Ko dzert 2023. gadā: unikāls japāņu amatniecības degvīns

Japāņu gari šajās dienās svin savu jauno ēru.

2015. gadā japāņu viskijs kļuva par vienu no iekārotākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vienā naktī, kad Džima Mareja Viskija Bībele Suntory Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 atzina par labāko viskiju pasaulē.

Pēdējos vairākos gados, Japāņu džini ir ieguvuši uzmanību no zinātājiem.

Un tagad vietējā tirgū parādās jauni amatniecības degvīna zīmoli, un tiem, tāpat kā citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ir oriģinālas japāņu īpašības.

Vispārīgi runājot, degvīnu gatavo, veicot vairākas destilācijas, lai palielinātu tā tīrību un gludumu. Rezultātā spirts kļūst garšas ziņā neitrāls, kas ir ideāli piemērots kokteiļa sastāvdaļai.

Tomēr daži degvīna ražotāji izvēlas samazināt destilāciju skaitu, lai saglabātu sastāvdaļu garšu. Jaunie japāņu degvīna zīmoli parasti koncentrējas uz šo uz sastāvdaļām vērsto pieeju.

Šeit ir daži no šiem japāņu stila amatniecības degvīniem, kurus, iespējams, vēlēsities izmēģināt 2023. gadā.

1. Atslēgas un ķieģeļi

Keys & Bricks sauklis ir “Degvīns, kas garšo lieliski, kāds tas ir”, un šis degvīns ir paredzēts dzeršanai tīrā veidā.

Ali Elsamni, zīmola ražotāja ADIATE Co. Ltd dibinātājs un izpilddirektors, uzauga Japānā kopā ar saviem vecākiem no Japānas un Ēģiptes.

Aptverot bagātīgo japāņu mantojumu, viņš sadarbojas ar 100 gadus vecu sakē alus darītavu Fukui prefektūrā, lai ražotu degvīnu. Tāpēc ir loģiski, ka Keys & Bricks pamata graudi ir Yamadanishiki, īpaši augstākās kvalitātes rīsi, ko izmanto sakē, un degvīna garša atspoguļo smalko rīsu apaļumu un saldumu.

Papildus vienkāršajai versijai Keys & Bricks piedāvā piecus aromatizētus produktus: Mango, Lemon, Shiso (japāņu perilla), Yuzu un Sudachi (yuzu un sudachi ir būtiski japāņu citrusaugļi).

Pudeļu dizains ir moderns, bez skaidrām japāņu norādes. “Manuprāt, tā ir novecojusi ideja vizuāli uzsvērt japāņu izcelsmi, lai tirgotu produktus ārvalstīs. Tāpat kā sportam, svarīga ir vispārēji izcilā kvalitāte,” saka Elsamni, kurš pirms uzņēmuma dibināšanas spēlēja futbolu J. League.

Paredzams, ka Keys & Bricks būs pieejams ASV 2023. gada sākumā.

2. 1983 J.CAVIAR Degvīns

Kā norāda nosaukums, šis degvīns ir dzimis, lai to baudītu kopā ar ikriem.

Japan Caviar, 1983 J.CAVIAR Degvīna ražotājam, ir unikāla vēsture. 1983. gadā bijusī Padomju Savienība Japānai uzdāvināja 200 stores kā abu valstu draudzības simbolu, un Mijazaki prefektūra tos pieņēma savā eksperimentālajā zvejā. Zvejniecībā 2004. gadā beidzot izdevās audzēt stores.

Redzot potenciālu, Motoo Sakamoto nodibināja uzņēmumu augstas kvalitātes kaviāra ražošanai. Tagad viņš audzē stores 16 prefektūras zvejniecībās ar speciālu barību, kas ir veselīga gan zivīm, gan videi. Viņa klientu vidū ir ar Michelin zvaigzni apbalvoti restorāni Japānā un ārvalstīs.

Viņš audzē japāņu kaviāru — tā ir dabiska sekas, ka viņš ražo japāņu degvīnu, kas lieliski saderēs ar viņa dārgajiem ikriem. Tāpēc viņš to izstrādāja 2019. gadā.

1983 J.CAVIAR Degvīna pieeja ir izteikti terroir vadīta, un degvīns atšķiras no klasiskā krievu degvīna.

Tas ir izgatavots no Hyuganatsu un Hebesu, Miyazaki vietējiem citrusaugļiem. Pievienota arī japāņu garšviela Sansho pipari no amatniecības fermas Vakayamā (fermu sauc Kanja Sanshoen, un tās klientu vidū ir Ferran Adria no El Bulli un citi ievērojami pavāri ārzemēs).

Hyuganatsu citrusaugļi tika nejauši atrasti pirms 200 gadiem, kad to audzēja privātā dārzā. Tagad tā saldums un maigais skābums tirgū tiek augstu novērtēts. Līdzīgi Hebesu tika atklāts 18. gada beigās^th gadsimtā un tās atsvaidzinošo smaržu un maigo skābumu pielūdz ievērojami kaiseki šefpavāri. (Hebesu agrāk bija slepena sastāvdaļa jaunai līgavai, lai pārsteigtu savu vīru ar savām kulinārijas prasmēm.)

Šīs retās sastāvdaļas tiek macerētas miežu shochu (tradicionālie japāņu stiprie alkoholiskie dzērieni), rīsu koji (japāņu nacionālā pelējuma sēne, kas audzēta uz rīsiem) un rauga maisījumā dažas dienas, līdz visa esence tiek nodota šķidrumam. To vienreiz destilē, lai saglabātu unikālās garšas, un filtrē ar balto bērza kokogli.

Iegūtā atsvaidzinošā garša ir atslēga savienošanai ar ikriem.

“Kaviāra karote izplata umami mutē, un tā sajūsma uzkavējas kādu laiku. Pēc tam iedzeriet malku mūsu degvīna — noturīgā garša uzreiz pazūd, kas liek jums kārot vēl vienu kumosu kaviāra. Tā ir bīstama baudas cilpa, un es beigās piedzeros,” stāsta uzņēmuma pārstāvis Takaši Fukumoto.

“Kaut kā man izdodas nākamajā dienā nesaņemt paģiras. Es uzskatu, ka tas ir tāpēc, ka filtrēšanas procesā no degvīna tiek noņemti visi nevēlamie elementi,” viņš saka.

No 2022. gada decembra produkts tika eksportēts tikai uz Ķīnu, taču uzņēmums cer paplašināt izplatīšanu ārzemēs 2023. gadā.

Ir arī citi zīmoli, kas ir pieejami tikai Japānā vai var būt pieejami no noteiktiem izplatītājiem ārzemēs. Piemēram, Okayama Craft Vodka Aki Hikari ir izgatavots no vietējiem miežiem, ko sauc par Nijo. Aichi Craft degvīns Kiyosu's ražo Kiyosuzakura Brewery, kas ražo sakē kopš 1853. gada. Tās pamatgraudu veido 100% japāņu rīsi, kurus izvēlas kvalificēti uzņēmuma alus darītavas darbinieki.

Arī ASV jau ir plaši pieejami populāri japāņu stila degvīna zīmoli, piemēram, Suntory's Haku. Haku ir izgatavots no 100% īsgraudu Japonica rīsiem un raudzēts ar japāņu koji veidni. Misu destilē trīs reizes un filtrē caur bambusa kokogli.

“Bambuss ir īpašs. Tā kā bambuss piedāvā smalkāku filtrēšanu nekā citi koksnes veidi, šķidrums kļūst intensīvi attīrīts. Šī skaidrība pasvītro rīsu aromātu. Bambusam ir arī dabisks saldums, kas filtrēšanas laikā pāriet uz šķidrumu,” saka Gārdners Danns, Beam Suntory zīmola vēstnieks.

Izmēģiniet vienu (vai visus) no iepriekšminētajiem, un jūsu 2023. gads būs jautrs gads, ja meklējat jaunu degvīna stilu.