 dienu pagarinātai macerācijai pirms nogatavināšanas mucā. Pēc tam tas tiek izturēts pudelē vēl vienu gadu, līdz ar to kopā 3.5 gadi pirms izlaišanas. Iegūtais vīns ir pildīts ar tintes melno plūmi, tumšo šokolādi, sandalkoku un melnajiem pipariem, iesaiņots ļoti dāsnā ozolā, un pudele maksā aptuveni 110 USD.

Lungarotti vīna darīšanas process seko citai filozofijai, taču arī ar iespaidīgiem rezultātiem. "Sagrantino ir kā savvaļas zirgs, un tas ir jāpieradina gan vīna dārzā, gan pagrabā," norāda Lungarotti, "taču 40% kvalitātes nāk no labas vīna dārza apsaimniekošanas, 20% no kvalitatīvas pagraba apsaimniekošanas un 40% ir atkarīgi no vīnogu novākšana ideālā laikā.

Par viņas parakstu vīnu, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti novāc vīnogas pilnības virsotnē – parasti aptuveni oktobra pirmajā nedēļā, un pēc tam fermentē 25 līdz 27 dienas nerūsējošā tērauda tvertnēs ar kontrolētu temperatūru. No turienes vīns 50% izturēts lielā neitrālā franču ozolkoka mucā un 50% mazās franču ozolkoka mucās (20% jaunas) 12 mēnešus. Pēc tam tas tiek novecots pudelēs vēl pusotru gadu, kā rezultātā pirms izlaišanas ir nedaudz vairāk nekā 3 gadi. Iegūtais vīns izstaro bagātīgus plūmju, smaržīgos piparus un valriekstu miziņas, kas ir apvītas ap spēcīgiem, bet elegantiem tanīniem, kas atgādina Napa Valley Howell Mountain kabernē, un maksā apmēram 62 USD par pudeli.

Lai gan abi vīni atšķiras pēc stila, tos var viegli izturēt vēl 30 gadus vai ilgāk. Abi vīni ir saņēmuši augstus novērtējumus arī no pasaules vīna kritiķiem.

Divu itāļu izpilddirektoru izteikti spēcīga saikne ar zemi

Abiem Umbrijas vīna izpilddirektoriem ir izdevies veiksmīgi virzīt savus ģimenes īpašumus uz 21^st gadsimtā, un abi pauž ciešu saikni ar zemi un ģimeni.

“Umbrijas vīna dārzi, zeme un cilvēki ir ļoti svarīgi mūsu ģimenei,” saka Kaprai. "Mēs nepārtraukti eksperimentējam vīna dārzā ar jauniem režģiem un tehnoloģijām, lai samazinātu globālās sasilšanas ietekmi. Ar mūsu nepārtrauktajiem centieniem mēs esam panākuši par 40% samazinājumu ķīmisko izsmidzināšanu, kas ir daļa no mūsu ilgtspējīgas lauksaimniecības. Mēs vienmēr cenšamies uzlabot nākotni, ražot augstākās kvalitātes vīnu un aizsargāt zemi.

“Manuprāt, mūsu vīni un īpašumi ir Umbrijas dziļākā izpausme,” stāsta Lungarotti. “Es esmu Umbrijas agronoms un kļuvis par izpilddirektoru, lai vadītu šo ģimenes īpašumu. Mēs saimniekojam bioloģiski, kas ir dziļa mūsu filozofijas daļa. Ir svarīgi pastāvīgi pilnveidoties, lai mūsu ģimenes mantojumu nodotu tiem, kas tam seko.