Uncorked Tahoe ir gan galamērķa vīna bārs, gan biznesa modelis 21. gadsimtam

Krisam un Kelam Bārkmenam ir dziļas saknes viesmīlībā. Viņš ir sertificēts vīnzinis, kurš daudzus gadus strādāja vīna izplatīšanā, viņa studēja Kalifornijas kulinārijas akadēmijā un bija augstākās klases pasākumu menedžere, un viņu talanti apvienojas Atkorķēts Taho, vīna bārs un veikals ar četrām vietām, no kurām viena ir viens no labākajiem restorāniem reģionā.

Es satiku draudzīgo pāri un viņu burvīgo dēlu Džeku Truckee vietā vienu darba dienas rītu pirms darba laika, lai pārrunātu, kas padara viņu biznesu tik veiksmīgu.

Vietas estētika ir draudzīga un aicinoša, nopietna, bet nepārprotami nepiespiesta, un es uzreiz atpazinu dažus no saviem iecienītākajiem importa plauktiem — Cru Beaujolais un Korsikas klasiku, kas man ir patikusi gadiem ilgi. Šīs pudeles man liecināja par simpatisko aukslēju, un man bija interese uzzināt vairāk.

Pāra flagmanis Olimpiskajā ielejā, kas dibināts 2007. gadā, joprojām ir spēcīgs, kā arī atrašanās vietas Truckee centrā, Tahoe City un Northstar Village, no kurām pēdējā tiek dēvēta par Petra — izcilu Vidusjūras restorānu, kas, tāpat kā visi tās atrašanās vietas ir neformāla noskaņa ar vienkāršu, nopietnu ēdienu.

Kriss skaidro, ka viņa pieredze pārdošanas jomā palīdz viņam tikt galā ar vīnu izvēli veikaliem, kuriem katram ir nedaudz atšķirīgs sezonas sastāvs. Viņu neinteresē vīna pārstāvji, kas parādās ar izlases paraugiem, neko nezinot par Uncorked modeli. Drīzāk viņš kultivē degustācijas, pamatojoties uz savām dziļajām zināšanām gan par vīna nozari, gan par klientu garšām. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka viņš aicina darbiniekus piedalīties degustācijās, kas galu galā izlems, kas ir iekļauts sarakstā. Tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc uzņēmumam ir tik zems darbinieku mainības līmenis – darbinieki tiek mudināti piedalīties pastāvīgā vīna izglītībā un piedalīties sarunā par to, kā izskatās kvalitāte.

Trīs galvenās īpašības, ko Barkmaņi meklē katrā vīnā, ir līdzsvars, tipiskums (cik labi vīns atspoguļo tā izcelsmi) un stabila piegāde par cenu. No turienes darbinieki degustē un apspriež vīnus mērķtiecīgās sesijās, kurās ikviens, sākot no iesācējiem līdz ekspertiem, var izteikties. Pieņemsim, ka šis nav tipisks modelis, ko izmanto lielākā daļa veikalu, lai pieņemtu lēmumus par vīna iegādi, taču tas atmaksājas ar darbinieku iepirkšanos, īpašumtiesībām un lepnumu par viņu darbu.

Kels saka, ka viņu vadības modelis ir tāds, ka nekad nav jāpārvalda personāls, jo ir nepieciešama savstarpējas cieņas un atbildības kultūra. Kad pandēmijas kulminācijas laikā ienāca skarbs klients un menedžeris lūdza viņai nepārvietot mēbeles, klients sūdzējās Krisam, un viņš nostājās sava darbinieka pusē, ļaujot klientam zināt, ka viņa ir rīkojusies visu interesēs. drošības noteikumi. Darbiniece ziņoja, ka viņa "nekad nav jutusies vairāk atbalstīta no priekšnieka", un šāda veida stāstījumam ir liela nozīme patērētāju orientētā vidē, kur stereotipiski "klientam vienmēr ir taisnība". Lai Uncorked Tahoe gūtu panākumus visgrūtākajos laikos, pastāvēšana darbinieku pusē, uzticēšanās viņiem pieņemt pareizos lēmumus.

Atkorķēts ir netipisks arī attiecībā uz to, kas atrodas plauktos un pie bāra stikla. Kriss saka, ka viņu trīs galvenie importētāji ir Kermit Lynch, Louis Dressner un Rosenthal Wine Merchant, visi uzņēmumi ar seniem laikiem un reputāciju, kas to atbalsta. Nenāciet šeit, meklējot pārgatavojušos kulta Napa Cab. Ir daudz lielāka iespēja, ka atradīsit mazpazīstamu sarkano krāsu ar zemu alkohola saturu no Čīles, klasisku šampanieti vai zem radara Chenin Blanc no Luāras ielejas.

Kādu vakaru es iegriezos Petrā vakariņās un biju ļoti priecīga, kad atradu kukurūzas salātus ar fetu, mājās gatavotu humusu un skaisti pagatavotu mahi mahi ar caponata, kas lieliski saderēja ar Austrijas rīslingu pēc Kela izvēlētā glāze. Šefpavāra Metjū Tērnera gatavošanā ir eleganta vienkāršība, kas labi saplūst ar Barkmansa raksturīgo stilu.

Tas ir iepriecinoši, kad kopā sanāk laba gaume un labs bizness, un Atkorķēts Taho ir uzņēmums, kuru es vēlos atbalstīt, tagad vairāk nekā jebkad agrāk. Noteikti apstājieties nākamreiz, kad būsit Tahoe — lai paņemtu glāzi vīna un dažas pudeles līdzi mājās.