Kādas dzērienu tendences mums vajadzētu atstāt 2022. gadā? Bārmeņi sver

"Ja esmu kaut ko iemācījies bāru pasaulē, nekas nekad nemirst," saka Kala Eliss, The Indigo Road Hospitality Group Nešvilā dzērienu direktors. "Tas tikai ciklos." Un, ja espresso martini atdzimšana ir kāda norāde, viņai ir pilnīga taisnība. Šogad vecais bija jauns, jo 90. gadu kokteiļu ēdienkartes veidoja netīrie shirleys, martini martini un pūkainie espresso martini ar kafiju.

Lai prognozētu, ko mēs dzersim nākamgad, mēs aptaujājām virkni bārmeņu, lai noskaidrotu, kādas tendences, viņuprāt (vai cerības), izzudīs. Lūk, kas viņiem bija jāsaka.

Iznāca: slavenību tekila

"Es ceru, ka mēs redzēsim galu slavenību atbalstītiem, naudu gūstošiem zīmoliem," prāto Džeimss Novickis no Common Thread Savannā. Ādams Morgans, Husk Nashville bāra menedžeris, piekrīt, minot "spirtus, kas tiek tirgoti ar slavenību apstiprinājumu/iesaistīšanu" kā tendenci, ko viņš vēlētos atstāt 2022. gadā. "Tikai tāpēc, ka tai ir pievienota atpazīstama seja, tas nepadara to par kvalitatīva tekila. Es jau redzu, kā plaša sabiedrība apzinās triku, tāpēc ceru, ka tā turpinās attīstīties.

"Bieži vien šīs [slavenību tekilas] tiek ražotas masveidā un izgatavotas tā, lai tas necienītu šo konkrēto garu," saka Šenona Mišela, uzņēmuma dzērienu direktore. Josephine Džeksonvilā. “Jums ir strādīgi cilvēki, kas karstā saulē salauž muguru, lai izveidotu tekilu vai mezkalu, un viņi redz tikai santīmus no peļņas. Šim demogrāfiskajam stāvoklim un pašu garu integritātei ir svarīgi, lai mēs atbalstītu intensīvo mīlestības darbu, ko tas viņiem rada. Tekilas pieprasījums ir pieaudzis, un, lai nodrošinātu, ka piedāvājums turpinātos, mums ir jānodrošina, lai pienācīgas iztikas minimums atgrieztos kopienās, kas to radīja, nevis zīmola sejā.

(Nav) Out: TikToks un digitālā dzeršana

"Es noteikti domāju, ka TikTok ietekmes uz sabiedrību tendence turpināsies un pieaugs, taču cerams, ka ar negroni sbagliato tiksim galā,” saka Niks Hasiotis, Foundation Social Eatery darbības partneris Alpharettā. “Citas tendences, kuras es neiebilstu nomirt? Roboti aizvieto cilvēkus restorānos. Jā, ir darbaspēka trūkums, taču roboti pavāri vai roboti ēdiena skrējēji nav risinājums – cilvēkiem ir nepieciešama cilvēku mijiedarbība.

Ārpus: pārāk sarežģīti dzērieni

"Es paredzu pārāk sarežģītas sastāvdaļas, kā arī kokteiļus ar pārāk daudzām sastāvdaļām," saka Natālija Ņūberija no The Continental Nešvilā. "Mazāk ir vairāk!" Viņa arī nevēlētos redzēt “tos pašus vecos vārdus” par dzērienu nosaukumiem. "Turu īkšķus!"

Iznāks: Basic espresso Martinis

"Lai gan es domāju, ka Espresso Martini modes tvertnē joprojām ir nedaudz gāzes, es vēlos redzēt, vai šī visuresošā kokteiļa cienītāji eksperimentēs ar dažādām klasiskās receptes variācijām," saka Marks Tubridijs, Baccarat bāra vadītājs. Viesnīca Ņujorka. “Vienkārša pamatspirta, kafijas liķiera zīmola vai espresso pagatavošanai izmantoto kafijas pupiņu daudzveidības maiņa varētu radīt interesantu atkāpi no tradicionālās receptes. Nemaz nerunājot par citu stipro alkoholisko dzērienu pievienošanu, piemēram, amari un aromatizētiem liķieriem….

“Es nezinu, vai kāda no šīm tendencēm izzudīs…” saka Brittany Park, bāra menedžere Brasserie la Banque un Bārs Vauté Čārlstonā, "bet es noteikti ceru, ka cilvēki turpinās būt azartiskāki un izmēģinās kokteiļus, kas nav izgatavoti uz degvīna bāzes."

Kaut ko citu, ko bārmeņi vēlētos atstāt aiz sevis šogad? “Es būtu labi, ja martini stikla trauki nomirst uz visiem laikiem,” saka Kala Eliss, The Indigo Road Hospitality Group, Nešvilas, dzērienu direktors. “Cilvēki arvien vairāk pieņem kupejas stiklu stingrā un nepielūdzamā martini stikla vietā. Kupeja notur un nodrošina dzērienu labāk nekā martini glāze, un tā ir tikpat eleganta un izsmalcināta, ja ne vēl vairāk! Kupejas uz visiem laikiem!"

Iznācis: Hard Seltzers

"Interese par cietajiem seltzeriem mazinās, un mums ar to viss ir kārtībā!" saka Dmitrijs Čekaldins, divu Dacha Beer Garden atrašanās vietu īpašnieks Vašingtonā. "Viņiem bija brīdis, bet šis brīdis, visticamāk, beigsies 2023.

"Cietie seltzeri ir mana vismazākā tendence," saka Skots Teilors, dzērienu direktors Harisa restorāns Sanfrancisko. “Tur ir ļoti daudz dažādu seltzeru, sākot no Topo Chico un Budweiser līdz White Claw un Jim BeamBEAM
. Lielākā daļa no tiem tika steigā laisti klajā, lai pielāgotos plaukstošajai tendencei, un tie tiek ražoti, izmantojot zemas kvalitātes sastāvdaļas, sintētiskus aromatizētājus un sliktas kvalitātes bāzes stipros alkoholiskos dzērienus. Iespējams, ka ir daži, ko ir vērts malkot, taču tos ir grūti atrast.

"Dzeršanai gatavi kokteiļi nav un nekad nebūs tikko pagatavota kokteiļa aizstājējs," viņš turpina. "Mums vajadzēja kaut ko mācīties no Zimas avārijas no popularitātes 90. gadu vidū."

Ārpus: pārmērīga dzeršana

"Viena tendence, ko es ceru izzust, ir bezdibenis mimozas," saka McColbert Evrard, pārtikas un dzērienu direktors. Kimptons Bannekers. "Kā saka Maikls Moriartijs: "Dzeršana ir māksla, nevis sports." Tā vietā bārmeņi arvien vairāk aizraujas ar kokteiļiem, kas ir neizturīgi (vai neizturīgi).

"Tirgum tuvojoties lielajam bezalkoholisko stipro alkoholisko dzērienu pieplūdumam, es domāju, ka ir godīgi teikt, ka ēdienkartēs redzēsim dramatisku kokteiļu skaita pieaugumu bezalkoholisko dzērienu ražošanā," saka Ņūberijs. "To sakot, es domāju, ka mēs redzēsim, ka šie nulles necaurlaidīgie stiprie alkoholiskie dzērieni tiks integrēti citos kokteiļos, lai samazinātu ABV, bet tomēr iesaiņotu garšu."

"Trends "nē" un "zems" nekur nevirzās, taču ir jāpaliek saldu un nelīdzsvarotu alternatīvu skaitam, kas arvien parādās! saka Kevins Kings, uzņēmuma ģenerāldirektors Minero Mexican Grill & Cantina Čārlstonā, SC. "Ja es gribētu cukurotu bezalkoholisko dzērienu, es vienkārši pasūtu soda."