VIVA Vistas gaļa ir izlaista Šarlotē un turpina paplašināties

Jūs varētu sagaidīt, ka VIVA Chicken, ātrās ikdienas Peru vistu ķēde, atradīsies pilsētas centrā ar lielu latīņu tautības iedzīvotāju, piemēram, Maiami, vai varbūt Losandželosā vai Ņujorkā, bet ne Šarlotē, NC. Bet jūs kļūdāties. kopš VIVA Chicken palaišanas Šarlotē, kuras latīņamerikāņu populācija ir aptuveni 10%.

Līdzdibinātājs Bruno Makjavello, kura dzimtene ir Peru, ieradās Šarlotē, jo tur dzīvoja viņa brālis, un Makjavello 1985. gadā ieguva šefpavāra darbu Džordža Kučela restorānā Showmars, kas ir ātri izraisoša ceptu vistu ēstuve. Kušels paņēma Makjavello savā paspārnē, parādīja viņam, kā vadīt restorāna komandu un pagatavot izcilus ēdienus.

Makjavello un partneris Rendijs Garsija 2013. gadā uzsāka VIVA Chicken Šarlotē, paņemot 150,000 XNUMX USD aizdevumu no Garsijas tēva, lai to kapitalizētu. Tas izdevās tik labi, ka viņi to atmaksāja sešos mēnešos. Abi joprojām ir iesaistīti restorānu vadīšanā.

Kopš tā laika tas ir paplašinājies līdz 16 restorāniem Ziemeļkarolīnā, Dienvidkarolīnā, Džordžijā un Jūtā. Visi ir uzņēmuma īpašumā; nevienam nav franšīzes.

Peru ātrās ikdienas vistu ķēde VIVA Chicken ir atradusi privātā kapitāla partneri, kas dod priekšroku lēnai izaugsmei, un ir paplašinājusies četros štatos, un turpmāk būs vēl vairāk.

Jautāts, kāds ir VIVA Chicken izaugsmes panākumu noslēpums, Makjavello atbildēja: “Tā ir mūsu aizraušanās ar ēdienu un apkalpošanu un mūsu apbrīnojamo lielisko cilvēku komandu. Visi palīdz viens otram, sākot no biroja, līdz virtuvei un beidzot ar ēdamistabu.

Un viņi to nosauca par VIVA vistu, sacīja Makjavello, jo VIVA spāņu valodā nozīmē “justies laimīgam un svinēt”. Un viņi rakstīja lielos burtus, lai uzsvērtu.

Makjavello ieguva sākotnējo finansējumu, lai atvērtu savu otro VIVA vistu no Šarlotes restorāna Denisa Tompsona. Pēc tam viņš izveidoja nelielu investīciju grupu, lai atvērtu vēl dažas vietas. 2017. gadā privātā kapitāla uzņēmums Main Post Partners iesaistījās turpmākajos priekšposteņos un palīdzēja subsidēt tos.

Savannah Davis, VIVA Chicken mārketinga un inovāciju direktore, sacīja, ka tā izvēlējās sadarboties ar Main Post Partners, jo atšķirībā no vairuma privātā kapitāla uzņēmumu "viņi neuzskata ātru atdevi par savu galveno prioritāti. Viņi saprot VIVA Chicken koncepciju un redz garo spēli.

Turklāt viņa piebilda, ka viņu uzdevums ir “palīdzēt mums izprast labāko uzņēmējdarbības praksi, lai mēs būtu veiksmīgi”.

Makjavello savu īpašo ēdienu raksturo kā Polla a la Brasa, kura pamatā ir viņa īpašais garšvielu maisījums un pagatavošana. Tas ir unikāls, pateicoties “gatavošanas veidam cepeškrāsnī un marinēšanas procesam”, viņš atzīmēja.

Bet tas piedāvā vairāk nekā Peru vistas. Tajā tiek pārdoti arī iesaiņojumi, salāti, zupas, bezglutēna un veģetārie ēdieni, un tas ir pazīstams ar savu Peru ielu ēdienu, Peru ceptiem rīsiem un tacu bļodiņām.

Viena no viņa galvenajām misijām, atverot VIVA Chicken, viņš teica, bija “patērētāju izglītošana par Peru virtuvi. Tā joprojām nav tik izplatīta kā citas starptautiskās iespējas, tāpēc mēs cenšamies pozicionēt VIVA, atrodot robežu starp autentiskiem, bet sasniedzamiem.

Lai sasniegtu savu auditoriju, tas piedāvā bezmaksas paraugus jauniem klientiem. "Pēc tam, kad viņi to nogaršo, viņi tajā iemīlas," sacīja Makjavello.

Pirms Covid laika tās bizness bija aptuveni 49% maltīšu ieturēšanas un 51% vēlēšanas, taču pašlaik 29% maltīšu ietur un 71% vēl ir jāiet, tāpēc tā galvenokārt ir kļuvusi par izņemšanas vietu.

Lai pielāgotos pieaugošajam biznesam ārpus telpām, Savanna Deivisa sacīja, ka tai ir "jāpagriež un jāiegulda vairāk resursu un darbaspēka izvešanas pasūtījumos". Apmēram 17% no tā biznesa veido dažādi trešo pušu piegādātāji.

Paplašināšanās ir pie apvāršņa. Tā plāno 2023. gadā atvērt otru Džordžijas ēstuvi Alfaretā un plāno paplašināties par trim līdz piecām jaunām vietām gadā.

Uz jautājumu, vai franšīze, kas bieži vien ir ātrākais restorānu ķēdes kapitalizācijas un paplašināšanas veids, ir gaidāma, Deiviss atbildēja, ka vēlas stingri noteikt visus savus procesus un protokolus, pirms tā apsver franšīzes iespēju. "Mēs to neapspriežam, taču jebkuram restorānam, kuram ir vairākas atrašanās vietas, franšīze ir iespēja," viņa teica.

Uz jautājumu, kas ir VIVA Chicken panākumu atslēga, Makjavello atbildēja: “Turpiniet darīt to, ko darām: pasniedziet svaigāko ēdienu, kas mums ir. Un turpiniet to darīt ar aizrautību."