Voterfordas viskijs atgriež īru viskiju savās saknēs.

Daži ļaudis Marku Reinieru sauca par nemiernieks, daži viņu ir nosaukuši par pretrunīgu, daži ir nosaukuši par ģēniju, un daži viņu ir nosaukuši ar vārdiem, kurus mēs šeit nevaram pārdrukāt. Tomēr, pēc paša vīrieša domām, viņi visi kļūdījušies. "Es esmu garšu meklētājs, vienkāršs un vienkāršs," viņš aizrautīgi stāsta man, zvanot no Skotijas. "Viss, kas man rūp, ir meklēt garšas, kas mani interesē."

Šī aizraušanās ar garšu atklāšanu pirmo reizi pievērsa viņam viskija pasaules uzmanību pirms vairāk nekā divām desmitgadēm. Toreiz viņš kļuva par atdzimušās Bruichladdich spirta rūpnīcas izpilddirektoru, kas atrodas attālajā Skotijas Islay salā. Vairāk nekā desmit gadus viņš ir izvirzījis robežas, kas saistītas ar tradicionāli mierīgo skotu viskija iestādi, nepārtraukti meklējot jaunas un aizraujošas garšas. Viņa uzraudzībā spirta rūpnīca ieguva daudzas balvas, un 2012. gadā to iegādājās Remijs Kointro, pret ko Reinjē iebilda.

Tas viņu aizveda uz Īriju, kur viņš atvēra Waterford Distillery ar lielākiem plāniem un grandiozāku mērķi, lai izveidotu iekārtu, kas atjaunotu viskiju ar tā saknēm. Lai to izdarītu, viņš nolēma dziļi ienirt terminā, ar kuru vīndari regulāri mētājas, bet spirta ražotāji to izrunā reti.terroir.

Būvējot modernu iekārtu, ko viņi nosauca par veicinātāju, viņš un viņa komanda izveidoja spirta rūpnīcu, kas ļauj viņa spirta ražotājiem strādāt ar viena saimniecības miežu kultūrām, lai ražotu individuālus viskijus. Katra raža, atsevišķas miežu kultūras no saimniecībām, kuras tās ir pārbaudījušas, tiek uzglabātas atsevišķi īpaši uzbūvētā objektā, ko sauc par katedrāli. Visi viņu izmantotie mieži tiek audzēti biodinamiski saskaņā ar stingriem standartiem. Katras saimniecības miežu uzglabāšana, šķirošana un destilēšana ir ļāvusi Voterfordai pievērst vīnam līdzīgu uzmanību katrai ražotā viskija partijai. Pēc Reinjē teiktā, tas pierāda, ka terroir jēdziens attiecas uz gariem.

“Nu, terroir neattiecas uz spirta rūpnīcu. Tas neattiecas uz personu; tas neattiecas uz procesu. Tas neattiecas uz vietu. Tā ir saldēšanas iekārta,” saka Reinjē. "Visa terroir ideja ir mikroklimats, augsne, topogrāfija un tas, kā tie mijiedarbojas iekārta. Viskijam ir jāietver tikai trīs sastāvdaļas - mieži, ūdens un raugs. Viss pārējais ir miskaste. Mēs strādājam, lai izceltu konkrēto ietekmi, kāda var būt dažādām miežu kultūrām katrai destilācijai.

Atgriežot uzmanību uz atsevišķām saimniecībām miežu kultūrām, Voterforda darbojas kā mūsdienu viskija cienītāju laika mašīna. Tādu, kas atgriež dzērājus uz laiku ne pārāk tālā pagātnē, kad Īrijas laukos bija mazas spirta rūpnīcas, no kurām katra ražoja unikālu spirtu, kas atspoguļoja vietējo ražu. Tas beidzās 1970. gadu sākumā, kad OPEC naftas krīzes dēļ daudzi tika slēgti vai pārdoti lielākiem destilācijas konglomerātiem. Pēc Reinjē teiktā, mūsdienās gandrīz 80% no visiem īru viskijiem ražo viens uzņēmums, bet praktiski 80% no visa skotu viskija ražo pieci.

Tas kaitina Reinjē, kurš uzskata, ka viskija kvalitāte ir pasliktinājusies, jo kontrole ir kļuvusi centralizēta. Single Malt viskija parādīšanās 1980. gados, kam sekoja eksplozija mazo partiju ražošanā burboni pēdējo desmit gadu laikā ir parādījis, ka dzērāji meklē kaut ko vairāk autentisks un garšīgi savās glāzēs. Voterfords vēlas to viņiem piegādāt.

“Lielāko spirta ražotāju negodīgums, aizsedzot savu produktu izcelsmi, ir absolūti pārsteidzošs. Bieži vien viņi pat nav pacentušies nošķirt pudelēs iepildītās lietas un tos, kas tiek sajaukti,” stāsta Reinjē. “Ar viņiem vienmēr ir tāda pati attieksme, lētākais litrs alkohola, lai kur tas nonāktu. Tam nav nozīmes, un tas mani tracina. Voterfordā mēs viskiju uztveram kā lauksaimniecības produkciju, savukārt lielie puiši to uzskata par ražojamu. Tātad, es atgriezīšos pie tā, kā agrāk bija lauku spirta rūpnīcas. Izņemot to, ka man nav vienas saimniecības spirta rūpnīcas. Man ir trīsdesmit pieci gadā, un katram ir sava identitāte, kas ielieta miežos, un tas izpaužas garā.

Dažu gadu laikā Voterforda ir bijusi tirgū. Tā ir ieguvusi virkni atzinību. Kamēr tā Cuvée, kas izgatavots no vienas saimniecības viskiju maisījuma, ir ieguvis savu daļu virsrakstu un balvu, tā Single Malt īru viskiju sērija Single Farm pievērš uzmanību visā pasaulē. Katras saimniecības nosaukums ir norādīts uz etiķetes, un katras pudeles aizmugurē ir TÉIREOIR kods, kas sniedz dzērājiem visu informāciju, ko viņi varētu vēlēties uzzināt par šķidrumu.

Viņu pirmie trīs izlaidumi ASV nesen nonāca tirgū ar plāniem piedāvāt vairāk produktu. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 un Dunbell Edition 1.1 mazumtirdzniecības cena ir 95 USD un piedāvā dzērājiem iespēju nogaršot viskiju blakus, līdzīgi kā vīna cienītāji to dara ar secīgu vīnu sēriju, lai pamanītu atšķirību teroris padara. Lai gan Reinjē cer, ka viņa produkti vilinās viskija cienītājus meklēt citas garšīgas pudeles no mazajiem ražotājiem, viņš ir noraizējies, ka viņa panākumiem būs nelabvēlīga ietekme, kas viņu aizkaitinās, bet neapturēs vēlmi pēc garšas.

"Varu derēt, ka šampanieša gadījumā līdz šim laikam nākamgad lielie spirta ražotāji būs pilnībā sabojājuši vārdu "terroir", pilnībā sagrauzuši," viņš saka. “Viņi sāks pieķerties visam, lai piesaistītu sabiedrības uzmanību, nevis darītu smago darbu, lai padarītu kaut ko savādāku. Viņi ir slinki un darīs visu, lai ātri nopelnītu. Tas būs piesātināts, jo viņu mārketinga puiši lēks pa visu to un mēģinās to izmantot, lai piešķirtu izsmalcinātību un aizrautību. Tas tiks krustā sists bezjēdzīgā vārdā.