Kas ir pēc viskija? Unikāls japāņu stila džins ir populārs stipro alkoholisko dzērienu tirgū

Kamēr japāņu viskijs ir viena no iekārojamākajām kategorijām pasaules stipro alkoholisko dzērienu tirgū, japāņu džins pēdējā laikā klusi pievērš uzmanību.

Džina tirgus paplašinās visā pasaulē, un tā ieņēmumi 15.56. gadā ir sasnieguši 2022 miljardus USD. Paredzams, ka šis skaitlis pieaugs nākamajos 7.46 gados pieaugs katru gadu par 3%..

Japānā pieaugums ir vēl ievērojamāks. No 25. līdz 2015. gadam vietējais tirgus paplašinājās par 2020%. Uzplaukumu veicina unikāls japāņu stila džins. Japāņu džins veidoja tikai 26% no tirgus 2015. gadā, bet 39. gadā tas pieauga līdz 2020%.

Kas tad ir japāņu stila džins?

Džins ir destilēts alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no graudu misas, aromatizēts ar kadiķogām un “citām aromātiskām vielām”. Populārie japāņu džina zīmoli aromātiskajiem produktiem izmanto valsts klasiskos botāniskos produktus, piemēram, yuzu, zaļo tēju, ingveru un sansho piparus.

Daži zīmoli izceļas vēl vairāk, atsevišķi macerējot un destilējot katru aromātisko vielu, lai maksimāli palielinātu tā garšu — tāpat kā japāņu viskijs tiek gatavots, rūpīgi sajaucot dažādus viskijus. Rezultātā kadiķis, standarta džinu galvenais varonis, paliek otrajā plānā, lai spīdētu citi aromāti.

Japānas džina uzplaukumu vadīja Ki No Bi, ko Kioto spirta rūpnīca izlaida 2016. gadā. Suntory tam sekoja ar Roku laišanu klajā 2017. gadā un Sui 2020. gadā. Nikka's Coffey tika izlaists arī 2017. gadā, un tagad jūs varat atrast daudzus zīmolus, ko ražojis uzņēmums. arī daudz mazākas spirta rūpnīcas visā valstī.

Dzimis no pandēmijas

Starp šīm jaunajām spirta rūpnīcām ir Nanbu Bijin.

Ja dzerat sakē, visticamāk, zināt nosaukumu tās daudzajām godalgotajām etiķetēm. Uzņēmums tika dibināts mazā pilsētiņā Ninohe, Ivates prefektūrā pirms 120 gadiem.

Varētu domāt, ka tradicionālais sakē ražotājs bija nolēmis izgatavot džinu, lai izmantotu iespēju strauji augošajā džina tirgū. Taču lēmums pieņemts nepieciešamības dēļ. Tieši Covid-19 iedzina Kosuke Kuji, prezidentu un Nanbu Bijin piektās paaudzes īpašnieku, jaunā piedzīvojumā.

"Kad sākās pandēmija, bāri un restorāni ievērojami samazināja savu darbību, un mūsu pārdošanas apjomi strauji samazinājās," saka Kudži.

Viņam tas nozīmēja ne tikai nopietnu ieņēmumu samazināšanos. Viņam bija jāglābj savi svarīgie biznesa partneri: rīsu audzētāji, ar kuriem viņa ģimenei bija attiecības paaudzēm ilgi. Šie lauksaimnieki sāka pārvadāt milzīgus liekos krājumus, jo pēkšņi samazinājās sakē alus darītavu pieprasījums.

Tā kā Kudži pandēmijas dēļ tirgū redzēja nopietnu spirta deficītu, viņš nolēma to ražot no zemnieku rīsu pārpalikuma. Taču spirta rūpnīcas atvēršana bija liela apņemšanās, un tikai alkohola ražošana nebūtu atbalstāma kā bizness. Protams, kā iespēja parādījās stipro alkoholisko dzērienu ražošana. Izaicinājums bija tāds, ka amatniecības sake rīsu izmantošana pamatspirtam izmaksātu daudz vairāk nekā standarta džina izgatavošana.

"Kaut arī tā, es gribēju un man vajadzēja dot enerģiju mūsu darbiniekiem, kuri bija ļoti smagi strādājuši, risinot pandēmijas radītās grūtības." Pilnīgi jauna biznesa uzsākšana būtu labs veids, kā dot viņiem cerību. Kudži nolēma uzņemties finansiālu risku un netālu no 2021. gada februārī atvēra jaunu spirta rūpnīcu. Pirmā viņa džina partija tika izlaista tā paša gada augustā.

Produktu sauc Džins, ko izstrādājis Nanbu Bijin, kas spēcīgi attēlo Ninohe terroir. "Mūsu bizness pastāv, jo mēs atrodamies Nihohē, nevis Tokijā vai jebkur citur," saka Kudži. Ninohe ir tikai 26,000 XNUMX iedzīvotāju, un to skaits strauji sarūk. Kuji vēlas, lai Nihohe būtu pazīstama kā maza pilsēta, kas ražo pasaules līmeņa produktus. Viņam līdz šim ir izdevies sasniegt savu mērķi sakē pasaulē.

Jaunā džina bāzes gars ir izgatavots no vietējās rīsu sugas Ginotome, un Kuji izvēlējās Joboji urushi kā aromātisku. Joboji ir slavena Ninohe laka, un tā ir izmantota, lai atjaunotu svarīgu kultūras mantojumu visā valstī, piemēram, Zelta paviljonu (Kinkakuji) Kioto. Arī lakas ekstrakcijas tehnika ir nosaukta par Nemateriālais kultūras mantojums ar UNESCO.

Kuji izvēlējās izmantot tikai Juniper un Joboji urushi, lai aromatizētu džinu, lai neatšķaidītu vietējo identitāti. Lakas mizas, zari un stumbrs ir apdeguši, lai džinam pievienotu smalki grauzdētas, dūmakas notis.

Džinam ir noapaļota, maigi salda garša, kas nāk no sakē rīsiem. Kodži, galvenā fermentācijas sastāvdaļa, šķidrumam piešķir maigu umami. Taču vissvarīgākā džina sastāvdaļa var būt jaunās spirta rūpnīcas apkalpe — viņi ir arī Nanbu Bijin prasmīgi sakē darītāji, kuri precīzi zina, kā maksimāli palielināt šīs unikālās rīsu un kodži īpašības.

Kopš izlaišanas 2021. gada augustā džins ir saņēmis zelta medaļu 2022. gada Tokyo Whisky & Spirits Competition un sudraba medaļu konkursā International Spirits Challenge 2022. Paredzams, ka tas būs pieejams ASV vēlāk šogad.

Nanbu Bijin nav vienīgais sakē ražotājs, kas pievienojies džina tirgum. Citi sake un shochu ražotāji ir sākuši gatavot džinus. Šie jaunie spēlētāji ir motivēti ražot stipros alkoholiskos dzērienus dažādu iemeslu dēļ, ne tikai tiecoties pēc uzņēmējdarbības izaugsmes.

Darbaspēka trūkums ir bijis nopietns jautājums tradicionālo iemeslu dēļ, un šoču nozares un stipro alkoholisko dzērienu ražošana var būt viens no veidiem, kā palielināt to pievilcību. Tā kā viņu darbs ir ļoti sezonāls, daži ražotāji nolēma radīt stiprus dzērienus, lai saviem sezonas darbiniekiem piedāvātu darbu visu gadu; daži cenšas nodrošināt pilnas slodzes darbiniekiem izaicinošu darbu viņu personības izaugsmei.

Japāņu stila džina popularitāte jau ir izplatījusies ārpus valsts robežām. Saskaņā ar Japānas valdības datiem Japānas džina eksports no 850. līdz 2016. gadam palielinājās par 2021%.

Tā kā japāņu džins ir unikāla garša un jauni spēlētāji, kas pievienojas tirgum, šobrīd ir kaut kas patīkami skatīties.